灶火燃起，锅勺碰撞，美味流连。9月9日，粤港澳大湾区“粤菜师傅”集训营在中山拉开序幕，青年学员开启为期十五天的学习之旅，角逐“湾区融合一桌菜”创作者席位，争夺“乡村创业主理人”的入场券。

本次集训营由中山市人力资源和社会保障局联合大湾区“9+2”城市餐饮行业协会共同打造，既是粤菜文化传承的实践，也是深化区域协作、促进饮食文化与人才交流互鉴的平台。活动旨在助力高校毕业生及青年粤菜师傅高质量就业创业，传承创新粤菜文化，以粤菜为媒深化大湾区人文交流与协同发展，推动中山市（环五桂山）“百千万工程”示范带乡村粤菜餐厅提质升级。

阵容豪华的“导师天团”是本次集训营的亮点之一。11位星级名厨各怀绝技，有广州经典粤菜传承人李纯展，深圳“精细潮州菜”领军人物邱镇城，珠海市“粤菜师傅”大师工作室主持人余斌照，具有国际餐饮经验的佛山顺德名厨王福坚，惠州东江客家菜名厨曾世英，东莞“西餐与中餐融合创新”代表蓝武强，中山石岐乳鸽非遗传承人郑耀荣，江门“粤菜师傅”工程名师区溢培，肇庆广宁粤菜烹饪领域领军人物谭志军，香港米其林星级食府名厨林思聪，澳门名厨苏伟良等。

本次集训营以“技能+创业”双主线融合为核心，创新采用“集训+实践+路演”一体化培养模式，打破传统“纸上谈兵”的教学局限。在为期七天的名师集训阶段，学员将在11位名厨带领下，系统研习大湾区各城市的标志性菜肴。

广东省五星级“粤菜师傅”名厨、中山市烹饪协会会长郑耀荣对学员寄予厚望，他说：“希望你们‘猛’练基本功、更要‘猛’搞新意思，未来的粤菜主理人，不仅要会掂勺，还要懂品牌、会讲故事、能把握市场。”

后续的创业课程同样精彩纷呈。课程将特邀餐饮营销专家，就“乡村餐厅菜品定价”“短视频美食宣传”“低成本创业方案设计”等实用内容进行深入讲解，为学员后续实战阶段提供系统支持。

教室里、灶台前，学员们凝神聆听，不时有人拿出笔记本飞速记录着师傅强调的火候秘诀，或是默默练习刚学的翻勺切配手法......

此次入选的37位学员，80%是“90 后”“00 后”，既有烹饪专业学生，也有从金融、机械等行业跨界而来的“美食发烧友”；有人已在旧金山中餐馆掌勺，也有人带着回乡创业的梦想而来。

例如，佛山顺德学员代表庄嘉宜原是旅游管理专业，受厨师父亲影响转而专攻烹饪。“我是北京林业大学生物专业的毕业生，但我喜欢粤菜，希望传承家乡饮食文化。”中山学员刘东平说。

来自香港的学员阮嘉辉已有十余年厨师经验，他坦言：“这次来就是想跟各地师傅学不一样的粤菜。”澳门学员林静欣说：“小组协作氛围很好，大家互相帮助。希望有机会成为‘湾区融合一桌菜’的主创之一，将港澳的饮食元素融入现代粤菜。”

南方+记者 杜玮淦