近日，鹤山市人民政府正式公布了鹤山市第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录，鹤山市新增“共和柚皮加工技艺”等5个非物质文化遗产代表性项目。

目前，鹤山市共有非物质文化遗产代表性项目48项，其中省级6项、江门市级14项，涵盖传统体育、游艺与杂技、民间舞蹈、传统技艺、民俗、民间文学、曲艺等多个领域。

未来，我市将继续加大非物质文化遗产挖掘、保护和传承力度，进一步丰富非物质文化遗产名录，培养更多代表性传承人，让更多人了解和热爱非物质文化遗产，共同守护中华民族的文化根脉。

一起来了解一下

新增的5个非物质文化遗产代表性项目吧~

共和柚皮加工技艺

清末年间，家住鹤山市共和镇缘合村老妇人杨格好，她特别喜欢吃柚子皮，有一天，用清水洗干净后，伴上糖、醋、盐、酒等调料蘸着吃。柚子味浓郁，味道也不错。于是，她就联想到如果能把柚子皮腌制贮存起来，就一年四季能吃上柚子的味道了。后来经过时间的推移，她把这种传统的制作技艺传给二代、三代子孙们，经过几代人的改良创新，尤其传到陈醒能手上后，他更加精心在泡制工艺上改良，既保留了原来古法的口味，也创新了适合现代人口味的工艺，让腌制好的柚子皮更加美味好吃，能配入各种菜式中。

共和柚皮加工技艺经岁月沉淀，工序严谨、选料精良。选果时专挑本地种植的优质沙田柚。开皮需用特制弯刀，沿着柚果弧度轻轻划开，手法精准利落，确保柚皮完整且厚薄均匀。先用流动清水反复冲洗表皮，去除杂质，再放入温水浸泡两小时，软化表皮纤维。与其他地方不同，制作时完整保留沙田柚皮的青黄表皮，经沸水慢煮半小时后，放入秘制腌料中足足浸泡3年，期间每个季度需开盖翻动一次，让柚皮均匀吸收酱汁，待苦涩味随时间自然褪去。独特的工艺使制成的柚皮质地软嫩如软糖，入口绵密，还散发着沙田柚特有的清新香气，回味悠长。

鹤山狗仔鹅制作技艺

鹤山狗仔鹅制作技艺源远流长，是鹤山市极具代表性的地道美食，作为侨乡饮食文化的核心符号，它不仅承载着本地人的生活记忆，还常在乡土宴席场合中扮演重要角色，成为鹤山人儿时家庭团聚的味觉烙印。20世纪30年代，鹤城猪肉佬陈再炳在向民间师傅学习传统狗仔鹅烹制技艺的基础上，融入鹤城当地“浓、咸、肥、香”等客家菜的特色，通过无数次的钻研和实践，创作独具鹤山特色的鹤山狗仔鹅制作技艺，此后由其儿子陈振益传授给徒弟第三代传承人胡润勤，以家族传承和师徒传承的方式延续至今，现时胡润勤又传授给他的后人。

鹤山狗仔鹅烹饪时，先要将铁锅预热至适温，随后加入适量食用油。待油温升高后，放入老姜爆香，并加入竹盐提升姜的香气。当看到姜片表面略显干燥时，便可放入鹅肉快速翻炒。趁着锅中温度高时，将鹅肉的水分炒干，此时姜的香气会充分渗入肉中。接着加入米酒继续爆炒，使酒香与肉香充分融合，直到鹅皮呈现金黄色。此时，加入陈皮，并放入适量的腐乳打底，再加入些许冰片糖调味，盖上锅盖用中火焖煮约十五分钟。时间到后，揭开锅盖，加入提前准备好的腐乳汁。再开大火将鹅肉煮至汤汁浓稠时放入早已准备好的蒜苗、柠檬叶丝和鸭蓼。最后，将焖好的狗仔鹅从铁锅转入瓦煲中，并保持炉火加热，这样可以让菜品持续保温的同时，更能突显其独特风味。

龙口柴火粽制作技艺

龙口镇有着独特的地形位置，原升平河（龙口河）是重要的水上交通要道，根据镇内各姓族谱记载，龙口现居民的先辈多在南雄珠玑巷停留，后经水路或陆路迁往本地，而吃粽子的习俗也带来了本土，柴火粽子制作的技艺亦流传至今，在当地民俗活动扮演重要角色之余，更成为了人们日常的美食佳肴。而且随着时间的变迁，龙口柴火粽子除保留了最传统的制作技艺外，还有了创新的发展。

龙口柴火粽子在食材、包裹材料等的选用，均进行严格的把关。一方面，选用咸水草和本地粽叶作为包裹的材料；另一方面，以传统“马蹄粽”的方式进行包裹，并在此基础上为便于取食和携带，创新出形似枕头的包裹方式，并将食材均匀分布，保证口口有馅；再者注重药膳同源，注重不同材料间性质的搭配，确保温和；最后注重使用柴火熬煮，让粽子受热充分，糯米与馅料相互融合，粽叶的清香充分渗透到粽米中。

楼冲何氏香火龙习俗

楼冲何氏香火龙习俗，主要指楼冲村何氏族人中流传的舞香火龙活动。楼冲村，位于广东省江门市鹤山市沙坪街道东部，村庄环境优美，民风淳朴，文化气息浓郁。何姓族人先祖于南宋庆元年间（1195年—1201年）从南雄珠玑巷迁入广东，辗转多地，最终定居于鹤山沙坪楼冲村何氏聚居区。

楼冲何氏香火龙习俗，是何氏族人在每年中秋前后庆贺中秋的习俗活动，于每年农历八月十五和十六举行，活动通过舞龙游村的形式，把团结、奋进等祖训以习俗方式传承在每一个后人心中，同时祈望未来风调雨顺、五谷丰登，族人们都能过上越来越美好的生活，该活动已有数百年传承历史。

楼冲何氏香火龙习俗由造龙、起龙点睛、香火点龙、双龙拜祖、盘龙表演、火龙巡游、放龙入海、同食龙粥等八项流程组成一套完整的仪式。造龙:龙头、龙尾用竹扎成胚架，再用水芋荚包扎；龙身用一条粗麻绳作为龙筋，然后用另一种植物水浮莲（水葫芦）捆包龙筋，用水草或塑胶带绑紧；龙鹑、龙珠用竹竿和芋头扎成，香火龙全长约128米。火龙点睛:十五、十六晚上八点，由族中德高望重的长者（必须为：儿孙（男丁）三代齐全以及夫妻双全的两位老人）在锣鼓声中，为龙头点燃龙香，然后按龙珠、龙头、龙鹑、龙尾的顺序把全部龙香点燃。香火点龙：族中子弟将手中香支点燃均匀插满长龙身上，祈求神灵保佑，又称“沾龙气”。双龙拜祖：起龙以鼓声为号，鼓声一响，龙珠先起舞，再由一位村中身高体壮的青年男丁舞起龙头追龙珠。起龙后，三条何姓村的兄弟舞动双龙聚集到八郎何公祠进行双龙拜祖仪式，把祖训在无形中流传下来。盘龙表演：双龙在祠堂和文化楼广场盘龙表演，同贺美好时光。火龙巡游：巡游开始，巡游队伍按幡旗、鱼灯、龙鼓、龙头、龙身、龙鹑、龙尾、狮子、大头佛的顺序组成巡游队伍，从八郎何公祠出发，路经文胜门、大井坊、文华路、何二村、何三村，再回到文化楼，整个过程热闹非凡，场面蔚为壮观。放龙入海：巡游结束后，族人将香火龙浸入鱼塘进行“收龙”，又称“放龙入海”。同食龙粥：舞龙结束后，全村乡亲团聚“食龙粥”，共叙乡情。

鲜卑后裔源氏故事

“源”姓起源于北魏时期，由名臣、将领源贺而来。这一姓氏极为罕见，罕见到在《百家姓》中都未曾记载，却在霄南村得以传承不息。据族谱记载，南宋咸淳十年（1274 年），源氏后人源道贯（号潜夫）带领族人从南雄珠玑巷南迁，最终落户新会古劳都坚城乡，也就是如今的鹤山霄乡，自此，霄南村开启了源氏家族的聚居史，至今建村已有 750 多年。源氏家族的故事，是一部鲜活的民族迁徙与融合史。它见证了我国古代各民族之间的交流互动，为研究北方游牧民族与南方汉族的文化融合提供了珍贵的实物和口述资料。其 1600 多年的历史传承，750 多年的村落根基，以及罕见的“源”姓传承，都具有极高的历史价值、文化价值和学术研究价值。