金秋时节，走进韶关乐昌市五山镇，灶台间升腾的烟火气与石下梯田的金色稻浪交织出一幅乡村振兴的生动图景。

今年以来，五山镇党委紧扣“百千万工程”部署，深挖“红色文化+生态梯田”资源，以党建为纽带串联起厨师人才、特色农产品与文旅资源，精心打造“五山一桌菜”美食名片，让灶台“烟火气”切实转化为乡村振兴“新底气”。

建库聚才，锚定五山“厨师”家底

五山镇厨师人才资源丰富，从业人员遍布全国各地，擅长粤菜、湘菜等多类菜系。为盘活这一宝贵资源，镇党委牵头成立厨师产业党建联盟，统筹党建办、经济发展办及村级党组织力量开展“走村入户摸厨力”专项行动，“我们重点摸排党员厨师、乡村土厨和传统点心手艺人，目前已建立涵盖103名厨师的‘五山厨师人才库’。”五山镇党建办负责人介绍。

这个人才库不仅是名册，更是五山美食的“基因库”。库中详细标注每位厨师擅长的“五山菜”品类，实行动态管理。石下村党员厨师陈师傅的“战地焖鸭”、乡厨陈大姐的“五山粳米糍”等特色菜品都被一一记录在案。

同时，通过召开“厨企农”座谈会，镇党委促成2对“党员厨师+梯田种植户”食材直供合作，确保“五山一桌菜”的原料扎根本土。“用五山料、做五山味”已成为大家的共识。

调研挖潜，烹出五山“特色”风味

如何让五山味道既保留传统又焕发新生？镇党委组建“党员干部+本土厨师+乡土专家”调研专班，深入全镇11个行政村走访调研。

专班不仅现场倾听需求、解决难题，更创新将调研与文化挖掘相结合——带领厨师重走红军长征途经路线、踏访石下梯田田埂，从红色历史中汲取创作灵感，在田间地头筛选优质食材。最终打磨出“五山一桌菜”10道特色菜品，实现食材100%本土化。

这些菜品既保留五山“粗茶淡饭”的醇厚乡土口感，又融入红色历史与梯田文化，让每一道菜都成为承载五山记忆的“味觉名片”，真正实现“品一道菜，知一段五山故事”。

宣传破圈，让五山味道“走出去”

五山地处山区，“养在深闺人未识”是当地美食产业发展的突出痛点。对此，镇党委组织党员志愿者策划“五山一桌菜”专项宣传行动，拍摄系列美食宣传短视频；国庆假期期间，国庆期间将“五山一桌菜”设为文旅专线核心餐饮配套，在全镇农家乐、民宿推广。

“自从推出‘一桌菜’套餐，我们店客流量增长了近五成。”镇上一家农家乐老板欣喜地说。据了解，“五山一桌菜”已带动镇内农家乐客流量增长45%，梯田生态米销量提升20%。

赛事赋能，让五山厨力“活起来”

秋收时节，石下村热闹非凡，五山镇首届村厨争霸赛在这里举行。7名厨师同台竞技，比赛主题直指“五山一桌菜”。

赛事采用“专业评委+大众评委”双评模式，既保证专业性，又体现群众喜好。经过激烈角逐，评选出的冠军厨师被优先纳入“五山厨师名师库”。“我们将组织特色菜制作培训，统一出品标准，持续提升五山美食品质。”赛事负责人表示。

如今，“五山一桌菜”已成为五山旅游的“必点菜单”。下一步，五山镇党委将继续以党建为纽带，推出“红色研学+一桌菜体验”等特色套餐，让这桌菜既成为带动群众增收的“富民产业”，更成为外界感知五山红色文化、生态魅力的“味觉名片”。

南方+记者 叶志强

通讯员 朱翠芳 陈艺