鮸鱼为鲈形目石首鱼科，是近海网箱养殖的优良种类。鮸鱼肉质细嫩紧实、刺少味鲜，富含优质蛋白与胶原蛋白，鱼鳔更是名贵滋补食材，兼具食用与经济价值。无论是红烧、炖煮，皆能释放独特鲜味，“鮸鱼饭”“鲍汁扣鱼肚”等当地名菜，更是将其风味展现得淋漓尽致。

广东潮州饶平县是“中国海鮸之乡”，漫长海岸线造就温暖、适盐、稳流的优质海域，完美契合海鮸生长需求。其海鮸年产量超7万吨，占全国71%，已形成从种苗培育到餐饮消费的完整产业链，成为当地海洋经济的一大亮点。