“一碗酸菜鱼，能干三碗饭！”爱吃火锅的小伙伴，必定对黑鱼片不陌生。黑鱼，又被称做生鱼。你是否知道，全国商品生鱼中平均每6条就有一条来自中山市三角镇，杂交生鱼鱼苗更是超60%带中山“身份证”。

三角镇是“中国生鱼之乡”，依托三江汇聚的地理优势和良好的水质，培育出一条年产值近20亿元的生鱼全产业链，三角镇每年出产的杂交生鱼苗、鱼种占全国杂交生鱼苗种市场的60%，每年出产并销往全国的商品生鱼年产量超9万吨，占广东产量约1/3，全国产量约1/6，成功打入了海底捞等大型连锁餐饮供应链。

生鱼是三角镇传统的养殖品种，而结民村是三角生鱼的规模化养殖发源地。三角生鱼肉质细嫩、少刺、高蛋白、低脂肪，深受当地群众喜爱。但在过去很长一段时间里，人们只能从当地的河涌中捕获野生生鱼。久而久之，野生生鱼变得稀少，“一鱼难求”。

1985年，结民村的关结林、关卷文父子尝试人工养殖本地野生生鱼，也即当地人称的“土炮”。经过多轮调整，试验最终成功，生鱼产业进入规模养殖时代。“养鱼有利润，带动很多本地和外地人来发展生鱼产业。”养了20年生鱼的结民村村民梁叔说。

但在三角生鱼规模化养殖的路上，技术和品种的发展经历了“螺旋式”的迭代升级过程。

1990年前后，“土炮”品种出现发病和死亡率高的瓶颈，养殖户引进了香港生鱼品种作为第二代进行养殖。到2000年前后，二代生鱼再次面临高发病和高死亡率的问题。这一次，三角镇联合中国水产科学研究院珠江水产研究所，成功培育出拥有更强抗病性、成活率高、生长快等优势的第三代生鱼“乌斑杂交鳢”。2015年，“乌斑杂交鳢”被国家认证为水产新品种，三角生鱼由此挂上“国字号”招牌。

由于新一代生鱼拥有抗寒力强等特点，可适应长途运输，三角生鱼产业也由此突破瓶颈，走向全国。如今，每年从三角镇“游向”全国的杂交生鱼鱼苗、鱼种超过35亿尾，年销超2亿元。“整个生鱼产业，从苗种生产、成鱼养殖、加工流通，还有流通服务业，形成了全闭环的一个产业链，整个产业链产值达到了20亿。”三角镇农业服务中心副主任杨菁说。

截至目前，三角镇的生鱼养殖面积超过1.5万亩，规模效应逐渐显现。然而，由于品种较为单一、产期集中，生鱼产业受“大小年”影响较大。为降低市场波动的影响，三角镇近年来作了不少新探索。

位于三角镇光明村的广东省现代农业产业园——三角镇生鱼产业园内的中山市容海水产养殖有限公司是省、市两级的农业龙头企业，也是三角生鱼产业规模化、标准化、品牌化发展的引领力量。该公司在当地率先采用“车间+塘口”的育苗新模式，并建设实验室检测生鱼生长情况，引入自动化投喂等技术，开启了生鱼养殖的自动化、数字化模式。比如，在标苗环节，通过车间培苗，公司的标苗成功率提升到行业领先的45%。

在产业链下游环节，一批新锐力量也逐渐崭露头角。广东本道食品有限公司（以下简称“本道食品”）是容海水产的深加工客户，公司总经理黄锦来告诉记者，通过食品级液氮速冻等技术，已经推出了生鱼速冻鱼柳、速冻鱼片、鱼肉水饺等近20款产品。

王家烧坊是三角镇首家以三角生鱼为主题的特色餐厅。该餐厅负责人钟小芳表示，目前王家烧坊已推出12道三角生鱼特色餐品。餐厅使用的三角生鱼均是从三角镇当地采购的活鱼，再经过“吊水”瘦身，肉质鲜美。她希望通过一道道美食，进一步擦亮三角生鱼的品牌，带动更多人增收致富。

出品：南方日报经济新闻部乡村振兴工作室

策划：陈枫 王海军 林焕辉

统筹：彭琳  张培发 李细华 张西陆

脚本/出镜/剪辑：林雨萱

采写：雷海泉 黄进

拍摄：叶紫潇 实习生 伍晓雪（部分视频素材由三角镇、受访者提供）

设计：潘洁 谭唯

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