健康消费升级浪潮下，传统食品企业正加速革新。

广东鹰金钱海宝食品有限公司（简称“鹰金钱海宝”）这家有数十年金枪鱼罐头生产经验的老牌企业，以技术为引擎，推出全新品牌“金鱼德智”，主动切入功能性食品赛道，首款聚焦 “一老一小” 营养需求的金枪鱼功能性食品今年正式亮相。

瞄准“一老一小”的健康需求，“金鱼德智”首款核心产品——DHA藻油核桃金枪鱼。

这款产品深挖金枪鱼原料价值，用现代方式诠释“食补”理念。研发过程中，鹰金钱海宝和国家水产品加工技术研发中心合作三年，最终自主研发出“低温微压灭菌与抗氧化稳态化”工艺 ——解决了高温灭菌与DHA保留难兼顾的问题，实现营养、安全、口感统一。

从码头到工厂的全链条品控，再到极简干净的配方设计，鹰金钱海宝正用技术重新定义罐头食品的可能性，也给传统食品企业转型创新提供了生动样本。近日，鹰金钱海宝技术总监黄海辉接受南方+专访，详谈这家罐头老牌企业技术创新、进入功能性食品赛道的背后故事。

DHA藻油核桃金枪鱼中老年款介绍。

区别于传统罐头

实现好吃又高效的食补

南方+：作为企业进军功能性食品赛道的首款核心产品，选择DHA藻油、金枪鱼、核桃这三种原料进行融合，背后有着怎样的考量？在风味协调与口感搭配上是否遇到挑战？

黄海辉：这三种原料在功能上具有天然互补性。金枪鱼富含优质蛋白和天然DHA，核桃是传统的健脑食材，DHA藻油则进一步强化DHA含量。研发过程中，我们最大的挑战在于风味与口感的协调，由于产品坚持不添加糖、味精等调味品，我们花了近一年时间反复测试，最终通过原料配比和工艺调控，实现了纯净配方与良好风味的平衡。

DHA藻油核桃金枪鱼儿童款配料介绍。

南方+：新产品聚焦“一老一小”，是否因这类人群更易实现精准开发？与市面上其他DHA产品相比，“金鱼德智”的最大技术优势是什么？

黄海辉：目前“金鱼德智”的首款核心产品——DHA藻油核桃金枪鱼分为儿童、青少年款以及中老年款。

“一老一小”群体营养需求集中，更利于我们聚焦研发资源，尤其在DHA的高效保留与吸收方面进行深度攻关。“金鱼德智”的独特优势主要体现在三方面。

——“天然食补”形态，吸收效率更高。不同于常见的鱼油胶囊或合成补充剂，我们采用天然金枪鱼肉为载体。DHA以最天然的磷脂和甘油三酯形态存在，与人体相容性更高，生物利用度更优，实现了“好吃又高效”的食补。

——“锁留”工艺是关键核心技术。普通金枪鱼罐头经过高温杀菌，DHA易氧化流失。我们的核心创新在于自主研发的“低温微压灭菌与抗氧化稳态化”技术，能在保证安全的前提下，极大程度地锁留金枪鱼中原生的DHA活性，这是普通罐头工艺无法比拟的。

——“清洁配方”与美味兼具。我们摒弃了不必要的添加剂，配方极简（通常仅为金枪鱼、饮用水、藻油/DHA油脂、瑶柱、鸡肉），并通过风味调控技术保证口感，让孩子爱吃、老人易食，解决了补充剂“难下咽”的痛点，实现了功能、安全与美味的统一。

DHA藻油核桃金枪鱼中老年款配料介绍。

突破瓶颈

科技攻关兼顾安全与营养

南方+：与国家水产品加工技术研发中心合作三年，有哪些让您印象深刻的地方？

黄海辉：这是一次产研结合、双向赋能的成功案例。印象最深的是在金枪鱼品种选择上。不同品种的DHA含量、风味、口感差异很大。借助国家水产中心的研究和理论支持，我们最终选定黄鳍金枪鱼作为原料，其在营养与风味之间达到了最佳平衡。

南方+：金枪鱼作为企业传统罐头的核心原料，在开发功能性产品时，如何平衡金枪鱼的口感、保鲜与DHA保留？能否分享一个棘手技术难题的解决过程？

黄海辉：最核心的矛盾在于高温灭菌与DHA氧化流失之间的权衡。传统工艺难以兼顾安全与营养。我们通过反复试验，最终通过“低温微压灭菌技术”突破瓶颈——在低温环境下施加微压，既实现商业无菌，又最大限度保留DHA活性和鱼肉质地。风味调控是最难的部分，我们通过精准控制温度、时间和原料配比，逐步优化至理想状态。

DHA藻油核桃金枪鱼儿童款介绍。

极致品控

从码头到工厂的鲜度保卫战

南方+：博贺渔港的原料优势众所周知。从技术角度来看，为了保证产品最终的新鲜度和安全性，你们为这批“近水楼台”的金枪鱼原料，设定了哪些更严格的原料检测标准？

黄海辉：新鲜度是决定金枪鱼罐头口感、风味和营养价值的最核心因素。靠近码头，意味着与时间赛跑的能力极大增强。我们建立了“码头-工厂”直连模式，避免了多次装卸、转运的复杂流程。渔获从船上吊装后，直接通过传送带或冷链车短驳至工厂，物理损伤和温度波动被降到最低。

博贺渔港。冯洁云 摄

在检测方面，我们对组胺的控制尤为严格。国标要求金枪鱼组胺≤200ppm，我们将其上限设定为40ppm，并在渔获上岸第一时间进行鱼体中心温度与组胺快速筛查，从源头保障食品安全与品质稳定。

延伸阅读：

开渔启新程，鹰金钱海宝进军功能性食品赛道

撰文：刘栋铭 罗宇乐