本文首载于《广东科技报》

　　西洋菜又名豆瓣菜、水排菜、水生菜，口感脆嫩，富含维生素、矿物质及膳食纤维，是常见的药食两用蔬菜。中医认为其味甘淡性凉，入肺经，清肺，凉血，利尿，解毒。西洋菜可以治疗肺热燥咳、坏血病、泌尿系炎症、皮肤瘙痒等。现代营养学也证实，其含有的多种活性成分，对维持身体代谢平衡有益，尤其适合湿热体质人群日常食用，既是餐桌上的美味，也是传统食疗中的常用食材。

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　　食疗方三：西洋菜鲫鱼滚豆腐汤

　　材料：西洋菜300克，新鲜鲫鱼1条(约250克，选活力足、无异味的)，嫩豆腐1块(约200克)，生姜3片(去腥，防止鱼腥味加重湿热感)，葱花少许，盐、白胡椒粉、香油各少许。

　　处理食材：鲫鱼处理干净(去鳞、去鳃、去内脏，鱼腹内黑膜需刮净，避免腥味)，用厨房纸吸干表面水分，鱼身两侧各划2刀至3刀，便于入味;西洋菜洗净切段;豆腐切成2厘米见方的块，用温水浸泡5分钟，去除豆腥味。

　　煎鱼煮汤：锅中放少许油，烧至六成热，放入生姜片爆香，将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄(煎鱼时不要频繁翻动，避免破皮)。

　　滚汤调味：加入足量开水(一定要用开水，汤才会奶白)，大火煮沸后转中火煮10分钟，至汤汁呈奶白色，放入豆腐块和西洋菜段，继续煮5分钟至8分钟，至西洋菜变软、豆腐入味。

　　收尾装盘：加入少许盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花，即可出锅。

　　功效：利尿祛湿、清热解暑、补充蛋白，针对岭南夏季暑气重、湿气盛导致的食欲缺乏、浑身乏力、小便黄短等问题。适合暑天食欲差、易出汗人群。痛风患者需注意鲫鱼嘌呤含量，急性期避免食用。

　　拓展知识

　　1.

　　西洋菜的“地域特性”

　　西洋菜并非原产于中国，而是原产于欧洲，生长适温在15°C至25°C之间。因早年经东南亚传入中国岭南地区，又被称为“豆瓣菜”。其生长依赖湿润环境，在广东、广西等地的水田、河涌边广泛种植，且越靠近水源、光照充足的地方，口感越脆嫩。岭南人钟爱用其煲汤，正是利用其凉性特质，中和当地湿热气候对身体的影响，形成了“清热祛湿”的地域饮食文化。

　　2.

　　西洋菜的“食用禁忌”

　　虽然西洋菜食疗价值高，但并非所有人都适合。因其性凉，脾胃虚寒、易腹泻、大便溏稀者需少食，以免加重肠胃不适;此外，西洋菜含有的维生素K可能影响抗凝血药物(如华法林)的效果，正在服用此类药物的人群，食用前建议咨询医生，避免过量摄入。孕妇体质特殊，尤其孕早期需避免过多食用凉性食物，以防影响胎儿稳定，因此孕妇慎食西洋菜。

　　3.

　　西洋菜的“食用最佳时间”

　　岭南人对西洋菜的采收时间也有讲究。民间认为霜降后的西洋菜口感最佳、功效最著，所谓“霜打西洋菜特别甜”。这不仅有口感依据——低温促使西洋菜积累更多糖分以抵御寒冷，也有科学道理——低温环境下，西洋菜的黄酮类化合物含量增高，抗氧化能力增强。这种源于生活经验的认知，暗合植物生理学原理。

　　胡天若

　　广州中医药大学2023级中医学9年制学生。

　　胡世云

　　新安中医世家第四代传人，国医大师朱良春先生学术继承人，广东省中医院主任医师、临床中医学博士，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会主任委员。。

　　李成辉

　　广东省中医院副主任医师，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会常务副秘书长。

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