金黄圆润，薄如蝉翼，眼前这盘小圆球是什么东西？油面筋？豆腐泡？不不不，它就是老广“打边炉”的神仙食材——罗定皱纱鱼腐。

泛着金黄色泽的罗定皱纱鱼腐令人食指大动

漫步罗定街头，成百上千的鱼腐档口随处可见。罗定皱纱鱼腐制作技艺历史悠久，早在明清时期便享有盛誉。据《罗定县志》记载，罗定皱纱鱼腐相传始创于元朝大德年间，至今已有700多年历史。

“做鱼腐，首先鱼要靓，选用三到四年的鲮鱼才适中。”罗定皱纱鱼腐制作技艺第五代传承人卢德文，从小学二年级就开始跟着父亲做鱼腐，初中毕业后接手这门手艺，至今已有22年。

罗定皱纱鱼腐制作技艺第五代传承人卢德文

鱼腐看起来手艺复杂，做起来也是一点不简单。师傅将鲜鲮鱼剥皮去骨，打成鱼胶后，再按比例和鸡蛋清、木薯淀粉等材料混合搅拌，而选材则是其中的关键：鸡蛋必须一周之内，生粉也不能隔年，否则鱼腐的味道和色泽就会大打折扣。

捏成球状的鱼腐放在花生油里，很快就泛起诱人的金黄色泽。卢德文告诉记者，控制油温是做鱼腐的关键：“炸的时候要有耐心，要等到油温慢慢升到150度，否则鱼腐会炸开。”

控制油温是制作罗定鱼腐的关键

出锅后鱼腐慢慢“长出”了“皱纹”，成为“皱纱鱼腐”得名的原因。鱼腐可谓是“百搭”美食，与任何一种菜肴搭配都能相得益彰。罗定当地还流传着一种看似“暗黑料理”的地道吃法，鱼腐蘸上炼奶的滋味可谓相当“上头”。

鱼腐蘸炼奶是罗定人的隐藏吃法

皱纱鱼腐形似圆球，有着招财进宝、愈来愈富的好意头，因而深得粤港澳喜庆筵席的青睐。罗定皱纱鱼腐2007年被评为“云浮十大金牌名菜”，2010年被列入国家地理标志产品，2018年还入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

鱼腐谐音“愈富”，制作皱纱鱼腐的罗定人日子同样越过越红火。鱼腐制作带动了鲮鱼、木薯、花生油的销路，有效促进农业增效、农民增收。目前，罗定全市已有200多家皱纱鱼腐生产企业及作坊，创造年产值超过1.5亿元。

新旧交融的罗定市区风光

前年，卢德文还与多位同行一起成立鱼腐协会，鱼腐的产业链也从广东延伸到北京、上海、重庆、四川、福建等地，成为年轻人喜爱的零食。这道地方风味小吃，正从广东走向全国，成为罗定人勤劳致富、匠心筑梦的生动写照。

罗定皱纱鱼腐产业链正在向全国铺开

采写：南方+记者 杨逸

拍摄：南方+记者 汪旭莹 信宜市融媒体中心记者 卢可欣

剪辑：郁南县融媒体中心记者 梁燊 南方+记者 陈文夏

出镜：云浮市融媒体中心记者 梁振

脚本/编导：南方+记者 赵媛媛

统筹：李培 毕嘉琪