在韶关市浈江区百年东街，承载着百年酿造记忆的隆盛酱园，宛如一位岁月长者，诉说着韶关往昔与今朝。

非遗技艺的守正创新

隆盛酱园历史可追溯至清乾隆年间的佛山酱园。1887年，疍家人李政儒于韶州北门关附近的北江畔（今韶关东堤百年老街）始创隆盛酱园，随着时代的变迁，该地已经改为供市民游客参观的博物馆。

走进位于新韶镇府管村的晒场，500余口传统陶缸有序排列，其中近300口老缸沉淀着岁月的印记。第五代传承人张兵介绍，酱油酿造历经15道大工序、107道小工序，自然晒制超180天，从选非转基因黄豆，到制曲控温湿，再到日晒夜露，严守“料好、曲优、艺精、晒制”祖训。其源自清代的广式高盐稀态手工酿造技艺，借岭南气候让大豆发酵，形成独有的豉香与花果香复合风味。

近年来，隆盛酱园积极探索产业升级之路，在坚守传统工艺的基础上，酱园正通过产业园建设实现产能升级，引入标准化无菌车间，把控生产环境，安装智能温控系统调控发酵温度，优化生产流程，提升产品质量与产能。同时，计划增资扩产，建设涵盖酱油晾晒、制造加工、物流运输等区域的酱油产业园，推动酱油产业规模化、现代化发展，还将设透明化生产参观通道，让消费者见证酱油诞生过程，感受非遗酿造魅力。

作为传承百年的非遗技艺结晶，隆盛酱油早已深深融入岭南家庭的厨房记忆，那醇厚的酱香不仅是几代人味蕾上的老味道，更承载着对传统工艺的信赖与坚守。如今，这份历经时光淬炼的匠心之味，已成为粤菜大厨们打造招牌菜的“秘密武器”。

百年匠心的文旅新生

2020年，韶关市委、市政府和浈江区委、区政府联合隆盛酱油酿造技艺保护单位，推动建设韶关市隆盛酱园博物馆，在城区标志景点百年东街全面展示百年老字号“隆盛酱园”的历史文化。

推开隆盛酱园博物馆木门，仿佛穿越。馆内收藏300余件展品，从清代陶制酱缸、民国木质压榨工具，到泛黄账本，都承载着酱园历史记忆。博物馆通过实物、相片、文献资料，展示隆盛酱油酿造技艺的形成、演变及传承，反映韶关酱料等调味品行业发展历程。

展馆里展示了酱油的起源、各个时期的酱油酿造工艺，以及馆藏物品的来源介绍。有许多老物件是馆主花了8年时间一点点在全国回收来的，现在归酱园博物馆所有。像家书和账本，它们不仅记载了隆盛酱油的发展史，也反映了韶关当时的经济发展情况。而其他旧物件也记录下了当时韶关人生产生活的情况，对研究韶关的历史民俗提供了很好的价值。

隆盛酱园博物馆与酿造保护基地共同构成完整的文化体验体系。博物馆通过实物展陈与图文解说，系统展示酱油酿造的历史沿革与工艺原理，并作为民俗活动的主要举办场所，每逢小年等传统节日开展“打酱油”活动及特色小吃体验；酿造保护基地则专注于活态传承，游客可近距离观察工人演示炒小麦、磨粉、下豆、制曲等传统工序，让游客全方位感受非遗酿造文化的魅力。

此外，浈江区还将隆盛酱园博物馆与周边的风采楼、韶州府学宫、斌庐等文物建筑景点有机整合，串联成线打造形成小岛片区历史文化游径。该游径以“古韵韶城·百年浈江”为主题，贯穿小岛片区多处人文历史景点，通过挖掘岭南文化的社会价值与历史价值，将不可移动文物、非物质文化遗产等资源串珠成链，形成兼具景观特征与文化内涵的步行游览体系。作为研学旅游的核心载体，该路径通过主题线路设计和互动体验活动，既实现了文化遗产的活态传承，又构建了“可游、可赏、可学”的文化空间，成为展示韶关历史与岭南人文风情的重要窗口。

非遗赋能的品牌实践

浈江区积极践行“文化+非遗+产业+旅游”融合发展理念，致力于挖掘区域特色文化价值，推动地方经济发展。在非遗技艺传承领域，韶关市文化广电旅游体育局与浈江区文化旅游体育局为隆盛酱园非遗技艺保护提供政策扶持与专业指导，助力隆盛酱油酿造技艺成功入选省级非遗名录，为其传承与发展筑牢根基。

为推动产业发展，浈江区深入落实“百县千镇万村高质量发展工程”工作部署，将韶关独特的文化内涵融入本地特色农副产品中，由新韶强镇富村公司打造了韶关首个区域公共手信品牌“新韶九章”。该品牌的创立，填补了韶关公共手信品牌的空白，有力推动了当地农副产品的品牌化进程。“新韶九章”严格把控产品“选”“品”“督”三道关卡，优先挑选本地优质地理标志产品，目前已将150余种优质农副产品和10余种文创产品纳入其中，并实行动态管理，以此倒逼合作商提升产品品质。省级非物质文化遗产隆盛酱油作为核心产品被纳入该品牌体系，通过政府背书与文创包装升级，产品附加值大幅提升。自2023年品牌推出以来，在其带动下，新韶镇强镇富村公司营业额突破1000万元；2024年春节期间，“新韶九章”伴手礼销量约1500份，带动农业公司营业额达百万。此外，浈江区还借助“香港韶关浈江各界联谊会第二届就职典礼”的契机，向香港韶关各界联谊会会员、港澳乡亲朋友提供5000份“新韶九章”，进一步提升了品牌影响力，促进了粤港澳地区的交流合作。

在旅游融合方面，浈江区充分发挥本地文化资源优势，积极推动文旅融合项目落地。依托百年骑楼建筑改建的隆盛酱园博物馆，打造了“历史展陈+非遗体验+研学旅游”综合体，年接待游客超5000人次，并与风采楼等周边景点串联成文化游径，吸引众多游客前来体验。

未来，浈江区政府将与企业持续深化合作，重点开发系列化文创衍生品，延伸产业链条，并联动电商平台拓宽销售渠道，打造“非遗研学—美食体验—文创消费”闭环生态。通过系统性价值挖掘，隆盛酱油这一“舌尖上的非遗”正逐步成为韶关乡村振兴与文化输出的重要载体，助力浈江区实现经济与文化的协同发展。

南方+记者 唐音

通讯员 林绮赟