北风跃过南岭，捎来清远连州地下河的水雾，飘散进东陂镇的腊味工厂里。

正值做腊味的季节，挑猪肉、切割、搓盐、腌制……厂房内，东陂汇棉腊味有限公司总经理朱敏艳动作娴熟。一串串腊味挂起后，经湿润的河风风干，得以口感咸鲜、干香不柴，留存住地道的东陂风味。

7年前，在电视台工作的朱敏艳返乡创业，从五谷不分的“农业小白”，一路打拼成带旺一方产业的“腊味主理人”。置身田间地头，但她心系天南海北，既传承腊味制作传统工艺，也通过直播带货、创新产品等方式，让家乡风味飘出大山。

“年轻人创业，就是先干了再说！”临近年关，朱敏艳又有了许多新计划，继续着她的“高能量”创业之路。

从“小作坊”到“大工厂”

“我们的肉都是按吨算的，全部都是新鲜靓肉！”视频里，朱敏艳扎着丸子头、穿上围裙，两手捧起刚进厂的生猪肉，向网友们介绍起自家的好食材。

在这个名为“连州阿朱”的视频号里，“含腊量”很高。“腊味中的小可爱”“秋天的腊味来了”“手把手教你怎么做腊猪脚”……蓝天白云下，腊味基地里，阿朱化身美食推荐官，吸引不少网友围观点赞。

这是朱敏艳再熟悉不过的日常，也是连州风味走向远方的起点。

在连州，家家户户都有吃腊味的习惯。朱敏艳记得，小时候考试前，一定会蒸上一根腊肠和两颗鸡蛋，寓意“100分”；而连州人外出打工，临走前的后备箱里，也总会塞满腊味。

然而7年前，这丝风味还只停留在山里。2018年，朱敏艳返乡探亲，帮婶婶打理社区店时发现，腊味的复购率很高，但多数腊味作坊仍保持着“秋冬生产、等客上门”的传统模式，品质也参差不齐。

“我想让更多人吃上连州的美食。”2019年，朱敏艳下定决心，创办腊味小作坊，迈出了传承与创新家乡风味的第一步。

随后，疫情袭来，朱敏艳带团队转向社区团购和线上邮寄，意外闯出了电商之路。渐渐地，她开起了3000平方米的现代化腊味生产厂，建立起从肉源筛选、手工腌制、天然风干到成品包装的全流程标准。

东陂腊味拥有三百多年历史。至今，朱敏艳的厂房仍采用纯手工的“慢时光”制作方式，不加防腐剂，只为留存那一口地道的咸香与嚼劲。

但守旧不意味着停滞。她开始带领团队创新推出“腊味拼盘”——将腊肉、腊肠、腊蛋组合成精致小包装，降低尝鲜门槛，深受年轻消费者和游客喜爱，一推出就卖了两万多份。

在中文系出身、注重宣传的朱敏艳看来，腊味还是连州风土的载体。东陂腊味的独特，离不开连州地下河吹来的湿润河风——正是这风，造就了腊味“干香不柴”的绝妙口感。

于是，她主动和连州地下河景区合作，推出联名品牌“大口岩牌腊味”，供游客购买，顺带推广了连州文旅。

广东“百千万工程”施行后，在华南农业大学蒋爱民教授团队的加持下，双方还共同攻关了腊味保质保鲜难题，更面向银发群体，上新灵芝腊肠、便携式腊猪脚汤包等新产品。

如今，传统风味在科技赋能下焕发出新的生机，也从深山走向了更广阔的餐桌。

从“一个人”变“一群人”

如果说做好腊味是朱敏艳的“立业之本”，那么培养人才则是她的“传业之道”。

早在2020年，朱敏艳就发现，连州不缺好产品，缺的是会推广的人。她为此成立了专业电商团队，并开始免费培训本地青年，尤其是留守妇女和返乡年轻人，教他们直播带货、短视频创作、电商运营。

“一开始很难，很多人觉得农村苦、没前途。”朱敏艳回忆，但在一场场培训、一次次实操后，大家慢慢改变了这种观念。截至目前，团队已培训出了超600位主播，他们活跃在直播一线，将连州特产带出大山。

“百千万工程”的实施，也为更多年轻人打通了奔向乡村的路径。2023年，团省委、腾讯公司和中国农业大学共同发起了青年兴乡培育计划，通过“政府+企业+高校”三方联合培育模式，为返乡下乡、振兴乡村的青年提供系统性培训和孵化支持。

正值“百千万工程”实现三年初见成效的关键节点，今年，这一计划的重点从“培育个体典型”转向“促进区域青年联创”。在团省委与腾讯为村发展实验室的支持下，朱敏艳的视野从连州扩展到整个清远，发起了“清远市乡村小微企业甄选平台”，联合9位清远各县（市、区）的兴乡青年，打通资源、整合销售。

连山的腐竹、英德的红茶、佛冈的粉葛面……“新农人”们的产品纷纷上线平台，再由运营团队共同将其对接景区、商超、线上平台等渠道，拓宽销路，实现“抱团发展”。

朱敏艳的目光正放得更远。

今年暑期，她与广东科贸职业学院合作，承接该校“粤乡星火”团队学生到连州进行为期一个月的实践教学，让学生在直播带货、地推策划等实战中积累经验。这之后，校企双方共同成立了“清远甄选联创产业学院”，将推动产教融合，培养更多“懂农业、爱农村、为农人”的高素质技术技能人才，为乡村振兴注入源头活水。

奔走在创业路上，朱敏艳步履不停。

回顾这7年，她身上的标签越来越多：广东“百千万工程”青年兴乡培育计划学员、省农村电子商务讲师、省农业农村厅村播代表、清远市乡村新闻官……但初心始终如一：让连州风味“飘”出大山，也让更多年轻人看见乡村的机遇与美好。

腊味厂房外，连州山水郁郁葱葱。这片土地上，风味的故事还在继续，而故事的书写者与讲述者，正从一个人，变成一群人。

南方+记者 陈伊纯