鸭子上餐桌“大展宏图”的时刻又到了！

民谚云：“无鸭不过秋”“处暑送鸭，无病各家”。

正值处暑时节，民间有吃鸭的传统，尤其在江南、岭南地区，这仪式感不可或缺。

“鸭”谐音“压”，食鸭寄托人们“压制疾病、祈愿安康”的心愿。但不止于此，吃鸭还有诸多养生功效。

本期，广州中医药大学第三附属医院中医经典科王向培医生从中医养生角度来跟大家科普下处暑时节为什么吃鸭肉以及怎样吃鸭肉~

补而不燥，初秋“黄金搭档”

为何处暑要吃鸭子？

王向培医生解释，处暑食疗讲究一个“平”字。

核心在于滋阴润燥，健脾益气。但既要清热，又要补虚，不可过温燥，也不可过寒凉。

这源于此时的气候有三大特征：

一是凉风初起，但仍有“秋老虎”现象，白天热，早晚渐凉。

二是空气干燥，人体易出现“秋燥”症状，如口干舌燥、皮肤干痒、干咳少痰等。

三是自然界阳气开始收敛，阴气初生，人体需顺应“阳消阴长”的变化，适当补养以防秋燥伤阴，并为秋冬储备能量。

图源：壹图网

鸭肉是解决这些问题的理想食材。

中医认为，鸭肉性寒、味甘，归肺、脾、肾经，能清热、利水消肿。

其次，它能滋阴润燥，可缓解燥邪伤肺阴引起的口干、咽痛、便秘等不适。

鸭肉还能补虚，但又不助热生火。

正如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中所言：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”

现代营养学也给鸭肉高度评价：鸭肉低脂、高蛋白，且主要为不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险；富含维生素B和E及矿物质（如铁和锌），是一种非常健康的食材。

鸭肉性寒，养生最宜炖汤

鸭肉最适合什么人吃呢？

阴虚体质、虚劳诸证及湿热内蕴者。

具体来说，就是体内有热，同时体质虚弱，出现食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或有身体沉重、皮肤油腻、发热与出汗不畅等表现的人，秋季多吃鸭肉，大有裨益。

鸭的经典吃法有很多，北京烤鸭、上海八宝鸭、南京咸水鸭……怎么吃更养生？

王向培医生介绍，食用鸭肉，需注重食材搭配与烹饪方法，以增强功效、平衡寒性。

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做法上，她尤为推荐“炖汤”，且更推荐用老鸭。

老鸭通常指生长一年以上的鸭子。中医认为，老鸭因生长时间长，体内积累了更多滋阴的‘精华’，对缓解秋燥症状更为有效。相较于嫩鸭，老鸭脂肪含量较低，肉质紧实，其肉质经长时间炖煮后更能释放营养物质，因此更适合炖汤滋补。炖汤不仅能保持鸭肉的原汁原味，还能使其营养更易被人体吸收，达到最佳养生效果。

但她也提醒，进食鸭肉不宜过量，每周1~2次为宜，以免生湿滞；且忌与寒凉食物如西瓜、苦瓜等同食，以免伤了脾胃。

  三道老鸭汤，美味又营养

王向培医生推荐以下三道食疗方，适合不同体质的人群——

01 百合炖鸭

适合人群：秋燥干咳、失眠者。

材料：鸭肉500克，鲜百合50克，枸杞10克，陈皮5克，生姜适量。

做法：鸭肉焯水后与百合、枸杞、陈皮同炖，加姜片去腥，小火慢炖1小时，调味饮用。

功效：百合润肺、养阴、安神；枸杞滋补肝肾；陈皮理气、化痰、止咳。三者搭配鸭肉可滋阴润肺、安神止咳。

02 老鸭冬瓜汤

适合人群：湿热体质或湿气未清者。

材料：老鸭半只，冬瓜500克，薏米30克，芡实20克。

做法：鸭肉与薏米、芡实先炖1小时，加入冬瓜块续煮30分钟，放少许盐调味。

功效：冬瓜清热利水，薏米健脾祛湿，芡实固肾涩精，与鸭肉同煮可清热利湿、健脾消肿。

03 陈皮姜鸭

适合人群：体寒者或秋凉时食用。

材料：鸭肉块500克，陈皮10克，生姜30克，蜂蜜适量。

做法：鸭肉用陈皮、姜片腌制10到15分钟后，炖煮1小时。加入少许蜂蜜调味，小火炖至熟透。

功效：陈皮燥湿化痰，生姜温中散寒，蜂蜜润肺止咳，此方可中和鸭肉寒性。

注意，以下人群需慎食鸭肉

1. 体质虚寒者

如，平时畏寒怕冷，手脚容易冷，容易腹泻的人。鸭肉性寒，易加重寒证。食用时可适当增加生姜、肉桂等温性食材。

2. 痛风、高尿酸患者鸭肉含有较高嘌呤，会诱发或加重病情，需控制摄入量。

3. 过敏体质或对禽类蛋白过敏者需慎食以防过敏反应。

4. 感冒发热或急性生病期患者此类患者体内仍有病邪，不宜食用。避免“闭邪留寇”，将病邪“关”在体内。