又到了食腊味的时候

煲仔饭、蒸腊肠……

空气中又弥漫着

香甜的味道

靓！正！

选购、存储、食用腊味

有哪些诀窍呢？

广州市场监管

为您梳理了一份指南

赶紧码住

01 选好腊味，安心第一步

优选证照齐全的商超、食品经营店或品牌官方旗舰店：

选购包装产品

·查标签：选择包装完好、标签清晰的产品，重点查看生产厂家、生产日期、保质期、食品生产许可证编号及产品执行标准。

·比含量：优选配料表中“猪肉/鸭肉”居首的产品；留意营养成分表，同类产品中优选钠含量较低的。

选购散装腊味

·看外观：先看散装食品对应的标签标识，广式腊味应色如琥珀、表面干燥有光泽，色泽过于鲜红或发暗发黏的腊味谨慎购买。

·闻气味：新鲜腊味腊香纯正，略有酒的醇香，不购买带酸味、霉味、哈喇味等异味的腊味产品。

图片来源：AI生成，仅供参考

02 自制腊味，品控要做好

在家自制腊味时，请注意：

选好原料

选择有质量保障的新鲜原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，还得优选食用盐、白砂糖、米酒、酱油等天然调味品。

重视流程

制作环境很重要，注意生熟分开，全过程做好卫生把控，避免原材料交叉污染，滋生“肉毒梭菌”等。

合适时节

秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分散发及风味形成，而且可抑制微生物的生长。注意做好防护措施，避免鼠虫侵扰。

图片来源：AI生成，仅供参考

03 科学食用，搭配需均衡

充分清洗烹煮

流水清洗、温水浸泡、焯水处理，去除部分盐分及亚硝酸盐等潜在残留物，烧熟煮透后再食用。

合理烹调方式

烹制方法尽量以蒸、煮、炒为主，完全熟制后食用，避免长时间高温油炸或过量增加食盐、酱油等调料，避免过多摄入盐分。

搭配新鲜蔬果

推荐搭配富含维生素C的新鲜蔬菜、水果同食，均衡膳食结构，平衡营养摄入。

注意：腊味虽香，也要适量食用、控制频次。

04 妥善储存，美味更持久

未开封腊味

按真空包装说明储存，常温下放在阴凉、干燥、避光处，注意防潮、防虫、控温。关注保存期限，尽早食用，避免囤积。

已开封腊味

拆封后尽快食用，剩余部分用保鲜袋、保鲜膜密封，置于通风、阴凉处；若环境温度较高、湿度较大须及时放入冰箱冷藏、冷冻保存。

注意：若腊肉出现肉质发黏、有霉变霉点、有异味怪味的情况，请勿食用。