仁化优品⑤｜杨泰和米饼：百年非遗饼香浓，五代传承味悠长

韶关仁化县长江镇的老街深处，杨泰和米饼店的“百年老字号”木匾在晨光中泛着温润光泽。柜台里，印着“福”“寿”纹样的米饼错落陈列，芝麻的焦香与红豆的清甜交织弥漫，刚出炉的米饼还带着微热的触感，引得食客驻足！“这米饼软而不塌，甜而不腻，逢年过节我都要囤上几盒，自家吃和送礼都合适。”常客陈女士边挑选边笑着说道。

这款被当地人亲切称为“长江米饼”的点心，实则有着跨越明清的悠久历史。据非遗代表性项目传承人杨光善介绍，米饼的前身是粤湘赣边境盛行的“茶饼”，当时民众逢年过节便以糯米为基制作“炒米饼”，后加入白糖改良，杨家制作的“白糖饼”因口感出众在三地小有名气。清代中后期，杨家正式创办“泰和”饼店，将这门手艺转化为营生，代代相传至今。

百年岁月流转，杨泰和米饼最动人的坚守，在于对传统工艺的执着。从选材开始便自有讲究：必须是长江镇特有的山泉水，搭配颗粒饱满的本地糯米，再辅以优质白糖，历经洗米、炒米、磨粉、煮糖、和粉、印饼、蒸制等多道工序，每一步都由手工完成。“就说炒米吧，火候全凭经验，炒老了发苦，炒嫩了没嚼劲。”第五代传承人杨智龙指着正在翻炒的糯米说，如今在传统基础上，家族又优化了制饼技艺，让米饼达到酥松不碎、细腻绵软的口感，且全程无添加剂，虽保质期仅十余天，却换来了最本真的米香。

这份坚守终获认可。2018年，杨泰和米饼制作技艺成功入选韶关市第七批非物质文化遗产名录。随着乡村旅游的兴起，这枚承载着乡愁的米饼，也走出了粤北山区。杨智龙抓住机遇，在保留经典原味的同时，研发出红豆、紫薯、南瓜等低糖口味，既适配现代食客的健康需求，又延续了传统风味精髓。

如今，无论是粤湘赣交界的集市，还是珠三角的特产柜台，都能看到杨泰和米饼的身影。这枚小小的米饼，不仅是跨越百年的味觉记忆，更成为非遗传承与乡村振兴路上，一抹香甜的注脚。

南方+记者 潘俊宇 

通讯员 刘亭芳 卢剑锋