11月8日，由广州市卫生健康委指导，广东省营养学会联合广州医科大学附属妇女儿童医疗中心、中山大学、广州市疾病预防控制中心（广州市卫生监督所）、暨南大学等单位共同编制的《岭南地区0～3岁婴幼儿配餐指南》（下称《指南》）在广州正式发布。《指南》根据婴幼儿生长发育需求，结合岭南地区物产特点和饮食文化，为3岁以下婴幼儿提供科学化、标准化、系统化的规范配餐指引。

填补婴幼儿配餐标准空白

“0～3岁是孩子生长发育的关键窗口期，科学的喂养不仅关系到婴幼儿的体格发育，更影响认知、情绪乃至免疫系统的发育。”广州市3岁以下婴幼儿照护服务指导中心主任胡艳表示，目前托育机构的餐食普遍缺乏统一标准，不同月龄、不同食材如何搭配，往往靠经验操作。

《指南》的发布，填补了岭南地区婴幼儿配餐的标准空白，为托育机构和家庭提供了可操作、可监督的规范依据。胡艳介绍，《指南》细化到每个月龄阶段，从辅食添加到家庭膳食安排，均有明确标准。

在辅食添加策略上，《指南》强调循序渐进，从单一食材、细腻泥糊开始，建议每引入一种新食物后观察3～5天，确认没有不良或过敏反应再持续添加，并随着月龄增长，食物质地也由泥糊、碎末逐步过渡到软块，保证婴幼儿咀嚼能力得到提升。

另外，《指南》建议在6～12个月龄阶段，每月新增约8种食材，累计引入不少于56种，涵盖谷薯、蔬果、肉鱼、豆类等多类食物，促进婴幼儿味觉发育，建立口服耐受能力。同时，创新建立“同类食物能量互换”机制，例如谷薯类可用大米、小米、红薯、玉米互换等，让婴幼儿既能吃得多样，又方便家长灵活替换。

《指南》将于12月下旬上线

中山大学公共卫生学院妇幼卫生学系副教授、系主任朱艳娜表示，岭南地区气候湿热、物产丰富，《指南》在科学营养框架下充分吸纳岭南饮食文化的智慧，提出“食养结合”的理念。

朱艳娜介绍，《指南》共设计了232套食谱，覆盖0～36月龄婴幼儿阶段，每一阶段均明确了食材克重、营养素含量及烹饪方式，并同步拍摄了一日三餐加餐的教学视频。家长可根据孩子作息选择观看午餐、晚餐或加餐的做法，也可推荐给家中长辈，方便照护者按标准烹饪。

在她看来，婴幼儿的科学喂养不仅是对营养素的精准计算，更要关注饮食习惯的延续与文化的传承。“孩子的味觉偏好和饮食结构往往在早期就已奠定基础，我们希望岭南的孩子从小在熟悉的风味中建立起健康的饮食模式。”

针对岭南家庭普遍关注的“宝宝能不能喝老火汤”问题，《指南》在发扬岭南饮食文化的同时，科学调整了传统煲汤方式，倡导“汤羹”而非“清汤”，建议一岁以后再适量添加，并控制浓稠度，确保婴幼儿的能量密度与营养均衡。

广州市卫健委相关负责人表示，将持续完善婴幼儿营养配餐制度建设，有序开展配餐人员专项培训，根据婴幼儿家长、托育从业人员以及相关专家意见建议，优化完善《指南》内容，确保科学性、规范性和实用性。

胡艳表示，《指南》计划于12月下旬正式上线。公众可以通过“羊城托育”微信公众号获取完整版指南、带量食谱及教学视频。届时还会同步推出“妈咪厨房”等线下活动，邀请家长参与菜谱制作与亲子烹饪体验。

南方+记者 厉思璇