喝过啤酒，但你喝过精酿啤酒吗？近年来，精酿啤酒在湛江兴起，部分湛江本土商家和品牌方活用本地食材，酿造出不少风味独特的精酿啤酒。

不同的精酿啤酒。图源小红书用户@湛江头角酿造

来到湛江头角酿造厂，贴近房顶的超大铁罐冲进视线，色彩斑斓的精酿啤酒便在这些“钢铁巨人”的身体里涌动。

啤酒发酵罐。甘雨洁摄

和工业啤酒相比，精酿啤酒的不同主要体现在基础原料、发酵工艺和风味特点等方面。

各类酒花。甘雨洁摄

“一般来讲，精酿啤酒基础原料仅为麦芽、啤酒花、酵母和水。此外，可添加天然辅料（如桂花、甜橙皮、香菜籽）或本地特色物产（如水果、茶叶）来增味。”湛江头角酿造品牌老板张昌发介绍道。

因地制宜

采用本地食材

在原料选取上，张昌发选择就地取材。

依托湛江地处热带、水果资源丰富的优势，张昌发带领公司与本地优质供应商建立紧密合作，直接采购由菠萝、芒果、荔枝、火龙果等高品质水果榨成的果汁原料，这不仅确保了原料的新鲜度，同时也构建起了稳定的供应链体系。

熟荔枝色泽鲜艳。图源湛江发布

“选品时，我们不选取添加了香精、色素的果汁，我们只采购杀过菌的纯天然果汁。但在酿制部分产品时，我们会把水果放进去一起发酵。”张昌发说。

风味创新

酿出特色“湛江味道”

精酿啤酒的创新，通常建立在严谨的基础流程之上。荔枝接骨木、菠萝啤酒、陈皮良姜等创新产品应运而生。

精酿啤酒酿造基础流程通常是：麦芽粉碎 → 糖化（提取麦芽糖） → 过滤 → 煮沸 → 回旋沉淀 → 冷却 → 投入酵母进入发酵罐发酵 → 酿成后灌装配送。

精酿啤酒装入杯中。图源头角酿造微信公众号

产品不同，所需风味不同，辅料（如果汁、香料）的添加时机亦不一样。例如，荔枝汁为避免高温破坏风味，会在发酵后期加入；而良姜等则会在煮沸阶段投入。

新鲜啤酒。甘雨洁摄

辅料添加要讲究，对发酵过程同样也需精确控制。

“我们通过控制发酵温度来精确管理酒精度和甜度（残糖量）。酵母在常温下活跃，会消耗糖分产生酒精；通过降温使其休眠，即可中止发酵，保留所需的甜感。所有发酵完成的啤酒均需冷藏保存，以维持风味稳定。”张昌发详细解说发酵原理。

湛江本地能产啤酒

每小时7.2万罐

值得一提的是，湛江不仅精酿啤酒特色鲜明，本地的啤酒生产也颇具规模。

珠江啤酒在桌上。图源湛江发布

2025年11月，湛江珠江啤酒有限公司新增易拉罐生产线投产。该项目投资8000万元，引进全球顶尖的德国全自动易拉罐啤酒灌装设备，生产时速达7.2万罐，新增年产能20万千升，产能倍增。

珠江啤酒生产线。图源湛江发布

新生产线集成酒液原浓、空罐、液位、射码质量和成品称重质量管控系统，实现从灌装入酒到成品打包全流程质量把控，并使用AGV自动导引转运小车系统实现物料全自动、无缝衔接运输，全线提高劳动生产率超30%。

封装好的珠江啤酒。图源湛江发布

在绿色低碳方面，新生产线优化能源利用与物料流转，降低单位产品能耗与碳排放，如使用IE5节能电机，节约30%能耗，持续增强企业绿色发展的底色。

撰文：甘雨洁