山药是被热炒的健脾药材

市民都知道脾胃虚弱吃山药

我国历代医家也盛赞山药是

“理虚之要药”

“滋补药中之无上之品”

并提倡“多服常服”

山药营养丰富、又物美价廉

既可作主粮，又可作蔬菜

还可以作小吃

山药原名薯蓣，薯蓣科薯蓣属多年生草本植物薯蓣的块茎。在我国已有近3000年由野生到人工栽培的历史。山药我国各地都有产出，以河南的“怀山药”最负盛名，曾作为贡品进奉皇帝。在怀山药中铁棍山药质量最好。

铁棍山药因其质地坚硬，经简单炮制后能发出铁棍的撞击声而得名，其营养成分是普通山药的2～3倍，被列为“国宝之药”，称赞为“长寿因子”。

铁棍山药又可分为垆土铁棍山药与沙土铁棍山药两种。垆土铁棍山药外形弯曲、粗细不均匀、直径比较细；而沙土铁棍山药外形直而粗、粗细均匀。

山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病。早在《神农本草经》就有山药“补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”的记述，列其为“上品”。

需要注意，山药虽属于补益食品，但有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。由于山药属根茎类食物，含有丰富的淀粉，如果食用过多会消化不良，故一次吃用量不宜过多，有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃，待这些症状缓解后再适量食用。

吃用新鲜山药最好现吃现削皮，否则与空气接触后，会被氧化变成紫黑色。若削皮后将山药放入醋水中，可防其氧化变色。如切丝、切片凉拌，可将切好山药先泡醋水中，捞出再入调料食用。

山药包子

【材料】山药粉100g，面粉200g，白糖200g，食用碱、猪油适量。

【做法】将山药粉放入大盘中，加水适量，调成糊状，上笼蒸煮30分钟，加猪油，白糖，调成馅备用；将面粉发酵，加入适量食用碱，把馅料入面皮中，做成包子，蒸熟食用。

【功效】有益脾胃、补气的功效。

山药杏仁糊

【材料】新鲜山药150g（生），南杏仁10g（生，去皮） ，白砂糖适量。

【做法】将新鲜山药去皮切丁，锅内注水烧开，备用；取榨汁机选取搅拌刀具，放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3～5分钟，加入白砂糖即可食用。

【功效】有健脾益胃，补肺化痰的功效。

医学指导

邓聪

广州市第一人民医院主任中医师

中医世家，医学博士，主任中医师，硕士研究生导师，博士后合作导师，广州市重点优势专科中医治未病科学术带头人和学科负责人。广东省中医师承导师，广州市邓聪三级名中医工作室导师，广东省实力中青年医生，广州市优秀中医临床人才，广州市科普名师。

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来源： 市一南沙医院中医治未病科

编辑：吴丽婷

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