清晨六点，广州市黄埔区香雪小学的食堂后门已经亮起灯，副校长杨丹与食堂服务方代表、食材配送员准时交接。他们面前，是当天配送的第一批生鲜食材。核对订单、检查检疫报告、抽样查看品相……这套标准化的“三方联检”流程，如今已成为黄埔区55所试点学校的统一晨间风景。

这日常一幕，正是黄埔区自2025年4月推行公办中小学大宗食材集采集配改革后，校园餐饮管理新常态的缩影。这场从源头重构供应链的深刻变革，正让约9万名学生的餐桌悄然生变。

构建“统采优管”新体系

改革前，黄埔区学校餐饮普遍面临食材标准不一、品质不稳定、学校议价能力弱、成本管控难、采购环节廉政风险较高等问题。“我们之前是零星采购，检测报告和票证都很难保证齐全。”杨丹的感慨，道出了许多学校的共同难题。

为破解困局，黄埔区教育局推行“统采分签、科学划片”改革。由区教育局统一招标，选定8家优质供应商，再将学校科学划分为片区，由各校与所在片区中标供应商签约。2025年9月1日，新体系全面运行，6.815亿元采购预算被纳入规范化管理，覆盖全区的校园餐改革正式落地。

经过数月试点运行，改革迅速结出硕果。食材品质显著提升，米面油等基础食材均达到国家一级标准，肉类实现当日冷鲜配送，蔬菜瓜果新鲜直达。食堂管理全面提级，校长作为食品安全第一责任人，带动全链条责任压实。师生获得感稳步提高，2025年12月的问卷调查显示，满意度总体上升5.5个百分点。

与此同时，学校廉政风险有效降低，采购环节的“风险点”被前置到区级统一监管，规模效应带动采购成本稳步下降，供应商从24家整合为8家，源头更集中，监管更高效。成本优化并未止步于账本，更转化为实实在在的品质红利。杨丹算了一笔经济账，“以前可能一个月才吃一次虾或牛肉，现在能做到每周一次，膳食质量提升看得见。”

追求“吃得好”的营养健康

改革的红利，最终沉淀在校园的每一餐饭里，带来从食材到体验的全方位革新。食材品质实现了从“参差不齐”到“标准统一”的跨越。所有食材必须“先检测，后配送”，学校、供应商、服务方三方联合验收，不合格食材当场退货。严格的流程确保了问题食材不入库、不加工。

在品质保障的基础上，口感与营养关注度大幅提升。集采带来的稳定供应链，使学校菜品种类平均增加30%以上。玉岩中学、会元学校等组建营养团队，根据学生体检数据调整食谱；玉泉学校实行年级差异化配餐；东荟花园小学则为运动队定制动态食谱。“现在我对学校食堂的食材和口味都很满意，很支持孩子在学校吃饭。”香雪小学一位家长说。据了解，随着集采改革的推进，该校在校就餐学生从约1300人增至1500余人。

价格也在稳定中体现公益。规模采购降低了成本，而节约的资金反哺于食材升级，实现“价稳质升”。东荟花园小学保持餐费标准稳定；玉泉学校通过“牛奶+豆浆”交替供应，兼顾成本与营养。

值得一提的是，许多学校推广的“半自助取餐”模式，在减少浪费方面成效显著。玉泉中学校长肖宇宁分享了一组对比数据：改革前，六个年级每天午餐后的剩饭菜能装满12个潲水桶；实行“半自助光盘行动”以来，“三层楼六个年级接近4000名学生，潲水桶只有不到两桶。”这种变化不仅减少了浪费，更让学生懂得珍惜粮食。

筑牢廉政防线，构建长效机制

改革不仅改变了餐桌，更深层次地重构了校园餐饮的管理生态与廉政环境。

经营模式从“单打独斗”走向“协同闭环”。各校融入全区统一的集采集配体系，建立电子与纸质双重台账，实行问题整改闭环管理。与此同时，膳食委员会、家长陪餐、线上反馈等机制不断完善，天誉小学引入食材溯源系统和智能农残检测仪，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。86中学更引入“互联网+明厨亮灶”系统，邀请家长参与“校园厨神”活动，定期公示食材来源与检测报告，让校园餐在阳光下运行。

廉政建设也从“被动防范”转为“主动公开”。学校彻底退出采购招标环节，从根本上切断了利益关联风险。“以前采购要对接多家供应商，累且风险高。现在区里统招，我们只负责验收，省心又安心。”一位后勤主任的心里话，反映了基层的普遍感受。

着眼长远，黄埔区教育局正着力将改革实践固化为长效机制，下一步将加快建设全区公办中小学膳食综合服务信息化平台，实现食材溯源、配送监控、经费管理等环节的数字化、可视化，让每一步都可查可管。

来源：黄埔融媒

文：许婉