近日

农业农村部发布第940号公告

对《国家级畜禽遗传资源保护名录》

进行重要修订

经严格评审

雷州山羊、雷琼牛等271个畜禽品种

12个蜂品种、15个蚕品种

被正式列为国家级畜禽遗传资源保护品种

雷州山羊

鲜嫩多汁，味道鲜美

不膻不腥……

雷州山羊是不少老饕的心头爱

雷州山羊毛色多为黑色，角蹄则为褐黑色，也有少数为麻色及褐色。其面直，额稍凸，公、母羊均有角，公羊角粗大，角尖向后方弯曲，并向两侧开张，耳中等大，向两边竖立开张，颌下有髯。公羊颈粗，母羊颈细长，颈前与头部相连处较狭，颈后与胸部相连处逐渐增大。

据史料记载

雷州山羊的养殖已有1200多年的历史

主要分布在英利、北和、乌石、

覃斗、龙门、唐家等丘陵地区

具有适应性强、繁殖性能高、耐粗饲、

耐湿热、抗病能力强等特点

清末年间

雷州山羊已进入香港和广州市场

并蜚声海外

近年来，雷州通过保种

逐步提高雷州山羊的各项生产性能

推动建设雷州山羊标准化生产示范区

辐射带动全市山羊产业发展

雷州山羊一年四季可食用

其肉味鲜美，纤维细嫩

脂肪分布均匀，膻味小

可烧烤、白切、炖汤……

除了独特的口感，雷州山羊肉还具有丰富的营养价值。其富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，雷州人认为其能“补虚劳、益气力、壮阳道、开胃健力”，是人们心中的高端食材，兼备美食与药用滋补功效，能提高人体免疫力，老幼皆宜，深受喜爱。

雷琼牛

肉质嫩滑、味美可口

……

这一优良品质与其独特的

产地环境密不可分

雷琼牛是中国最南端的瘤牛品种，为广东省雷州半岛所产的徐闻黄牛（也称雷州黄牛），与海南省所产的海南黄牛的合称。雷琼黄牛主产于雷州半岛的徐闻、雷州、遂溪及海南省海口市的琼山区，广泛分布于湛江市的廉江、吴川、坡头、麻章、东海岛等县（市、区）及海南岛各县（市）。

雷琼牛在生长过程中，得益于雷州半岛的天然牧草和优良环境，肉中蕴含独特的香气。这种香气在烹饪过程中逐渐释放，使得牛肉的味道更加浓郁、醇厚，回味悠长。

据海南岛《琼州府志》卷五物产篇记载：“牛有二种，曰水牛、黄牛，山牛与家牛无异，白眼红耳，山中作队而行，见人不避，海南山中最多。”可见雷琼牛已有2000多年的饲养历史。据考其渊源，系来自雷州半岛。

雷琼黄牛初生牛犊体重15公斤，成年公牛重400公斤左右，母牛250～300公斤。公牛两岁可配种。一年一胎，优秀的四年五胎。其肉质细嫩，屠宰率高，在自然饲养条件下，屠宰率最高达52.1%，平均48.8%，净肉率平均40.4%。

如今，湛江的酒楼食肆、家庭设宴

不难看见雷琼黄牛

制作而成的佳肴菜品

但雷琼黄牛的历史其实大有来头

1980年，雷州黄牛经国家专家组鉴定，正式列入全国优良黄牛品种，是全国十大优秀地方禽畜之一，统一命名为“雷琼黄牛”。

1994年，雷琼黄牛被原农业部列入《国家种质资源保护目录》，是广东省驰名特产。

上世纪二十年代，雷琼黄牛走进香港市场，迅速占据香港牛肉市场60%以上，持续风行半个世纪，成为牛肉市场红极一时的“明星”牛。

不仅在香港颇受青睐

雷琼黄牛在湛江人的眼中

向来是补身和食疗的佳品

具安中益气、健脾养胃

补益腰脚、强体壮身功能

牛肉在肉类中占重要一席

雷州山羊与雷琼牛

不仅是餐桌上的美味

也是承载着地域的独特记忆

整理：罗鑫