都说“宰相肚里能撑船”，宰相肚里吃的那碗米粉，你又知道多少？

始兴古称“粤北粮仓”。青山绿水间，流传着一种炒而不烂、煮而不糊的“宰相粉”，以其独特的米香和柔韧口感，为无数始兴人留下齿颊留香的回忆。

韶关始兴自古以来便有“粤北粮仓”的美誉

相传唐代贤相张九龄小时候常常熬夜读书。为了给小九龄制作夜宵，他的母亲几经摸索，利用当地优质米、山泉水，发明了可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的“清化粉”。

张九龄官至宰相后，为感念慈恩，将米粉外形改为上朝时所用的朝笏状，分赠同僚，甚至博得唐玄宗的赞誉。一盏寒窗夜读的灯，一碗慈母手作的粉，让岭南深山里的米香从此飘进了盛唐的历史。

宰相粉已成为非遗助力“百千万工程”的“金名片”

家乡人民为了纪念张九龄，便把“清化粉”尊称为“宰相粉”。2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物质文化遗产名录。时至今日，当地每逢考试之前，都要给学童煮一碗“宰相粉”，希望孩子们像张九龄一样金榜题名。

隘子镇的满堂村家家户户都会做宰相粉。如果遇上晴天晒粉的日子，空气中都飘着米粉的香气。宰相粉省级代表性传承人官国林，就是一位有30多年经验的制粉“达人”。

官师傅介绍，宰相粉的制作，光是浸泡就要花上2—4个小时，才能使米粒变得疏松，便于磨浆，形成韧性口感。大火蒸煮之后，要把米皮整张剥下来，平铺在竹筛上晾晒。晾晒到八九成干后，还要再用温开水泡软，叠好卷起，“回润”1—3小时，再用刀切成粉丝，卷做成团状，晾晒成型。

宰相粉省级代表性传承人官国林是有30多年经验的制粉“达人”

给宰相吃的“高端食材”，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。宰相粉可以做成汤粉、拌粉，而爆炒则是始兴人首选的地道做法。为了让外地的游子也能吃到“妈妈的味道”，当地抓住“懒人经济”崛起的契机推出了“速食粉”。

宰相吃的“高端食材”只需最朴素的烹饪方式

小米粉也能撬动大产业。相国食品（广东韶关）有限责任公司负责人官超成介绍，当地充分利用规模化生产优势打造企业式“非遗工坊”。“速食粉”推出后，始兴县宰相粉年产量超550万公斤，龙头米粉加工企业也发展到50多家，带动上千人就业，助力农户年均增收超万元，取得经济效益与社会效益的“双丰收”。

隘子镇满堂村空气中都飘着米粉的香气

据悉，始兴县正规划建设张九龄宰相粉产业园150亩，配套建设宰相粉产品检验中心、研发中心、展示中心，高标准打造标准化原材料生产基地，将“张九龄宰相粉”打造成全国知名品牌。

一碗粉，藏着历史，连着乡愁，走向远方。如今，宰相粉不仅是始兴人味蕾上的乡愁，更成为非遗助力“百千万工程”的“金名片”。从家庭作坊到标准化生产，从本地餐桌到全球市场，宰相粉正为乡村振兴书写新的篇章。

采写：南方+记者 杨逸 唐音

拍摄：南方+记者 仇敏业

剪辑：南方+记者 李志颖

脚本/出镜：南雄市融媒体中心记者 高方悦

编导：韶关市融媒体中心记者 熊恬

统筹：李培 毕嘉琪

监制：李贺 王海军