近日

中央广播电视总台大型美食文化纪实节目

《寻味山海·中山篇》播出

镜头对准三乡镇白石村和塘敢村

记录下国家地理标志产品“石岐鸽”

与岭南特色“塘敢萝卜”

从田间地头到百姓餐桌

为全国观众呈现了一场

充满岭南风情的美食文化探寻

第一站：白石村

来看“鸽中颜值天花板”！

《寻味山海》节目组首先来到三乡镇白石村的石岐鸽养殖场——这里是全国唯一的石岐鸽保种场。石岐鸽不仅是国家农产品地理标志产品，更以其“脆、鲜、嫩”的独特风味征服了无数食客。

镜头下，石岐鸽体型修长、姿态挺拔，平头光颈、眼睛细长、鼻长嘴尖、呈粉红色，堪称“鸽中颜值担当”。

石岐鸽风味的秘密，藏在中山的山水之间：

• 气候塑造肌理：年均23摄氏度的温润气候，让怕冷耐热的石岐鸽无需为御寒囤积脂肪，转而塑造出紧实精瘦的肉质纹理。

• 土地孕育风味：节目组拍摄了鸽子的日常饮食——除了玉米、高粱等谷物，养殖场特别调配的保健沙中，加入了珠江入海口广泛分布的赤红壤与生蚝壳，不仅能促进消化，还悄然增加了鸽体矿物质与微量元素的补给，改变着鸽肉的质地与风味。

第二站：塘敢村

北风越狂，萝卜越甜！

随后，节目组转战塘敢村的萝卜田。时值冬季，正是萝卜采收的最佳时节。田间萝卜缨翠绿挺立，根部粗壮饱满，有的已拱出地表。

塘敢萝卜，与众不同：

• 外形饱满挺直、表皮光洁如瓷，最大的可达10斤，如成人手臂般粗壮；

• 肉质晶莹细腻，纤维素含量低、糖分足，水分高达93%；

• 无论慢火炖煮还是急火快炒，都能保持独有的甘甜本味。

甘甜的密码，藏在风与水里：

塘敢村地处五桂山脉南端，萝卜采用顺流而下的山泉水浇灌。秋冬季节，北风越强劲、昼夜温差越大，萝卜为抵御寒冷，会将更多淀粉转化为糖分，民间素有“北风越大，萝卜越甜”的说法。

节目中，演员邓家佳现场示范采收技巧：手握萝卜叶基部，先左右轻摇松动土壤，再顺势向上拔起——一颗饱满的塘敢萝卜便破土而出。

现场品尝生萝卜时，嘉宾惊叹：“好像吃雪梨！清甜水分足。”

从食材到风味

一场餐桌上的美味变身记

① 腌萝卜：时间淬炼的清脆

节目组跟随村民体验了腌萝卜的全过程：

• 不削皮：因为皮最脆；

• 切而不透：易入味、易入口；

• 杀青挤水：用盐或糖逼出水分；

• 调汁封坛：白醋与白糖调和出酸甜可口的基底。

② 萝卜牛腩：冬日最动人的温暖

萝卜去皮切块，保留清甜底蕴；

牛腩经冷水焯煮、撇去浮沫，锁住本真肉味。

汤沸时下入萝卜，盐与胡椒瞬间唤醒其深藏的甘甜。

炖煮20分钟后，萝卜晶莹剔透、吸饱汤汁，清甜与咸香在齿间交融。

③ 塘敢萝卜角仔：手工包裹的匠心

萝卜切丝撒盐、挤出水分后，与虾米、葱花等调料翻炒，清甜化解油腻，醇厚衬托爽脆。

开水烫面制成柔嫩筋道的面皮，手工捏出细密皱褶，确保蒸煮时精华不泄。

上汽蒸20分钟，出炉便是皮韧馅足的地道塘敢萝卜角仔。

“有许多人间至味，不是因为食材的珍贵稀缺，更不是因为烹饪技巧的高超。它没有惊艳的形与色，却贯穿了中国人最寻常的日子。”  《寻味山海》这一次的中山三乡之旅，不仅找到了风味，更寻见了食物背后——山水的馈赠、手作的智慧，和寻常日子里的生活哲学。

所以，还在等什么？

欢迎大家来到三乡！

这里的故事与风味

正等着你来打卡、品味、珍藏～

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采   写：郑丽萍 曾嘉豪

美   编：林庆源

编　辑：杨韶艳 李博宁

责　编：邓菲 罗越衡

编　审：艾立强

素材来源：央视网