来大沥 食村菜！一筷乡愁，百味情深。在“百千万工程”绘就的乡村振兴画卷里，31道村菜正以最质朴的形态，将南海大沥的四时风物、水土灵韵与世代传承的人文记忆，化作舌尖上的乡愁路标。第三期我们走进“人间烟火情”，探寻那些藏在市井巷陌、节庆宴席中的地道风味。

家乡的召唤

从舌尖开始

10月30日至11月2日

南海区第四届恳亲大会

将在南海举行

@全球大沥乡亲

欢迎回家尝尝

独特的“南海味道”

大沥美食

从不只存在于高档餐厅

更藏在村宴的灶头

藏在大排档的烟火气里

这些被时间腌制

被烟火浸透的老味道

不仅是舌尖上的享受

更是一本本无字的

家族史、风俗志

让重口味爱好者都欲罢不能

01

酸菜炒大肠

在广东大排档的烟火气中，有一道让人又爱又恨的“重口味”招牌——酸菜炒大肠。

它用酸爽脆嫩的酸菜，搭配肥糯弹牙的猪大肠，猛火爆炒出一锅酸辣咸鲜的市井风味。这道看似粗犷的菜肴，实则暗藏广式料理“化腐朽为神奇”的智慧。

泌冲，是此菜品的传承和创新地，顾客到泌冲必点这道菜。以往泌冲村民以农耕为主，种植了大芥菜、茨菇、马蹄等农作物，种出来的大芥菜叶多梗大、鲜甜翠绿、汁水充足。为了延长芥菜的食用性，家家户户把大芥菜腌制成开胃的酸菜。用酸菜搭配大肠，并制作了本地特色名菜酸菜炒大肠。

“肠”与“长”发音相近，因此酸菜炒大肠常被用作寓意“健康长寿”。此菜品，在广式饮食江湖中，是考验厨师功力的“照妖镜”，也是大排档揽客的“流量密码”。

觅食指南

谊桥酒家：大沥镇泌冲社区沙面横路6号(沙面新城旁)

简而不凡的宴客头牌

02

浮皮羹

在联安的餐桌上，浮皮羹从不缺席节庆家宴，更是待客的“实力担当”。

这道联安社区的传统美味，始于物资匮乏的年代。那时，一片猪皮都显得珍贵，村民用清汤慢煮浮皮，简朴中透着生活的温度。如今，随着生活水平的提升，浮皮羹也悄然“升级”——以浓郁高汤为底，融入了虾仁、鸡胸肉、冬菇等多种食材，口感层层递进，不仅更富营养，也成了滋补身心的佳品。

制作浮皮羹，关键在“去腥提鲜”。精选的浮皮浸泡软化后飞水，去除多余油脂，再与多种鲜美食材一同熬煮，最后勾芡，撒上一把韭黄点睛提香。高汤的醇厚、浮皮的软糯、海鲜的清甜，在汤羹中交织，每一口都是层次丰富的味觉享受。

吃起这道佳肴时，长辈们总爱在席间讲起过去如何一片片积攒猪皮的故事，提醒年轻一代珍惜当下，感念父辈的坚守与付出。这道菜的变迁，仿佛联安人从简到丰的生活缩影。

觅食指南

聚豪美食(平地店)：大沥镇盐步环球海鲜市场内

生财利市！包你生财！

03

生菜包

六联生菜包，可不只是一道菜。它是一口咬下去的百年历史，是广府人“生财”愿望的美味寄托。

它的故事，始于清代。彼时六联社区地处水网密布区域，盛产优质生菜和河鲜，村民将新鲜生菜叶与蚬肉、萝卜粒、花生等食材结合，创造出这道象征“生财利市”的吉祥菜肴。

北村生菜会现场，街坊领“胜意饭”“胜意蔗”。

生菜包馅料。

生菜包的美味秘诀在于“三鲜合一”：北江黄沙蚬的鲜、本地沙地萝卜的甜、当季玻璃生菜的脆，再佐以秘制酱料，口感层次无比丰富。从民国时期“生菜会”的节庆必备，到八十年代“联兴茶楼”商业化时加入烧肉粒的巧思，这道菜在不断演变中，成了广佛地区家喻户晓的名片。

如今，它已不仅是餐桌上的佳肴，更是南海区的非物质文化遗产。每年社区举办的“生菜文化节”，让这份传统持续焕发新生。这片小小的生菜叶，包裹的不只是食材，更是珠三角“靠水吃水”的生存智慧。它，早已成为连接过去与现在的美味纽带。

儿孙满堂的美好祝愿

04

甜姐酸酸

在奇槎，新生儿的满月宴上，总有几坛“酸酸”压轴出场。这抹舌尖上的酸甜，藏着广府人最诗意的祝福——“酸”与“孙”同音，一口“酸酸”，便是对“儿孙满堂、代代相传”最美妙的期许。

东村的甜姐，是这份风味的守护者。她手心里刻着酸姜、酸萝卜的老方子，又在时光里为传统注入了新意：添一缕酸木瓜的绵润，加一份酸莲藕的脆爽，更将寓意多子的“多仔菜”浸入陈醋，让古老的祝愿在酸坛中焕发新的生机。

当宴席上新生儿的啼哭响起，一碟“酸酸”便成了情感的纽带。酸在舌尖，孙在心头——从此，人生的第一味，便与家族的祝福融为一体。它也温柔地昭示着：从降临这一刻起，每个人都将在爱中，慢慢品尝这人间百味。

每一口软糯、每一筷脆爽、每一勺醇厚，都在无声地讲述着这片土地的变迁与坚守。它们从村宴走向市集，从家常变为非遗，变得是食材与形式，不变的是代代相传的味觉记忆与人情温度。

正如那句老话所说：“人间烟火气，最抚凡人心。”这些藏在大沥村里的老味道，仍在继续烹饪着属于下一个时代的故事。愿你也能来尝一口，在舌尖上，读懂这座城镇的过去与未来。

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尽在“南海大沥” 

来源：大沥镇宣传文体旅游和教育办、佛山新闻网