近日

人民日报深入介绍了“食在广州”

是外国友人体验广州文化的重要一环

特别提到两位外国游客

在番禺宾馆品尝“爬金山”的生动体验

文章原文：

“食在广州，味在番禺。”在番禺宾馆的番禺美食老字号富华宫中餐厅，来自德国的罗伯特和罗梅罗正在津津有味地品尝名菜“爬金山”：鲮鱼在老师傅的刀锋下褪去细刺，雪白鱼肉经捶打化作鱼胶蓉，生菜垫底，腊肠粒、陈皮丝、马蹄碎点缀其间，虾籽与葱花为顶，当青花瓷盘托着这座“金山”置于热气腾腾的清水火锅之上时，宛如微型岭南水乡的缩影。

罗伯特和罗梅罗各持一把银色汤勺，在服务员的指导下从“山脚”螺旋式向上掘进，鱼胶蓉一羹羹扒入水中，翻滚、浸熟，最终变成鲜甜嫩滑的美味。

“很神奇，每一口的味道都不一样，前一口嫩滑，下一口又紧实，接下来又有爆浆的感觉……”罗伯特持刀叉，罗梅罗熟练地使用筷子，两人大快朵颐。

罗梅罗说，他是一个美食爱好者，在德国就知道中华美食博大精深，这次有机会来广州，他和罗伯特尤其关注广州美食老店。

“金山爬一爬，兴旺又发达”。传统特色美食“爬金山”是鲮鱼在番禺最刁钻有趣的吃法，将鲮鱼起皮去骨搅碎，做成胶状生鱼滑，在铺满生菜的转盘之上堆成小山的形状，盘子旁围着一圈用鸡骨、猪脚熬制的热汤。食客们用勺子将鱼滑从底部扒起，放入热汤中涮煮，再滚两圈酱汁，伴着升腾的热气入口，鱼肉的鲜香与嫩滑的口感在味蕾上绽放，幸福在这一刻具象化。

地道番禺美食“爬金山”

事实上

番禺不仅拥有“爬金山”这一经典美食

更有无数令人垂涎的地道美食

每一道美食

都承载着番禺人的匠心与智慧

今天，就让我们一起走进番禺

品味那些藏在街巷之间、

让人回味无穷的“番禺味道”

广式早茶里的一盅两件

早晨七点，番禺宾馆的茶市已经座无虚席。虾饺、叉烧包、榴莲酥等早茶经典美味，咬一口就能尝到广式点心的精髓。

市桥白卖、菊花烧麦、蛋散等番禺地道风味，都能在这里品尝到，假期和老友一起叹一盅两件，惬意无比。

老字号茶楼 “点都德” 上过CCTV，仅凭一张茶点单，从早上一直到晚上，门口等位的人就没少过。金莎红米肠是招牌，基本每桌都会点。

肠粉清淡透薄，内陷饱满软糯，一口满足虾和肠粉两个愿望。蔬果柚子包则是一款小清新新品，清新翠绿的外表，颜值满分，柚子丝夹杂其中，酸甜开胃。

夫子园提供园林式的早茶享受，有不少茶点都自带特色，在其他茶楼未必能吃到。

香油蒸化州切粉配上秘方调制的香油，撒上恰到好处的沙姜末，香而不燥，齿过留香。竹桶山水豆腐花、脆皮马蹄糕也是一绝。

镬气十足的粤式小炒

中午时分，腰记饭店的厨房里锅铲翻飞。蒸藕粉、柚皮焖鱼肠、面豉姜花肉、绿豆糯米酿粉肠等菜品，更是将粤式小炒的镬气展现得淋漓尽致。

腰记菜品蒸藕粉

腰记菜品面豉姜花肉

钊记饭店开在海边，凭借着每日新鲜运到的海鲜，生焯海鸥岛麻虾、虾蝲膏蒸蛋、黄立鱼、白饭鱼煎蛋等地道的广式风味引得食客们纷至沓来。

钊记菜品生焯海鸥岛麻虾

钊记菜品虾蝲膏蒸蛋

福临金阁酒楼位于南村镇万博二路奥园国际中心购物中心三座四楼，招牌玻璃乳鸽、港式炒鱼球、黑松露炒饭等经典菜品圈粉无数。

福临金阁菜品招牌玻璃乳鸽

福临金阁菜品港式炒鱼球

骏丰酒楼的骏丰清香鸡、虎皮尖椒东坡肉、姜芽骨等多个菜式也备受食客喜爱。“骏丰清香鸡”选自乐祈农场的优质原生态食材，肉质紧致、弹牙且清香，是“吃鸡专业户”的至爱。虎皮尖椒东坡肉融合南北口味，肥而不腻、香而不柴；姜芽骨以独门配方烹制，酸甜适度，令人食指大开。

萍姨炖品的老火汤需提前预订，五指毛桃炖龙骨汤色清澈却滋味浓郁，完美诠释广府人“宁可食无菜，不可食无汤”的饮食哲学。

慢时光里的传统滋味

下午三点，市桥陈茶馆的杏仁茶香气四溢。这里的芝麻糊、杏仁糊、花生糊，每一款口感都非常浓稠。到店点一碗招牌的芝麻糊，撒上老板现炒的花生碎，入口像丝绸划过口腔，还没细品，就只剩满嘴的芝麻香。

在番禺石楼，有一家开了超40年的老字号糖水店，其招牌小吃蛋散深受街坊喜爱，日均销量超500件。

英姨牛杂店门口总是排着长队，牛杂炖得软烂入味，牛膀吸饱秘制酱汁入口即化，搭配的萝卜清甜无渣，浸在牛骨熬制的高汤里，满满的胶原蛋白。

深夜食堂里的烟火气

深夜十一点，沙湾联丰猪杂粥门口依然热闹。现宰的猪杂新鲜无比，猪肝嫩滑，猪肠爽脆，粥底绵密，撒上胡椒粉和葱花，是番禺人最爱的深夜食堂。

番禺金街的烧烤摊上，炭火正旺，烤生蚝蒜蓉香气混合蚝肉鲜甜，让人欲罢不能。

南村夜市的牛杂、酱香饼、爆烤猪蹄，石碁夜市的炒饭、炸货、肉夹馍，厦滘夜市的麻辣烫、烤生蚝、铁板鱿鱼，沙头夜市的云吞、炸串、臭豆腐，都是三五好友把酒言欢的好去处。

从2012年起，广州国际美食节主会场就永久落户番禺，八大菜系、中西美食在这片土地上百花齐放，来自全球各地的食客闻香而至，也为番禺美食赋予新的生机。当人们从番禺美食中感到满足和幸福，就是“味在番禺”的最好诠释。

心动不如行动

选一个空闲时间

来番禺开启一场寻味之旅

探寻那些不可错过的美味吧~