“秋风起，晒腊肠！”

又到了一年一度

晒腊肠的忙碌日子

不少天台、庭院

已经陆续被各种腊味“霸占”

对茶山本地人来说

晒腊肠

从来不是简单的食材制作

而是刻在骨子里的

冬日仪式

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01

冬日天台的烟火亮色

入冬后天气干燥、北风渐起，正是晒腊味的黄金时节，竹竿下一串串油亮的红肠垂成U形，在阳光里闪着琥珀光，腊肠香飘满街巷，年味便在这晾晒中悄悄酝酿。

凑近细看，油光锃亮的肠衣裹着饱满的肉粒，玫瑰红的肉影在肠衣里若隐若现。在阳光下晒足三天，腊肠的颜色会变得深沉油润，用手轻捏，肉质紧实却带着弹性。

待完全晒干，剪一截蒸熟，肠衣脆嫩，入口时“咔嚓”轻响，内里的瘦肉紧实不柴，肥肉经过糖渍后变得晶莹剔透，毫无油腻感，酒的醇香与酱油的咸鲜交织，一口下去满是地道的东莞风味。

02

藏在腊肠里的味道密码

做法才是灵魂。茶山村蔡阿姨说：“立冬后一遇冷空气，就有街坊托我做腊肠，今年已是第三轮。”

“第一步洗肠衣，新鲜猪肠仔轻刮筋膜残脂，反复灌冲至膜衣白透；第二步腌肉，七分半瘦两分半肥，肥肉先拌白糖‘封脆’，再与瘦肉混合，加汾酒、米酒、生抽、盐、糖调味，覆膜冷藏一夜，让酒糖充分浸润；第三步灌肠，将腌肉灌入肠衣，细绳分段绑紧，热水‘走油’三秒，牙签排孔放气；最后天台‘晒冬’六日，日晒夜吹收干水分，地道东莞腊肠便成了。”蔡阿姨介绍道。

这一串串腊肠，晒得是阳光与时光，藏的是东莞人的生活智慧与年味记忆。它串起了茶山街巷的烟火气，也锁住了岭南冬日的暖与香。每一口咸香回甘，都是祖辈传下的味道密码，每一缕油光浸润，都是团圆时刻的温情注脚。

腊鱼、腊虾、

腊蚝干、陈皮……

这些都是茶山冬季

挥之不去的美味

你家今年开始晒腊味了吗？

都晒了些什么？

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出品 | 茶山镇融媒体中心

编辑 | 陈杰珉

记者 | 杨洁

图片 | 谢锐坚

责编 | 袁东城、苏路程