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冬日气候干冷，寒风侵袭，空气干燥，易导致人体津阴耗伤。不少人因此出现虚火上浮、胃脘嘈杂，时有饥饿感却食欲不振，并伴有口干舌燥、咽喉不适等症状。

那么，面对冬季的这些困扰，我们怎样通过日常饮食来调理改善呢？今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就给大家介绍一味养阴生津的仙草——石斛。

石斛，在《神农本草经》中就已被收录，并被誉为“中华九大仙草之首”。唐代开元年间的《道藏》把：“石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”称为九大仙草。

石斛的药用价值

石斛，性微寒，味甘，归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热的功效，常用于治疗热病伤津，口干烦渴，病后虚热，阴伤目暗。《神农本草经》中记载，石斛“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年”。

益胃生津

石斛归胃经，历代医书中都对其可以理胃气，清胃火的作用给予肯定。现代人经常熬夜、喜吃香辣煎炸烘烤等食物，加之夏天高温炎热，导致内热虚耗、胃火亢盛、口干咽燥。此时，石斛便如同一个“灭火器”般，可以起到益胃生津、清降胃火的作用。浙江名医徐究仁曾说：“夫肺胃为温邪必犯之地，热郁灼津，胃液本易被劫。如欲清胃救津，自非用石斛之甘滋轻灵不为功。”因此，夏天若出汗太多，感觉饥不欲食、口干咽燥，不妨喝杯石斛茶给胃滋润一下。

滋阴清热

《本草正》中记载，石斛“其性轻清和缓，有从容分解之妙，故能退火、养阴、除烦、清肺下气，亦止消渴热汗。”因此，石斛是治疗阴虚咳嗽的常用药，尤其是热病伤阴以后，出现烦渴、咳嗽时，常用石斛和麦冬、天花粉配搭，滋补津液。此外，石斛对于吸烟的人也有不错的调理作用。吸烟者，烟毒经咽喉入胃，伤及胃阴，因此石斛也可以起到滋阴清热的作用。

益精明目

《圣济总录》记载：“石斛散治眼目昼视精明，暮夜昏暗，视不见物，名曰雀目：石斛、仙灵脾各一两，苍术（米泔浸，切，焙）半两。上三味，捣罗为散，每服三钱匕，空心米饮调服，日再。”石斛明目作用很强，很多老人家眼花看不清，甚至白内障，还有一些常常熬夜的加班族，用眼过度，视力疲劳，都是因为肾精不足，津虚血亏，眼睛失去濡养，而导致视物不明，视物不清。这类人群不妨试一试石斛枸杞茶，微寒的石斛配上性温的枸杞，药性平和，滋补肝肾，适合肝肾阴虚用眼过度的人。

石斛的种类与挑选

石斛入药，因品种及加工方法不同，通常分为金钗石斛、黄草石斛、小黄草石斛、耳环石斛及鲜石斛等多种。市面上价格较高的一般为铁皮石斛，也因此市场上充斥着不少假品。

1.看品相

石斛干品一般经过加工而缠曲成弹簧状，加工成型后石斛，表面会有一层细毛，形状做工精细、大小较为均匀、颗粒比较饱满。由于石斛所含糖分较高，色泽呈黄绿色。若是经过打蜡处理的，则有反光现象。

2.闻气味

品质好的石斛干品会散发淡淡的草香味。

3.看性状

由于石斛含糖量较高，只要轻轻一拉，就会从中间断裂。若将石斛拉得很长，也没有断的迹象，可以判定为假的石斛。

4.尝口感

把干的石斛放在嘴中咀嚼，一般一段时间后就会感觉口感上的变化，石斛慢慢变软，并且会越来越黏，甚至有融化之感。

此外，随着石斛功效的推广和种植技术的提高，如今新鲜的石斛也较为常见。在用法上，鲜石斛养阴作用比干石斛要更强一些。

推荐药膳——石斛麦冬煲老鸭

材料：石斛干品20克，麦冬干品20克，生姜3片，老鸭半只（2人份）。

功效：益胃生津，清心润肺。

适合人群：肺胃阴虚者，常见饥不欲食、口干咽燥、干咳少痰、潮热汗出、形体消瘦，舌淡嫩，苔少者。

石斛性微寒，味甘，归胃、肾经，能养阴清热，养胃生津；麦冬性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经，能养阴生津，润肺清心。与养阴的鸭肉合而为汤，可以起到养胃阴，清胃热，生津液，止渴饮的功效。

特别提醒：石斛具有生津滋阴的作用，比较适合阴虚的人服用，脾虚湿盛者大量服用会滋腻碍胃，引起消化不良。此外，石斛性微寒，手脚冰冷、大便溏烂等脾胃虚寒者也不宜食用。

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科室介绍

广东省中医院二沙岛医院脾胃病科是“十二五”国家中医药管理局重点专科建设单位，是广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员单位，是“岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟”“岭南中医消化内镜联盟”牵头单位。主笔编写全国多部行业指南，多项学术成果获得科学技术奖。

专科实力：作为岭南（华南）地区一流的慢性萎缩性胃炎早筛、早诊中医内镜诊治中心，具有高水平内镜技术，熟练开展无痛胃肠镜、超声内镜、胶囊内镜及消化道早癌微创切除、胆总管取石等高难度技术，急性上消化道大出血、急性胰腺炎、肝性脑病等危重症抢救成功率高居前列。

中医特色：中医特色鲜明，坚持以中药封包、耳穴压豆、艾灸、温通刮痧、穴位贴敷、铜砭刮痧、中药灌肠、中药外敷等中医特色疗法综合治疗脾胃病及急危重症，以“三位一体”模式治疗慢性萎缩性胃炎伴癌前病变、难治性幽门螺杆菌感染、消化性溃疡等，临床疗效显著。

初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳