我们都知道多吃蔬菜水果有益健康，

但很多人可能不知道，

错误的清洗和食用方法，

反而会让营养大打折扣，

甚至带来风险！

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这几个误区，容易越洗越“脏”

误区一： 长时间浸泡蔬菜

菜买来后，很多人会顺手先把蔬菜浸泡到水中然后去忙别的事，忙着忙着就导致蔬菜浸泡的时间太长。

其实，长时间浸泡会使蔬菜细胞壁发软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。另外，部分水溶性的维生素也会溶解在水中，导致营养损失。

研究表明，浸泡时间在5~15分钟对农药残留的去除较均衡。

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误区二： 使用过多的洗涤剂

虽然现在市面上有很多针对蔬菜的洗涤剂，但如果清洗不彻底，也会导致洗涤剂残留在表面，带来二次污染。也有一些实验表明，洗涤剂清洗蔬菜，效果可能不如直接用清水。

一个冷知识：真正能有效去除农药残留的，是搓、擦等动作！

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误区三： 先切后洗

还有些人习惯切完再洗，这种方式会增加营养的流失，蔬菜中的许多营养成分，如维生素C、叶酸等都是水溶性的。如果先切后洗，这些营养成分容易从切口处流失，溶于水中。其次，这样做也会产生一些食品安全的风险，增加细菌接触食物的几率。

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误区四：“白霜”必须洗干净

葡萄、蓝莓等水果上会有一层白霜，很多人一定要干净才敢吃。

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其实，这种白霜是它们自身分泌的糖醇类物质，能防止水分蒸发，避免病原菌侵害，对人体没有危害。

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这样洗菜，干净又安心

1.食用前储存放置一段时间

农药残留会随着放置时间的延长而不断地降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等等，购买后可以放几天，一方面有助于果蔬的成熟，另一方面能加速农药降解，降低残留量。

2.去皮

虽然削去外皮会损失一些营养成分，但对于主要残留在蔬菜瓜果表面的农药来说，这是一种有效的去除方式。世界卫生组织此前就建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。因此，一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以削皮后再吃。

3.冲洗浸泡

主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，一般浸泡时间5~15分钟，不宜过长。

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4.焯水做熟

随着温度升高，部分农药残留的分解速度也会加快，所以做熟吃也可以去除部分残留农药。该法常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

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农药残留，没有想象中那么多

很多人总觉得谈“农药”色变，还有不少人会有“能不能不使用农药”的疑问。其实，使用农药对于防治害虫、病菌、杂草等都有非常重要的作用，更是让我们能吃好、吃饱的关键。

我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施，如果不用农药，相信很多人就要饿肚子了。

而且不打农药会生好多虫害，商品外观性也会变差，一眼看上去估计很多人根本没有食欲。

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2024 年，农业农村部共开展了 3 次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品 5 大类 23398 个样品，涉及123 个品种和 136 项参数，总体合格率首次达到 98% 。实际上我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。相比起美国和欧盟，中国的农药残留合格率不分上下，有些果蔬的超标率甚至更低。因此，在正规商超购买果蔬的话，大家无需过度担忧蔬果中的农残问题。

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优先选择，吃得更放心

总体来说，目前我国对农药采取了非常严格的管理，使用农药安全情况是越来越好的。大家真的不用太焦虑，这也不敢吃那也不敢吃，背上没必要的心理负担。

不过，如果对农药残留特别在乎，可以优先选择下面这些果蔬：

⚫ 有机认证的

有机果蔬要求禁用化学合成的农药和化肥。购买时，可以认准“有机认证标志”（价格往往更高一些）。

中国有机产品认证标志

⚫ 本地应季的

应季蔬果适配当地气候，一般来说虫害少，农药使用量低，运输时间短，更新鲜。

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⚫ “低残留”的

农药残留较少的果蔬，通常包括洋葱、茄子、卷心菜、花椰菜、芦笋、冬瓜、蘑菇、红薯、胡萝卜、菠萝、牛油果、猕猴桃等。

根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统显示，自 2014 年至今各类蔬菜的抽检结果中，农残率较高的品类分别是：

整体来说，豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要注意。

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每天吃够五彩斑斓的蔬果，

是给身体最直接的健康投资。

掌握科学的清洗方法，

能让我们在享受营养的同时，

吃得更加安心！

来源：综合科普中国、人民网、腾讯医典等

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