为确保重阳敬老宴食品安全，大良市场监管所提前组织部署，全面压实社区（村）属地管理责任和承办单位主体责任，对辖区9个社区（村）举办的9场敬老宴非经营性场所集体聚餐活动实施全流程食品安全保障，开展食材快速检测162批次，合格率100%，守护1.5万长者“舌尖上的安全”。

一、前瞻部署强责任，拧紧链条保安全。

全面摸排节日期间百人以上非经营性场所集体聚餐活动，针对已报备的聚餐活动，除与主办方签订食品安全责任文书外，对规模超过3000人的大型聚餐，要求主办方或承办方购买食品安全责任保险，同时结合报备情况制定《敬老宴食品安全保障工作方案》、《食品安全应急处置工作方案》，明确组织领导体系、驻点监管安排、人员职责分工、现场保障要求及应急处置流程，构建责任清晰、执行有力的保障机制。

二、源头管控严把关，安全屏障固根基。

一方面，针对老年人饮食特点与禁忌，对每场宴会菜单进行专业审核，建议剔除鱼生、鱼皮、凉拌菜、改刀水果等生冷食品，严禁使用未充分去毒的白果、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高危食材。另一方面，严格审查承办单位《食品经营许可证》及从业人员健康证明，建立餐饮单位信用档案准入机制，对存在严重违法违规或拒不整改的单位实施“黑名单”管理，坚决守住食品安全第一道防线。

三、食材快检提效率，质量关口守底线。

建立完善“主办方+承办方+第三方检测机构”三方联动快检机制，根据每场聚餐实际情况制定科学采样计划。针对同一社区多聚餐点情况，统筹做好抽检食材标识、集中保存与送检安排，确保活动当天上午10时前完成所有蔬菜、水果、肉类、水产品等食材的快速检测并出具报告，并对检测不合格食材立即启动处置程序，及时登记销毁更换，从源头上杜绝食品安全隐患。

四、全程驻点盯流程，规范操作促合规。

监管人员全程驻点餐食保障，对食品加工制作全过程实施严密监控。一是重点督促餐饮服务人员严格执行食品安全操作规范，确保食材清洗、切配、烹饪等各环节符合标准要求；二是严格控制菜品烹饪温度与时间，确保烧熟煮透，严禁超范围、超限量使用食品添加剂；三是加强对改刀熟食（烧猪、烧鹅）复热、操作区域卫生、食材储存条件及食品留样规范等重点环节的监督，确保各项操作符合食品安全标准；四是对现场发现的风险隐患立即督促整改，严肃查处违法违规行为。

五、综合防控织密网，防蚊屏障筑坚实。

将蚊媒传染病防控与食品安全监管有机融合，一方面重点严格核查现场环境卫生、食材贮存、人员健康管理等关键环节，对发现问题督促限期整改，并要求主办方在现场主要出入口设置共享驱蚊液；另一方面，系统开展聚餐现场环境综合治理，重点督导“三防”设施使用维护情况，增设灭蚊灯，并对排水沟、厨房地面、就餐区域及周边等易积水点位开展排查，彻底清除积存垃圾与各类积水，杜绝蚊虫孳生环境，筑牢食品安全与传染病防控双重屏障。

来源：大良市场监管所