近日，农业农村部农产品质量安全中心公示2025年第三批全国名特优新农产品名录，雷州瑶柱凭借卓越品质赫然在列，为这座南海之滨的千年古郡再添一张“国字号”农业名片。

瑶柱俗称干贝、实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。

当晨曦洒满雷州流沙港，渔船朝着大海深处驶去，发动机的轰鸣声与“呼呼”的海风交融，奏响海上丰收的牧歌。渔民们将刚收上岸的肥硕扇贝逐一撬开，取其核心闭壳肌精心加工，最终凝练成那枚色泽金黄、鲜气浓郁的雷州瑶柱。

雷州瑶柱由红扇贝的闭壳肌制作而成。受访者供图

▶优越环境

大海的“瑶遥领鲜”

据悉，扇贝生长对海水水质要求较高，属滤食性动物，主要以海水中的浮游生物、细菌和有机碎屑为食，养殖户无需投放任何饲料。

瑶柱表面纹理清晰，断面呈琥珀色。陈文 摄

流沙港水域宽广、避风条件好、水质优良、气候温和、浮游生物丰富，具有得天独厚的自然资源条件。加之亚热带季风气候带来充足光照与适宜水温，为扇贝生长提供了天然“温床”，造就了雷州瑶柱的卓越品质。

有关调查显示，瑶柱富含多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍；矿物质含量是鱼翅、燕窝的1.5倍。

一枚雷州瑶柱的诞生，离不开“天时+匠心”的双重加持。

黄珠正在把金黄的瑶柱被均匀铺开。陈文 摄

每年六七月是扇贝最肥美的时节，也是瑶柱加工的黄金期。渔民们恪守“现开现煮”的铁律，从扇贝离海到开壳取肉不超过两小时，避免鲜味流失。

在雷州覃斗镇流沙村，家家户户都是制作瑶柱的能手。走进流沙村村民黄珠家中，铺满了晒干的瑶柱，包装好后将通过快递发往全国各地。

独特的加工工艺让雷州瑶柱的风味得以极致呈现，与北方采用的风干工艺不同，雷州瑶柱坚持传统日晒工艺。在阳光充足的晒场上，金黄的瑶柱被均匀铺开，海风与日光交替作用，将水分缓缓抽离，大海的鲜味便凝缩在这一颗小小瑶柱的体内。

晒足天数的瑶柱，咬开有自然回甘。陈文 摄

“晒足天数的瑶柱，捏起来紧实干爽，咬开有自然回甘。4斤瑶柱晒完后仅剩下1斤。”黄珠拿起一颗成品瑶柱，其表面纹理清晰，断面呈琥珀色，凑近便能闻到纯粹的海味。这种零添加的加工方式，让雷州瑶柱成为老人、孩童都能放心食用的营养佳品。

雷州瑶柱个头与硬币大小差不多。陈文 摄

▶鲜入百味

餐桌的“鲜味灵魂”

瑶柱作为海味，最妙之处在于不夺食材本味，反倒能让食物鲜上增鲜、香上加香。

在雷州，瑶柱是节庆宴席的必备食材，无论是煲粥炖汤，还是清蒸调味，只需投入三五粒，便能激活整道菜肴的鲜味层次。

雷州人吃白粥也藏着对“鲜”的追求。当地最常见的瑶柱白粥，看似简单却暗藏真功夫。白米与瑶柱一同熬煮，在沸腾中交融渗透，原本清淡的白粥被鲜味浸润得柔软温润。入口先尝粥米的软糯，随后瑶柱的咸鲜缓缓散发，两者在舌尖交织缠绕，你中有我、我中有你，每一口都鲜得纯粹自然。

白米与瑶柱一同熬煮，白粥被鲜味浸润得柔软温润。陈文 摄

更高级的吃法还有瑶柱蒸水蛋、瑶柱炖丝瓜、瑶柱虾米粉丝节瓜煲、瑶柱鸡丝粥、花胶瑶柱鸡汤……但凡有汤水的地方，瑶柱总能成为点睛之笔。

古人曾赞瑶柱“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，这份对其鲜香味美的盛誉，至今仍恰如其分。在雷州人心中，这一颗颗小小的瑶柱，便是无可替代的“鲜味白月光”。

瑶柱表面纹理清晰，断面呈琥珀色。陈文 摄

从南海潮声中的扇贝养殖，到千家万户餐桌上的鲜美滋味，雷州瑶柱承载的不仅是海洋的馈赠，更是雷州人民对品质的坚守。这颗闪耀着“国字号”光芒的“软珍珠”，正书写雷州“土特产”的独特魅力。

撰文：陈文 通讯员 吴智敏 陈仕官