本文首载于《广东科技报》

　　水芹在岭南地区又被称为“水芹菜”“河芹”，是伞形科水芹属多年生草本植物。在岭南歌谣中，常有水芹的身影：“水芹青青溪边生，阿妈教我识药性；清热祛湿保安宁，一代一代传至今。”它是兼具食用与药用价值的时令食材。

　　中医认为其味甘、辛，性凉，归肺、胃经，可以清热，利水。治暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。《本草纲目》称其“治烦渴，疗崩中，补不足。”《千金食治》亦载其“益筋力，去伏热。”日常食用既能补充膳食纤维、维生素等营养，又能调理湿热体质，尤其适合潮湿气候下的身体需求，是典型的食药同源食材。

　　一、古代文献和现代文献对水芹的记载

　　（一）古代文献

　　《神农本草经》：“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”

　　《本草拾遗》：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。”

　　《医林纂要》：“补心，去瘀，续伤。”

　　《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”

　　相关古代文献的其他一些记载如下:

　　治小儿发热，月余不凉：水芹菜、大麦芽、车前子。水煎服。

　　治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。

　　治小儿霍乱吐痢：芹叶细切，煮熟汁饮。

　　（二）现代文献

　　相关现代文献显示，水芹含黄酮类、挥发油、膳食纤维等成分，具有抗炎、利尿及调节血压的作用，可辅助改善湿热型泌尿系统不适。

　　水芹中的芹菜素能抑制炎症因子释放，对慢性湿热型肠炎有一定缓解效果，且其膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘。

　　水芹中的维生素C、维生素E及胡萝卜素含量较高，抗氧化能力较强，可减少自由基对机体的损伤，适合作为日常保健食材。

　　二、食疗方推荐

　　（一）凉拌水芹

　　材料：新鲜水芹300克，大蒜3瓣，香油、盐、醋适量。

　　做法：将水芹洗净，切段，入沸水中焯烫约30秒后迅速捞出，过凉水以保持爽脆。沥干水分后，加入蒜末、盐、醋和香油，拌匀即可。

　　功效：清热开胃，平肝降压。适用于肝火上炎导致的头晕目眩、口干口苦及高血压人群的日常辅助调理。

　　（二）水芹马蹄瘦肉汤

　　材料：鲜水芹200克（切段）、马蹄150克（去皮切块）、瘦肉200克（切片）、蜜枣1颗、姜片2片、盐少许。

　　做法：锅中加清水，放入姜片、蜜枣，大火烧开后转小火煮10分钟。加入马蹄煮5分钟，再放入水芹、瘦肉片，煮至瘦肉变色（约3分钟）。加盐调味即可。

　　功效：清热利尿、生津润燥，适用于夏季口干舌燥、小便短赤，或高血压人群辅助调理。

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　　胡天若

　　广州中医药大学2023级中医学9年制学生。

　　胡世云

　　新安中医世家第四代传人，国医大师朱良春先生学术继承人，广东省中医院主任医师、临床中医学博士，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会主任委员。。

　　李成辉

　　广东省中医院副主任医师，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会常务副秘书长。

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