“秋风起，食腊味”，

当微凉的风掠过龙门的山野村落，

街巷间便飘起了熟悉的醇厚腊香。

这缕萦绕了500多年的味道，

正是龙门非物质文化遗产

——龙门腊味传统技艺的独特印记。

古时的龙门，乡村远离圩市，购物不便。聪慧的村民便在冬至前后，将自养的猪、鸭宰杀腊制，既能长久贮藏，又能在待客时端出一道风味佳肴。那肥不腻口的独特滋味，成了一代代龙门人刻在骨子里的乡愁记忆。

能流传百年依旧圈粉无数，龙门腊味的秘诀藏在“匠心”二字里。从选料、腌制到晾晒，每一道工序都恪守传统，毫厘不差。

✅选料讲究“三分肥、七分瘦”，肉质比例恰到好处，保证口感不柴不腻；

✅腌制配方暗藏玄机，冰糖、食盐、60度米酒打底，再加入八角、桂皮、陈皮、丁香等香料，香气层次丰富；

✅先将调料均匀涂抹在食材上，放入瓦罐静置腌制一夜，次日清晨6-7点起水晾干，用卤抽上色后，挂在干燥通风的晒场自然风干，直到肉色暗红、肥肉乳白，淡淡腊香飘出才算合格。

腊鸭的咸香、腊猪腩的油润、腊肠的弹牙、腊鱼的鲜醇……每一种腊味都各有风味。食用时切片，嚼头十足，腊香扑鼻，肥瘦相间的口感一实一软，醇厚滋润的味道在舌尖慢慢化开，是独属于龙门的舌尖盛宴。

如今，龙门腊味的制作已形成规模化，秋风起时，走在龙门的家门小巷，阵阵腊香总能勾起味蕾的渴望。这门承载着生活智慧与地域特色的传统技艺，不仅得以完整传承，更在时光中焕发新生。2019年，龙门腊味传统技艺成功入选龙门县第七批非物质文化遗产项目名录，让这份百年风味有了更坚实的保护与传承。

一口腊味，

是食材与时光的共舞，

更是龙门人对传统的坚守。

这个秋天，不妨寻一缕腊香，

尝尝这沉淀了500年的非遗味道，

感受龙门山野间的烟火匠心。

来源：龙门县文化馆、龙门文旅