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今天（1月5日）

一年一度的小寒节气

小寒一过

就要迎来“出门冰上走”的三九天了

一年中最冷的时候即将到来

在这天，人们倾向于食用

温热性的食物来抵御寒冷、增强体质

羊肉因其温补功效而备受推崇

懂吃爱吃的东莞街坊

最了解降温的烟火滋味

没有什么比热气腾腾的羊肉

更适合在这“速冻”的天气

来上一口

今晚食「咩」啊？

不如食「咩」！

据《梦粱录》记载，早在七八百年前的南宋都城临安，各大饭店和面食店的菜肴中，关于羊肉的菜品就有多达40多种。

而关于东莞吃羊到底哪家强这种选择题，其实是没有标准答案，每个人心目中都有自己的“秘密基地”。

每年吃羊肉的地点基本上都要靠身边人带着“手动刷新”，因为并不是一年四季都能吃上，许多羊肉店铺大多只会在北风起时才“闪现”。

一羊多吃

东莞的“羊肉全席”

在东莞吃羊肉，讲究“清润滋补”。

和北方的豪放吃法截然不同，不像铜锅清汤的极简，也别于川渝红汤的浓烈，东莞人吃羊肉更喜欢走“温润路线”。

图源：东莞沙田

东莞的“非遗美味”

羊城晚报“岭南名家说”也在今早发布了相关报道，邀请青年朗诵艺术家帅志刚推介东莞石埗羊肉

广式羊肉煲主要以羊肉为主料，搭配马蹄、胡萝卜、青皮竹蔗等辅料制作的粤式传统菜品，其中东莞石埗羊肉以其鲜明的地域特色、独特的口感、丰富的营养以及所具有的文化内涵，成为当地秋冬季特色食品之一，被列入东莞市第五批非物质文化遗产名录。

作为东莞寮步的非遗美食，石埗羊肉的故事始于民国时期的石步村，作为寮步为数不多养殖羊的村落，羊肉焖制本是村民过年时的专属仪式。（注释：石埗系一直沿用旧称呼，石步自古有渡头为码头，埗为寒溪河码头的意思，因电脑未能录入埗字，遂简写为步字，沿用至今。）

传承至今，这其中承载着许多老莞人的饮食情怀。

石埗羊肉原材料选用的是西北山羊，更讲究一点是用两岁多的阉羊，因为“油脂刚刚好，口感也刚刚好”。

柴火灶是灵魂所在，熊熊火焰舔舐着生铁大锅，将倒入的羊肉翻炒，直至水分完全烘干，逼出肉质本身的醇香。

再按照传承的烹调技艺，将生铁大锅倒上适量的调和油，烧沸后加入料头炒，加上十多种配料（南乳、寮步非遗豆酱、桂皮、八角、小茴、香叶、草果、甘草、白酒、蚝油等）搅拌均匀。

最重要的是煮60分钟后加入秘制酱料，这就是石埗羊肉的精髓，中药材独特的融合与烹饪方式，让石埗羊肉热性降低。

懂吃的街坊们一般都会提前预定，用砂锅打包回家加热。这样的天气，来上一口满是汤汁的羊肉，质感温润浓厚，味道醇厚绵长，拌上白米饭，收获来自肉香与碳水的双重快乐。

药材汤里滚一滚

东莞人也爱好涮羊肉，广受欢迎的是「海南羊庄」这一熟悉的名字。

核心食材是海南东山羊，这种羊以天然草本植物为食，肉质鲜嫩且膻味淡。

食材供应涵盖羊身上多个部位，像羊肉片、羊腩、羊肚羊骨髓等，部分店还会创新推出羊肉丸、羊饺子等衍生菜品，选择十分丰富。

点餐可以按羊的不同部位分碟点单，主打想吃啥就吃啥。

「海南羊庄」的汤底十分重要。东莞人偏爱这种清甜滋补的锅底：加入当归、党参、枸杞等药材的骨汤。片好的新鲜羊肉在这汤底里涮煮，既能凸显羊肉鲜味，又带着淡淡的草本香。

图源：YNOT青年、嫣然Tang

在东莞，位于桥头莲湖旁的“羊肉美食街”将近有半个世纪的历史，这里汇聚了近20+家不同风味的羊肉店。

不少食客老饕不远驱车数十公里，也要前来这里品尝羊肉。今年九月，桥头“羊肉街”已经开市，热锅升腾的香气混着市井烟火气，正等着食客们去赴约。

桥头“羊肉街”（图源：悦读桥头）

“一锅熟”连皮吃

在东莞，常见的另一种羊肉火锅来自湛江雷州。

和前面的有所不同，这里的羊肉多选用雷州黑山羊的带皮羊肉，带皮羊肉炖煮后能形成皮糯肉嫩的口感，是其一大特色。

图源：程可瘦/大众点评

这种火锅多是 “熟食上桌”，大块的羊肉用高压锅焖熟后，搭配浓郁醇厚的药膳汤底。

上桌后炉火仅用于保温，炉火不断，汤底翻滚，药材的香气与肉香深度交融。常见锅底还会配有萝卜、玉米等，既能吸附羊肉杂质、中和油腻，还能为汤底增添自然清甜。

大块吃肉、大口喝汤的满足感在这里具象化。

图源：潘潘今天吃什么/小红书

一锅热汤，一份份新鲜的羊肉

在氤氲的热气中

是属于东莞人“御寒秘方”

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你的宝藏吃羊肉店铺吧

来源：央视新闻、东莞发布、羊城晚报金羊网

审校：殷柱华、林献齐、张迪铭

编辑：薛映亭

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