跟着《珠江》读懂增城（七）︱以美食为媒，编织宜居宜业宜游的优质生活圈_南方+

八集人文纪录片《珠江》

最近在央视热播

第七集《江边啖食》里

又有哪些增城元素？

一起来看看！

《珠江》第七集：江边啖食

纪录片《珠江》第七集《江边啖食》，以美食为脉络，串联起粤港澳大湾区“优质生活圈”的烟火气息与人文温度。当镜头掠过珠江畔的肠粉、艇仔粥与粤剧戏宴，增城则以非遗技艺、田园丰收等，展现出独特的地域风味与文化自信，成为这部“湾区美食史诗”中浓墨重彩的一笔。

晨

光

之

味

从“一碟肠粉”到“邱良技艺”的传承发展

纪录片中

一碟肠粉、一碗艇仔粥

是很多大湾区人们

打开一天的日常方式

这份对早餐的匠心，在增城升华为了非遗的传承。邱良肠粉制作技艺作为增城区级非遗代表性项目，不仅保留了米浆研磨、蒸制火候的古法精髓，更融入了本地食材的创新搭配。

邱良肠粉

邱良肠粉是抽屉式肠粉的一种。邱良肠粉的特色主要是纯米浆制作，无任何添加剂。为了肠粉鲜滑的口感，他们每天凌晨三点钟就起床去准备当天的食材，把猪肉打成肉泥的同时，大米也泡上了。浸泡了两三个小时的大米又软又糯，这样的大米打出来的米浆很黏稠，是制作肠粉最好的原料，也是肠粉软糯的关键。最后再把米浆均匀地铺在蒸肠粉的屉子里面。关键步骤就是控制好米浆的粗细程度、蒸肠粉的火候以及调好秘制酱油。他们肠粉的口感也是又鲜又滑又糯，主打的就是好吃又健康。

图源：小红书

它不仅是街坊邻里的味觉记忆，更是增城人追求“一日之计在于晨”的生活美学的体现，与珠江沿岸的早餐文化隔空呼应，共同诠释了“食不厌精、脍不厌细”的广府精神。

宴

饮

之

韵

从“戏宴共飨”到“罗派粤剧”的视听盛宴

纪录片中

粤剧伶人以水袖慕云涛

食客在戏宴共飨中找到文化共鸣

美食与艺术相得益彰

戏宴合一的传统，在增城有着同样璀璨的传承。增城区级非遗代表性项目——罗派艺术粤剧，以其独特的唱腔、做功和剧目，在岭南戏曲界独树一帜。

罗派艺术粤剧

2015年3月，罗派艺术粤剧入选增城区第二批非物质文化遗产代表性项目名录，其代表性传承人谢运洪于2008年被“粤剧大老倌”罗品超大师收为第七个入室弟子。此后，在恩师的言传身教下，他对林冲、杨五郎、吕布、薛平贵等形象传承得非常到位，并在2011年7月把《林冲之风雪山神庙》曲目带到了北京国家会议中心演出。

谢运洪介绍粤剧文化相关知识

增城人以自己的方式

延续着“食中有戏、戏中有情”的雅集传统

手

作

之

心

从“煎堆油角”到“酥皮油角”的酥香传承

金黄滚圆的煎堆

玲珑饱满的油角

是年节里不可或缺的甜香记忆

纪录片中的煎堆油角，在增城有了更为专精的延续。酥皮油角制作技艺作为增城区级非遗代表性项目，从和面、擀皮到包馅、油炸，每一步都凝结着世代相传的手艺。

酥皮油角

酥皮油角是增城区新塘镇一种传统特色小吃，有着鲜香酥脆、甜而不腻的特点。酥皮油饺为皮包馅的结构，其中皮是经由面粉、糖、猪油、奶油充分融合，机器压制，55层开酥后而成；馅是由花生、芝麻、糖按照1：1：0.1的黄金比例，经过各种复杂工艺处理后调合，在包制过程中，经人力纯手工捏花，捏花要求不低于16折角。这个经过数十道复杂工艺而成的特色小吃，好看、好吃、容易保存，深受民众喜爱。