最近，典哥的“相亲相爱一家人”群里又炸锅了。

二姨在群里发了一个短视频——

（图源：短视频截图）

我妈反手就是一个“收到”，并“勒令”我爸做红烧肉时不许再放老抽。

（图源：soogif）

先辟个谣：吃酱油真不会让你变黑，也不会让伤口留疤。

但！是！

如果你家厨房里有写着这两个字的酱油，真的要赶紧扔掉！

今天，请你务必去一次厨房，看看酱油瓶身上有没有这2个字——

“配制”

（而不是“酿造”）

如果有，扔了吧，别心疼。

因为早在2021年，国家市场监督管理总局就确认：

“配制酱油”，已经不配叫酱油了！

（图源：国家市场监督管理总局[1]）

它更像是“酱油味饮料”——用少量酿造酱油当“底”，兑上酸水解植物蛋白、甜味剂、色素等添加剂勾出来。

虽然禁令已经下了几年，但在某些小超市的角落货架上，没准依然藏着早年的 “库存货”，被一时贪图便宜的人发现并买走！

“配制酱油”不仅口感差、营养低，更大问题是：存在安全隐患。

这种酱油在生产过程中，如果工艺控制不当，很容易产生一种叫“氯丙醇”的物质。

它已在动物实验中被证实对肾脏、肝脏有毒性，甚至可能致癌[2]。

虽然我们一般吃不到“致癌”的量，但何苦去冒这个风险呢？

所以，如果你家里或老家的厨房里有“配制酱油”，真的要扔掉！

超市里酱油五花八门，怎么选才不踩雷？记住下面3步：

1

看“身份”：只选“酿造酱油”

先看瓶身，必须要有“酿造”二字（符合国标GB18186—2000）[3]。

然后，优先选标注“高盐稀态发酵”的——这种酱油发酵时间长，香味更浓，营养也更足。

当然，“低盐固态发酵”的也能买，但味道会稍逊一筹，按需选就行。

2

看“鲜味”——氨基酸态氮，越高越好

这是酱油鲜不鲜的“硬指标”：

≥0.8g/100ml：特级，不差钱的话，买它！

≥0.7g/100ml：一级

≥0.55g/100ml：二级

≥0.40g/100ml：三级

＜0.40g/100ml：别买，鲜味不够，还可能偷工减料

简单粗暴版：数字越大，酱油越鲜，品质越好！

3

看“配料表”——越短越好

最好只有“水、大豆、小麦、食用盐、白砂糖”这几样，添加剂越少越好。

然后翻到营养成分表，看看每100ml的钠含量，尽量选数值低的（或直接找标注 “低钠”的产品）。

在付钱之前，最好再晃一晃瓶子。

好酱油一般会有小而均匀的泡沫，而且不容易散；要是泡沫大、一下就没了，可能是劣质货。

此外友情提醒：很多酱油的营养成分表里，钠含量高得吓人。

每10毫升酱油（约1勺），钠含量可能高达600-1000毫克，相当于1.5克—2.5克盐。

高盐（钠）饮食是高血压、心脑血管疾病和肾脏负担加重的元凶[4]。成年人每天的盐摄入量最好不超过5克[5]。

也就是说，炒菜时随便放两勺酱油，一天的盐额度就快用完了。

所以，酱油也真得省着点用哦！

赶紧把这篇文章转发到“相亲相爱一家人”群，拯救一下今晚的红烧肉吧！

审核专家：左小霞

解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

1.https://www.samr.gov.cn/xw/mtjj/art/2023/art_d0037b846d5348e3939b32a434b9ea27.html

2.European Food Safety Authority (EFSA). (2016). Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal, 14(5), 4426.

3.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 18186-2000 酿造酱油 [S]. 北京：中国标准出版社，2000.

4.中国居民膳食指南.http://dg.cnsoc.org/

5.O'Donnell M, Mente A, Alderman MH, Brady AJB, Diaz R, Gupta R, López-Jaramillo P, Luft FC, Lüscher TF, Mancia G, Mann JFE, McCarron D, McKee M, Messerli FH, Moore LL, Narula J, Oparil S, Packer M, Prabhakaran D, Schutte A, Sliwa K, Staessen JA, Yancy C, Yusuf S. Salt and cardiovascular disease: insufficient evidence to recommend low sodium intake. Eur Heart J. 2020 Sep 14;41(35):3363-3373. doi: 10.1093/eurheartj/ehaa586. PMID: 33011774.

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