【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

体重管理学堂

大家都觉得生活需要一点甜，但是又怕吃甜得会胖。那不如，就把这“一点甜”留给葡萄干吧！

但是要选好葡萄干，尽量选择没有添加其他盐、糖，只有葡萄的葡萄干。

葡萄在干制以后，虽然维生素会丢失一点，但是里面的膳食纤维、钾和各种抗氧化物质还是存在的，这不完胜各种甜点？

而且葡萄干虽然甜，但适量吃，对血糖、血压、血脂、体重都有很好的帮助。

那这适量到底是多少呢？一般每天20g还是比较合适的。

其实不止葡萄干，桂圆干、红枣干、荔枝干都是可以的，自然干制、无添加的水果干，都很适合为生活加这一点甜！

葡萄干红烧肉

材料：

带皮五花肉500克，葡萄干30克，冰糖25克，生姜4片，小葱2根（挽成葱结），八角1颗，桂皮1小块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，食用油适量。

做法：

（1）五花肉切成约3厘米见方的块；葡萄干用温水稍作浸泡，洗净沥干备用。

（2）五花肉冷水下锅，加入1汤匙料酒和两片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

（3）炒锅内放少许油，放入冰糖，用小火慢炒至完全融化并呈现焦糖色。

（4）迅速下入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上糖色。

（5）加入剩余的姜片、葱结、八角、桂皮，煸炒出香味。沿锅边淋入1汤匙料酒，再加入生抽和老抽，翻炒均匀。

（6）加入足量热水，水量需没过猪肉。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮约40-50分钟。

（7）开盖，加入准备好的葡萄干，轻轻翻动均匀后，继续盖盖小火焖煮20分钟，至肉质酥烂，葡萄干饱满。

（8）最后转大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，即可关火装盘。

专家点评：

五花肉，即猪肉，其性平味甘咸，入脾、胃、肾经，是经典的血肉有情之品，能滋阴润燥、补肾养血。葡萄干性平味甘酸，归肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液的功效。它在此处发挥了多重妙用：首先，其天然的果酸和甘甜可以中和五花肉的油腻感，使得整道菜“补而不腻”，更易于脾胃运化吸收。其次，葡萄干的甘酸之味能生津止渴。更重要的是，葡萄干亦入肾经，与猪肉同用，可以加强补肾填精的效果。

营养成分解析：

备注：

这一斤肉的份量够很多人吃了，通常每人每餐50-75g就足够了，所以热量并不会很高，如果能搭配清爽少油一点的蔬菜会更合适。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳