圭岗秋韵：狗仔豆的乡味时光

作者：李树玲

九月的秋风掠过圭岗山野，田间地头便添了几分热闹——狗仔豆，沉甸甸地挂满了藤蔓，到了收获季节。这道刻在山区人骨子里的乡村味道，藏着最质朴的生命力，织就了本地独有的秋日图景。

狗仔豆无需精耕细作，春天随手将前一年存下来的豆种埋进空地里，很快，绿油油的藤蔓便能沿着竹架顺随着季节疯长。它不挑土地、不挑肥料，哪怕风雨来袭，豆荚也稳稳挂在枝头，而挂果期能从夏季延续到深秋。乡野间，无论是房前屋后的空地还是田边地角，总能看见它翠绿的身影，像极了山里人踏实坚韧的性格。

入秋，狗仔豆便褪去青涩，换上深绿的“外衣”，成了田地间惹眼的景致。老树下、藤蔓间，成熟的豆荚一串串、一簇簇，挤挤挨挨像赶集的人群，一棵老树往往能摘满一箩筐的豆荚。农户们提着竹篮钻进绿野间，用小刀将附在藤蔓上一串又一串的豆荚割下来装进筐里。新鲜摘下的狗仔豆毛茸茸的，长约10到15厘米，根根饱满，且比成年人拇指头还粗。收成后，把它们放进开水锅里煲熟再剥去表皮，然后将豆荚打开，把藏在荚里的核取出，将豆荚和核一起放入流动的清水里浸泡一夜去涩，这是传承的加工秘诀。

人们喜欢将生鲜的狗仔豆晒干储存，以备办喜事请客、节日或蔬菜稀少季节食用。加工狗仔豆，成了圭岗众多农家小院的秋日符号。晒场上、屋檐下，人们把初加工的新鲜豆荚整齐排在䇴面，任由秋风吹、艳阳晒。日子一天天过，豆荚渐渐失去水分，变得坚韧紧实，颜色也从原来的米黄色变成了油亮的棕褐色。收豆时，整筐倒入布袋中，“沙沙”的声响里，是丰收的踏实。农户把晒干的豆荚吊在阴凉通风的屋檐下，或是装进陶缸密封储存，让时光慢慢沉淀它的风味。

阳春人的美食记忆中，狗仔豆是道“硬菜”。外地客人到，但凡提及“山间野味”，主人家准会笑着端出狗仔豆——这可是山里人待客的诚意！家里藏着的陈年狗仔豆，更是宝贝，只有重要时刻，才舍得拿出来。

厨房里，狗仔豆的香气诱人。新鲜处理好的豆荚，配上本地土榨的花生油，与肥瘦相间的五花肉爆炒，待油花滋滋作响，再撒把紫苏、沙姜叶等提香，出锅时酥软中带着脆口，配着白米饭能多吃两碗；若是丰收季摘得多了，便晒干储存，冬日里用开水泡软煲汤或者炒腩肉，深褐色的豆肉吸饱了汤汁，色泽诱人，入口香软鲜美，一口下去，满是阳春的秋味与时光的温柔。

圭岗九月的山野间，狗仔豆挂在藤蔓上，晒在庭院里，香在餐桌上。它是大自然对山里人的馈赠，是刻在味蕾上的乡愁，更是秋日里最动人的烟火诗篇。

图片 通讯员：植兰裕

编辑 植东方

审核 刘迪

终审 张萍