樟洋烧鸡

客家秘制烧鸡

瓦缸烤制的客家风味名片

在樟洋社区有一家饭店以瓦缸烧鸡为特色，专注炭火烧鸡，匠心传承正宗客家风味。厨师李道红凭借这道客家秘制烧鸡在樟木头“双名”品牌客家美食擂台赛上获得“匠心厨师”“匠心特色菜”等荣誉。

临近晚餐时间，樟洋烧鸡店门前的三口瓦缸内升起炭火，厨师李道红早早来到店里做好准备工作，把当天到店的新鲜三黄鸡搭配秘制调料腌制后，挂起吊进专门定制的瓦缸中。

开始烤制后，李道红游走在三个瓦缸之间，不时翻开盖子查看缸内火候情况，加入木炭保持火力。经过近300℃的高温烤制，现腌现烤新鲜出炉的烤鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。

樟城客味“匠心厨师”李道红说：“我从事厨艺将近20年了，2005年开始做烧鸡，新鲜鸡用瓦缸，有客家风味咸香味，皮脆肉滑汁多。”

随着烧鸡陆续出炉，店员们一边忙着处理一张张烧鸡的外卖订单，一边把一碟碟烧鸡送到到店客人的桌上。

顾客们纷纷表示，客家秘制烧鸡味道可以，都挺不错的，很新鲜，外焦里嫩。

李道红从学徒开始学习烧鸡，拥有丰富的烧鸡经验。他采用古法瓦缸烧鸡，不断改良食谱，选取新鲜食材，通过精准的火候控制，保留烧鸡的原汁原味，呈现出咸香的客家风味。其烧鸡以皮脆肉嫩、多汁滑嫩著称，不仅得到本地食客的认可，更是樟木头热门美食之一。

通讯员：樟木头镇融媒体中心