本文首载于《广东科技报》

　　汉代， 张骞出使西域将芝麻传入中原， 成为重要油料作物。隋唐以后， 芝麻成为中国人的主要油料作物之一， 与油菜、 大豆、 花生并称为我国四大油料作物。芝麻除了食用价值之外， 还有很多的药用价值。特别是在秋季， 天气干燥， 芝麻是润燥滋阴的佳品。

　　秋季天干物燥， 芝麻润燥功效强秋季气候干燥， 对于岭南地区来说， 秋意渐显， 天气整体趋向于干燥、 凉燥， 昼夜温差加大， 降水减少。人体容易出现皮肤干燥、 口干舌燥、 大便秘结等 “秋燥” 症状。所以在养生方面， 主要是润燥的原则为主。

　　一场秋雨一场寒， 我们还要注意防寒保暖， 了解了大自然的气候变化规律， 才能做到天人合一， 因时因地制宜地去养生。

　　从营养价值上来说， 芝麻富含油脂， 其中大部分是不饱和脂肪酸， 具有滋润肠道、 缓解便秘的作用， 能够改善因秋燥引起的肠道干燥、 排便困难等问题。它的油脂还能帮助锁住皮肤水分， 防止皮肤水分过度流失， 起到滋润肌肤的效果， 有助于缓解皮肤干燥、 瘙痒等不适。

　　秋季对应的脏腑是肺， 秋季空气干燥， 容易损伤肺脏，导致咳嗽、 气喘等症状， 因此秋季也是呼吸系统疾病高发的季节， 患有慢性支气管炎、支气管哮喘、 肺气肿等疾病的患者容易在这个秋冬季节出现急性发作， 而芝麻具有润肺养肺的功效。芝麻性平味甘，能够滋养肺阴， 润肺止咳， 对于秋季因肺燥引起的咳嗽、 咽干等症状有一定的缓解作用。

　　芝麻可以乌须发、 防脱发

　　芝麻的药用价值还体现在补肝肾、 益精血、 通乳等方面。

　　随着现代生活节奏的加快、 工作压力的增加， 许多年轻人也开始出现了须发早白的现象， 许多爱美人士更是采用染发这种方式遮盖白发。芝麻归肝、 肾经， 能滋养肝肾，改善肝肾不足引起的头晕耳鸣、 腰膝酸软、 须发早白、 面色苍白、 乏力等症状。除此之外， 芝麻具有通乳功效， 可用于妇女产后气血亏虚、 乳汁分泌不足的治疗。

　　芝麻可以调节血脂、 益骨骼

　　芝麻中的亚油酸等不饱和脂肪酸可降低人体内低密度脂蛋白胆固醇， 对抗动脉粥样硬化斑块形成， 对高脂血症患者具有辅助降血脂的作用。芝麻是植物性食物中钙含量较高的品种， 有利于补充钙质， 可帮助预防骨质疏松， 特别适合中老年人和绝经后女性食用。

　　芝麻可以和哪些食材搭配使用

　　与豆制品搭配： 豆浆或豆腐富含优质植物蛋白， 与芝麻一起搭配食用， 可提高蛋白质整体生物价值， 为人体提供营养物质。

　　与乳制品 （如牛奶） 搭配： 牛奶中钙与黑芝麻所含钙、 磷、 镁等矿物质搭配， 有利于骨骼健康。与银耳搭配： 黑芝麻与银耳搭配， 不仅口感丰富， 还能滋阴养肺， 促进肠道蠕动， 有助于消化。

　　生活中常见的芝麻做法如下

　　芝麻糊： 将黑芝麻炒熟后研磨成粉， 加入适量糯米粉和糖， 用开水冲调成糊状食用， 口感香浓，营养丰富， 适合早餐或下午茶。

　　芝麻饼干： 在制作饼干的面团中加入适量芝麻， 增加饼干的香气和口感， 同时提升营养价值。

　　芝麻粥： 在煮粥时加入芝麻，与大米或小米同煮， 煮出的粥香浓可口， 且具有滋补作用。

　　芝麻汤圆： 芝麻馅的汤圆香甜软糯， 是传统节日餐桌上的美食。

　　芝麻油： 芝麻油香气浓郁， 可用于凉拌菜或蘸料等， 增添食物的香味。

　　患有慢性肠炎、 便溏腹泻者忌食， 高脂血症的患者慎用芝麻。

　　孙燕

　　广州市越秀区中医医院。

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