位于石碣镇刘屋村的圣香食品有限公司

（下称“圣香食品”）

生产车间里

飘起阵阵甜香

这里

正是老字号“老莞家”手工月饼的诞生地

——从1938年至今

一代代制饼人用双手延续着

广式月饼的传统滋味

让这份裹挟着乡愁与温情的美味

在岁月流转中始终备受热捧

走进车间，暖意与香气扑面而来。制饼师傅正娴熟地制作核桃豆沙月饼：馅料调配要精准把控糖、油、豆沙比例，兼顾绵密与本味；和面需反复揉搓按压，直至面团细腻贴手；包馅更考验功底，擀皮裹馅轻收口，确保饼皮均匀无褶皱。

最具仪式感的是压模环节。制饼师傅将裹馅面团放入特制木制倒模，“啪啪”叩击后倒扣，一枚造型规整、花纹清晰的月饼便落入手心。

托盘摆满后，刷清水送烤炉，烘烤中还得准时取出刷蛋液，锁住水分烤出金黄油光。30分钟后，金黄饱满的月饼带着香气涌出，掰开可见细腻豆沙与一颗颗核桃仁，让人垂涎。

 “老莞家”手工月饼传承三代：

诚心做人，用心做饼

这份坚守源于品牌传承。圣香食品负责人刘锦容，是“老莞家”第三代传承人，谈及品牌的故事，他眼中满是自豪：“这是我爷爷传下来的牌子，最早在莞城开着小门店，专做嫁女饼、月饼这些传统美食，那时候街坊邻里办喜事、过中秋，都爱来买‘老莞家’的饼，说吃着放心、够味。”

“老莞家”的招牌曾沉寂过一段时间。2003年，有着多年月饼生产销售经验的刘锦容，为了不让老字号消失，毅然成立圣香食品，重新拾起这份传承。

“起初只做月饼、面包、蛋糕等几个品类。”刘锦容表示，如今，产品已拓展到蛋黄酥、鸡仔饼、月饼、嫁女饼等约20种，而手工月饼始终是核心产品，如双黄白莲蓉、核桃豆沙、蠔皇大月等，皆坚持手工制作，保持“皮薄馅靓、甜而不腻”的老味道。

“诚心做人，用心做饼”是“老莞家”的传承理念，也是刘锦容的坚守准则。为保质量，他从源头控食材：莲蓉选湖南湘潭串三莲制作，颗粒饱满，莲蓉更香浓；豆沙用优质黑豆，经浸泡、蒸煮等多道工序，确保乌黑油亮、绵密香甜。

刘锦容说，手工月饼的珍贵，在于每一个都带着制饼人温度——老师傅的一捏一揉是对工艺的坚守，守着烤炉是对品质的负责。

在快节奏生活的今天，虽然新口味月饼层出不穷，但“老莞家”手工月饼仍占据人心。它是老字号的匠心传承，是制饼人指尖的温度，更是人们心中的乡愁与团圆——每一口香甜，都藏着对传统的坚守、对生活的热爱、对团圆的期盼。

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来源：精彩石碣

文/图：胡素雯

责编：曹木静

编辑：梁秀雯