位于北江之畔的百年东街，隆盛酱园博物馆向游客敞开着两扇古老的大门。它犹如一位穿越时光的见证人，诉说着老韶关的今昔变迁。

隆盛酱园博物馆依托百年骑楼活化而成

隆盛酱园的历史，至今已有130多年。1887年，疍家人李政儒溯江北上，在韶关东堤百年老街始创隆盛酱园。到了民国时期，隆盛酱园也成为曲江县闻名遐迩的酱园铺之一。

一滴浓稠的酱香，为何传承百年依旧回味无穷？答案就藏在那些百年的老缸里。在新韶镇府管村的晒场上，传统陶缸整齐有序地排列在一起，岁月的痕迹清晰可见。

百年的老缸藏着时光酝酿的滋味

韶关酱油酿造技艺代表性传承人张兵，小心翼翼地掀开酱缸上的斗笠，手持揿酱桨在红褐色的酱汁中缓缓搅动：“这些过百年的酱缸没有上釉，微生物种群非常完整，酱油自然豉味浓郁、酱香醇厚。”

韶关酱油酿造技艺代表性传承人张兵展示他的秘制酱油

一缸上好的酱油，既是一方水土的馈赠，也是时光沉淀的结晶。张兵告诉记者，运用传统广式高盐稀态工艺酿造酱油，需经过15道大工序、107道小工序，还要放在大缸内曝晒三个伏天，“日晒夜露”“以香取味”方能酿成韶关酱油的独特风味。

特晒酱油选料严格、工艺讲究，因而成本高、周期长。而与这些百年酱缸一样，隆盛酱园也经历过无数风风雨雨，曾在2006年一度歇业。听说隆盛酱园关闭的消息，张兵回到韶关将老酱园收回复建：“我是回来当‘守味’的，这门技艺不能断，它是老韶关特有的味道和记忆。”

2022年，韶关酱油酿造技艺被列入广东省第八批非物质文化遗产名录。严守“料好、曲优、艺精、晒制”祖训的同时，张兵也在寻找老手艺与今天餐桌对话的新方式。他创新技艺，研发出贵妃醋、黄皮醋、椰香酱油、花香酱油、果韵酱油等多种新品，深受年轻消费者欢迎。

隆盛酱油产品推陈出新深度助力“百千万工程”

依托百年骑楼活化而成的隆盛酱园博物馆，也让韶关人的味觉记忆“活起来”。“不打酱油不过年，打了酱油过好年。”每逢新春将至，隆盛酱园广场弥漫着浓郁的酱香，市民纷至沓来参加“小年打酱油”系列活动，找回昔日熟悉的“年味”。

酱缸里的味道不只留在老街，也走进更多游客的生活。通过研学旅游的带动，隆盛酱园博物馆与周边景点串联成文化游径，年接待游客超5万人次。隆盛酱油也作为核心产品，被纳入“新韶九章”伴手礼品牌体系，深度助力“百千万工程”。

隆盛酱园非遗体验活动吸引不少孩子参与

隆盛酱园也踏上探索产业升级的新旅程，计划建设涵盖酱油晾晒、制造加工、物流运输等区域的酱油产业园。“等一年后新厂建成，几千口缸同时晒酱，那才叫壮观呢！”张兵眼神里充满着憧憬。

隆盛酱园即将踏上探索产业升级的新旅程

一缸酱油，三伏晒制；一段文脉，百年守成。这正是非遗最有生命力的样子：不只被看见，还能被品尝，更要被记住，滋养着一方乡土，沁润在游子心间。

采写：南方+记者 杨逸 唐音

拍摄：南方+记者 仇敏业

剪辑：南方+记者 陈文夏 实习生 李晨昊

脚本/出镜：南雄市融媒体中心记者 高方悦

编导：韶关市融媒体中心记者 熊恬

统筹：李培 毕嘉琪

监制：李贺 王海军