本文首载于《广东科技报》

　　老广们代代相传的箴言“宁可食无菜，不可食无汤”，道尽了汤水在岭南餐桌上的核心地位。那一煲煲文火慢炖、滋味醇厚的老火靓汤，不仅凝聚着水、火、食材与时光的交融，更是广东先民在独特湿热环境下，以食药同源之理调理身心的智慧结晶。面对南方漫长的“热”“湿”两邪交相肆虐，一碗应时当令的靓汤，便是一剂化解湿热、平衡身心的天然良方。

　　饭前饮汤，这个看似寻常的习惯，实则暗合中医“先通后补”的精妙之理：以汤水先行润泽、疏通脾胃之枢机，既避免了餐后汤水稀释消化之胃液，又为后续营养的吸收铺设坦途。汤，既是慰藉味蕾的美食，更是蕴藏药性的膳养。让我们循着岭南的汤香，探寻那些被时光验证的祛湿良方。

　　鸡骨草猪横脷汤：祛湿护肝的岭南经典

　　鸡骨草，又名相思藤，以其性凉味甘、专入肝胃二经的特性，在岭南本草中占据重要地位。其清热解毒、利湿退黄、疏肝和胃之功，使其成为对抗湿热蕴结所致肝胆不适的首选。需特别注意的是，唯其根茎可入药，且豆荚内含毒性物质(相思子毒素)，使用时必须严格去除豆荚并彻底浸泡清洗，确保安全。

　　现代药理研究揭示，鸡骨草富含相思子碱、相思子皂苷、黄酮类化合物、多种氨基酸、糖类以及具有抗炎活性的甘草次酸等。这些成分协同作用，赋予其显著的抗炎与免疫调节双重活性。其“清热解毒”之功能有效清除体内热毒，“疏肝利湿”则能促进肝胆代谢功能的恢复，两者相辅相成，形成针对岭南湿热气候引发肝胆系疾患(如肝胆湿热型肝炎、胆囊炎早期不适、湿热黄疸等)的独特调摄机制，完美诠释了“食药同源”在特定地域环境中的应用。

　　食材准备(3人份至4人份)

　　鸡骨草30克至50克(干品)，清水浸泡10分钟，务必彻底摘除所有豆荚(有毒)。猪横脷(猪胰脏)1条约300克，切块后，冷水下锅，加入少许料酒和几片生姜，煮沸焯水3分钟至5分钟，去除腥臊及杂质，捞出冲洗干净浮沫。赤小豆50克(非普通红豆)，提前浸泡1小时。蜜枣2颗至3颗，生姜3片，陈皮1小片，胡萝卜1根(约150克)，清水约1.5升。

　　煲汤流程

　　处理好的鸡骨草可用洁净纱布袋包裹；将所有材料一同放入砂锅或厚底汤锅中；加入足量清水(约1.5升)，务必一次性加足；武火烧开后，务必撇去浮沫；转文火，盖上锅盖，慢煲1.5小时至2小时；文火慢炖是精髓，使食材精华充分释放，汤色清澈透亮，滋味醇厚；煲好后，取出鸡骨草包弃去；加入少许食盐调味即可。

　　适用人群与养生建议

　　肝胆湿热体质者。症状常表现为口苦口臭、胁肋胀痛、眼睛干涩或发黄、小便黄赤、皮肤油腻或易发痘痘、舌苔黄腻等。夏季熬夜、应酬饮酒后尤宜。具有清利肝胆湿热、护肝利胆、健脾和胃的功效。作为夏季日常保健汤水，每周1次至2次。餐前温热饮用效果最佳。

　　注意事项

　　孕妇禁用。体质虚寒、脾胃虚弱易腹泻者不宜饮用。饮用此汤避免同时食用绿豆、螃蟹、苦瓜等性质寒凉的食物，以防寒凉伤胃。鸡骨草去荚必须彻底，谨防中毒。

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　　李紫茜

　　广州华南商贸职业学院卫生健康学院。

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