糖葱薄饼是潮汕地区一道具有数百年历史的特色甜食。据史料记载，这道小吃起源于明代万历年间，至今已有四百余年历史，明朝潮州知府郭子章记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓”。它并非以葱为原料，而是因糖块内部布满细密的孔洞，形似一捆捆香葱而得名。

糖葱以白糖、麦芽糖为主料，需经过熬糖、甩糖、拉糖、切糖等步骤。熬糖时要将水分完全蒸发，随后像拉面一般反复甩拉糖浆，使其逐渐转变为白色并充满气孔，最后切割成段，撒上少许面粉防粘。

饼皮由面团在烧热的锅面轻贴而成，薄如纸。饼皮讲究现制现吃，许多摊档都备有热锅，待顾客上门时才现场烙制，以保证饼皮柔软温热。

刚做好的薄饼包裹着松脆的糖葱，清淡的饼皮恰好中和糖葱的甜腻，搭配花生与芝麻的香气，形成甜、香、脆、韧交织的丰富口感。这份甜蜜的滋味深深烙印在潮汕人的记忆中，成为联结乡土情感的符号。

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来源：综合自揭阳日报、揭阳广电、寻味揭阳-美食地图

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部