本文作者：汕头市中心医院主管中药师 王嵩、副主任药师 陈桂荣

很多人都吃过木瓜炖雪蛤这道甜品，

但你知道么，

颜色晶莹剔透的雪蛤其实来自

——中国林蛙。

雪蛤即蛤蟆油，有润肺补虚的功效，

它曾是清宫御膳的宠儿，

名列“八珍之首”，

如今仍是养生人士关注的热点，

但它却不是人人都能享用。

今天，就让我们拨开迷雾，

一文读懂蛤蟆油的所有秘密，

学会辨真伪、明禁忌，科学进补。

蛤蟆油是什么

蛤蟆油，来源于蛙科动物中国林蛙(Rana chensinensis) 雌蛙干燥的输卵管，是传统名贵滋补品，也叫“雪蛤”，满语称“哈士蟆”。它主产于中国东北三省，在内蒙古、陕西、甘肃、山西等地也有分布。野生林蛙受到国家保护，因此，市面上正规渠道销售的雪蛤都来自持证的人工繁育养殖场。

图源：央视三农

蛤蟆油曾是古代宫廷的贡品。尤其在清代，被尊为“八珍之首”，是进贡皇室的上等珍品。宋代《本草图经》和明代《本草纲目》仅有关于“山哈”的记载，但清代《四库全书·盛京通志》和《辽海丛书·沈顾篇》明确记载了与“山哈”相似、被称为“哈士蟆”的物种，这一叫法被沿用至今。

蛤蟆油并非人人适用

从中医角度看，蛤蟆油性温，归肺经，具有养阴润肺、补虚退热的功效，常用于病后体弱、神疲乏力、盗汗、咳血等症状，常用剂量为5克至15克。

现代药理研究发现，蛤蟆油富含雌性激素（如孕酮、睾酮、雌二醇）、多种维生素、蛋白质、氨基酸等，具有抗衰老、抗疲劳、调节免疫、抑制血小板聚集、抗脂肪过氧化、调节运动功能、镇咳祛痰、抗缺氧、抗焦虑等作用，但其雌激素特性也决定了，并不是所有人都适合服用。

适用人群：体质虚弱的老年人、更年期女性、产后体虚的女性、久病体虚、身体羸弱者（即使是适用人群，也需在医生指导下使用）。

禁用或慎用人群：

儿童及青少年：可能导致性早熟，应禁止服用。

未婚女性及孕妇：过量使用易致体内激素水平过高，应谨慎使用，最好避免。

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妇科肿瘤患者：患有子宫肌瘤、卵巢癌、乳腺癌等疾病的患者，服用会加重病情，应严格禁用。

其他禁忌人群：阳虚感冒者、消化功能弱者、内分泌严重失调者、严重糖尿病患者等，服用可能加重原有症状，不宜使用。

如何辨别真伪

市面上蛤蟆油主要有三种加工形态：

完整的林蛙连体干油：林蛙整体干燥，油在其体内。

干剥完整油：从干燥林蛙体内剥取的完整输卵管。

湿剥碎油：将鲜蛙输卵管剥出后干燥，形态多破碎。

其中，干剥完整油品质最佳，价格最高，以东北产为主。

完整的林蛙连体干油 图源：作者供图

真伪鉴别至关重要：

正品（中国林蛙）

林蛙背部有明显“V”型或“人”字形黑斑纹；蛤蟆油表面黄白色，具蜡样光泽，手摸有滑腻感；浸泡后体积可膨大10倍至15倍，呈蓬松的白色棉絮团状；具有独特的腊肉样香气，略带酒味。

习用品（质量较差）

来源是同科属的黑龙江林蛙(Rana amurensis) 输卵管，区别在于产量小，水浸后膨大倍数较低（远小于10倍），质量不及正品，已被移出《中国药典》。

伪品（危害大，务必警惕）

来源复杂，常见有：泽蛙、青蛙等普通蛙类的输卵管；中华大蟾蜍或黑眶蟾蜍（有毒）的输卵管；明太鱼（鳕鱼）精巢；以及用淀粉、胶类、腥味鱼粉混合色素伪造的假货。

伪品的水浸膨大倍数很低（通常仅1倍至7倍）；气味多为微腥或腥臭刺鼻（与正品腊肉香酒味截然不同）。

特别警示：蟾蜍输卵管有毒，服用后可能导致心悸、心跳过快等严重不良反应。

总的来说，购买鉴别要关注价格、加工形态、林蛙背部“V”型斑纹（指整蛙或干剥油附带皮）、水泡后膨大倍数（关键）以及独特气味（腊肉香带酒味）。

食疗养生可以这样搭配

蛤蟆油兼具食疗与药用价值，清代“满汉全席”中的经典菜肴“焖哈士蟆”，以高汤、料酒、姜葱蒸制，加陈皮、冰糖炖煮，取其“补肾益精、养阴润肺”的功效。古代御医常将其蒸制，配伍党参、黄芪、阿胶以增强免疫力；配伍白木耳、人参、熟地黄缓解阴虚肺燥。

现代食疗中，蛤蟆油润肺广为人知，但其养生价值远不止于此。以下介绍几种经典食疗方（用量供参考，建议咨询医师）：

蛤蟆油炖雪梨（益气润肺止咳）

雪梨1个（去核），蛤蟆油3克，冰糖适量。隔水炖服。适合慢性咳嗽、干咳的人。

蛤蟆油冬虫夏草银耳汤（补肺益气养阴）

冬虫夏草、泡发银耳炖熟，加入蛤蟆油5克再炖10分钟，冰糖调味。适合肺气亏损、盗汗气喘的老年人。

百合莲子炖蛤蟆油（养阴健脾安神）

莲子、百合各50克加水炖30分钟，加入蛤蟆油5克再炖10分钟，冰糖调味。适合食欲不振、面色苍白、心神不宁的人。

椰奶木瓜炖蛤蟆油（补气血养颜）

蛤蟆油5克，木瓜200克（去皮籽），冰糖、清水适量炖30分钟，加入椰奶200毫升再炖5分钟。适合气血不足、皮肤问题的孕妇、哺乳期女性（使用前务必咨询医生）。

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蛤蟆油是一种名贵滋补品，主打养阴润肺、补肾益精、增强免疫。但由于雌激素含量高，并非人人适用，儿童青少年、孕妇、肿瘤患者等需严格禁忌。市场上伪品混杂，学会鉴别真伪（尤其水试膨大倍数和气味）是安全服用的前提。在医生或药师指导下，正确选择和使用蛤蟆油，方能发挥其独特的养生保健作用。