本文首载于《广东科技报》

　　广东鲂作为我国南方优质淡水鱼，其肌间刺少、肉质细腻程度堪比鲫鱼，且富含的DHA(占脂肪酸12.3%)高于普通淡水鱼。因其对水质要求高(需溶氧量大于5毫克/升)，自古被视为洁净水域标志，故有“水清方出好鲂鱼”之说。它不仅是餐桌上的佳肴，还蕴含一定食药价值。

　　广东鲂味甘性平，归脾、胃经，具有健脾益胃、补气血、强筋骨的作用，适合脾胃虚弱、气血不足导致的食欲缺乏、身体乏力等人群食用。从现代营养学来看，它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及多种维生素，能为人体补充营养、增强体质，是药食两用的优质水产食材，尤其适合日常滋补及术后恢复期人群食用。

　　一、古代文献和现代文献对广东鲂的记载

　　(一)古代文献

　　目前尚无专门针对“广东鲂”的明确古代典籍记载，因古代对鱼类的命名与现代分类存在差异，广东鲂多归为“鲂鱼”范畴，相关功效记载如下。

　　《食疗本草》：“鲂鱼，调胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃家风。”

　　《本草纲目》：“鲂鱼，甘平无毒，主治暖胃和中，止泻痢，补虚损。”

　　《饮膳正要》：“鲂鱼，味甘，平，无毒。主调中，益五脏，利肠胃。”

　　(二)现代文献

　　《中国药典临床用药须知(2020年版)》：淡水鲂类(含广东鲂)富含优质蛋白，可作为脾胃虚弱、营养不良人群的膳食补充，辅助改善消化吸收功能。

　　《水产学报》2018年第3期《广东鲂的营养成分分析及保健价值评估》：研究表明广东鲂蛋白质含量达18.2%至19.5%，含8种必需氨基酸，且钙、铁含量高于普通淡水鱼，具有一定补血、强骨的膳食保健作用。

　　《中国中医药信息杂志》2020年第5期《南方常见淡水鱼的食药价值研究》：广东鲂性平味甘，归脾胃经，临床观察中可辅助缓解脾胃虚弱型消化不良，与中医“健脾益胃”理论相符。

　　《营养学报》2019年第4期《广东鲂脂肪酸组成分析》：其富含Omega-3不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，对心血管健康有一定辅助保护作用。

　　二、广东鲂食疗方

　　(一)广东鲂山药汤(健脾益胃)

　　材料：广东鲂1条(约500克)、山药200克、生姜3片、红枣5颗、盐少许。

　　做法：广东鲂处理干净，表面划刀，用少许盐和料酒腌制10分钟；山药去皮切块，红枣去核备用。锅中放少许油，将鱼煎至两面微黄，加足量清水，放入生姜、红枣，大火煮沸后转小火煮30分钟。加入山药块，继续煮20分钟，至山药软烂，加盐调味即可。

　　功效：健脾益胃、补气血，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、面色苍白者。

　　(二)清蒸广东鲂(补虚损)

　　材料：广东鲂1条(约500克)、葱段、姜片、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油少许。

　　做法：鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，放入盘中，铺姜片、淋料酒，静置10分钟。蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8分钟至10分钟，关火后焖2分钟。取出鱼盘，倒掉汤汁，捡去姜片，铺上新葱段，淋上热油激发香味，最后浇蒸鱼豉油即可。

　　功效：补虚损、强筋骨，适合术后恢复期、体质虚弱及老人儿童食用。

　　(三)广东鲂豆腐汤(利水消肿)

　　材料：新鲜广东鲂1条（约500克）、嫩豆腐1块（约200克）、生姜2片、葱花少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少量。

　　做法：广东鲂处理干净，洗净后用厨房纸巾吸干表面水分；豆腐切成小块，放入清水中浸泡片刻，去除豆腥味。热锅冷油，放入姜片炝锅，放入广东鲂煎至两面金黄，加入适量清水，大火煮沸后转中火煮15分钟。放入豆腐块，继续煮10分钟，至豆腐入味、汤色浓郁。加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅。

　　功效：利水消肿，补充蛋白，适合体内湿气较重、轻微水肿人群。

　　(四)陈皮蒸广东鲂(健脾祛湿)

　　材料：新鲜广东鲂1条(约500克)、陈皮1小块(提前泡软)、生姜3片、蒸鱼豉油2汤匙、葱丝适量、食用油1汤匙。

　　做法：广东鲂处理干净，在鱼身两侧划刀，放入盘中，铺上姜片；陈皮泡软后去除白瓤(减少苦涩味)，切丝，撒在鱼身上。蒸锅加水烧开，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8分钟至10分钟(根据鱼的大小调整时间，确保鱼熟透)。取出鱼盘，倒掉盘中多余的汤汁，捡去姜片，撒上葱丝。另起锅，烧至食用油冒烟，淋在葱丝上，再浇上蒸鱼豉油，即可食用。

　　功效：理气健脾，祛湿化痰，适合痰湿体质、腹胀、咳嗽痰多者。

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　　胡天若

　　广州中医药大学2023级中医学9年制学生。

　　胡世云

　　新安中医世家第四代传人，国医大师朱良春先生学术继承人，广东省中医院主任医师、临床中医学博士，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会主任委员。。

　　李成辉

　　广东省中医院副主任医师，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会常务副秘书长。

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