“连平一桌菜”评选

结果出炉了

究竟哪些菜品最能代表连平

形成“连平一桌菜”

即刻为你揭晓

为深入传承客家饮食文化，推动“农文旅体商”融合发展，“河源一桌菜”征集评选活动分三个阶段在全市开展。日前，“连平一桌菜”评选活动正式落下帷幕！经过专业评审和大众投票评选，12道凝聚连平特色风味的美味珍馐脱颖而出。每一道都精选自山野林间的时令山珍、田间地头的优质农产、清澈溪流中的鲜活水产，无一不是这片土地慷慨的馈赠。这一桌佳肴，循着代代相传的传统技艺精心烹制，灶间升腾的烟火裹着鲜香弥漫四溢，不仅唤醒了最质朴的乡土记忆，更鲜活地展现出“舌尖上的连平味道”与饮食文化的深层底蕴。

黑蒜龙骨汤、薯丝粉

科丸、白切鸡、瓦缸猪手

灶鱼、炕豆腐、酸菜炒大肠

粉尘鸭、焖莲藕、葱头波春、萝卜生

这桌地道佳肴里

藏着连平非遗技艺的岁月沉淀

裹着九连山食材的本真灵性

凝聚着代代相传的古法匠心与顺时养生的生活智慧

一起看看这12道美味佳肴吧！

01

汤品-黑蒜龙骨汤

连平县忠信黑蒜龙骨汤，是连平客家传统养生汤品。以当地特有的发酵黑蒜与猪肉慢炖而成，汤色深褐，味道醇厚甘香，融合了黑蒜的独特风味与肉汁的鲜美，温补养生。

02

特色菜品-薯丝粉

精选本地高山种植的番薯，经山泉水反复淘洗、沉淀、蒸晒，纯手工切丝而成——不掺添加剂，唯留薯香本真。根根粉条晶莹如玉，柔韧似弦，入口滑而不腻，清甜中裹挟山泉的甘冽。最地道的吃法，当属鸡杂薯丝煲：取农家散养鸡的鸡杂爆香，佐以冬笋丝、香菇片提鲜，倒入熬煮半日的浓鸡汤，待汤滚如乳，撒入薯丝粉轻煨，粉条吸饱了肉脂的丰腴与山珍的野韵，滑入喉间便化作温润的暖流。年节宴客日，薯粉必为席上珍馐。

03

特色菜品-科丸

精选肥瘦适中的土猪肉手工剁碎，保留肉质纤维与弹性。干葱头、香菇及炸至酥脆的“左口”鱼干切碎后加入肉末，再按一斤肉馅配一个鸡蛋的比例加蛋，调入盐、胡椒粉，加入生薯粉和发酵面粉（或小苏打）搅匀。用虎口挤成圆润肉丸，待油温四成热时慢火炸制，至表皮金黄酥脆、色泽酱黄油亮。刚出锅的科丸宜放入鸡汤或猪肉汤，加鱿鱼丝、香菇片炖煮成煲。炖煮后肉丸吸足汤汁更软嫩多汁，肉香、菌香、鱼香与汤香在口中交融，层次丰富，令人回味。

04

特色菜品-白切鸡

连平县内莞镇的白切鸡极具特色，选用山上放养鸡，循客家做法凸显原汁原味。制作时，处理干净的鸡加入姜片、葱段、料酒的清水小火浸煮，精准控时控火至刚熟保鲜嫩；捞出即入冰水“过冷河”，让鸡肉紧实、鸡皮脆爽。成品鸡皮脆、鸡肉嫩，风味独特。搭配葱头、姜汁加酱油的蘸料，香气与鲜味交融，让鸡肉味道更丰富，尽显当地饮食特色。

05

特色菜品-瓦缸猪手

连平县高莞镇瓦缸猪手是客家传统宴席“八大碗”的代表菜之一，工艺与邻近忠信镇“落缸猪脚”一脉相承。高莞镇作为省级花生专业镇，依托本地土猪养殖与优质花生油产业，发展出独具特色的瓦缸煨制技艺，成为连平美食旅游路线的标志性菜品。

06

特色菜品-灶鱼

隆街灶鱼是连平南部水系孕育的独特渔乡风味，依托新丰江上游优质水源与客家传统灶台烹饪技艺传承。隆街镇作为连平三大中心镇之一，水力资源丰富（河流总长86.45公里），盛产野生赤眼鱼、罗非鱼等河鲜，为“灶鱼”提供了核心食材。其烹饪形式与客家“围炉而食”的宴饮文化相融，成为当地待客与节庆的标志菜品。

07

特色菜品-炕豆腐

连平坐拥“一流森林、一流水质”（国家级生态示范区），其清澈的山泉与无污染的环境，为豆腐制作提供了优质水源。当地高山茶油、木炭等原料均取自山林，赋予豆腐纯净的豆香与独特的焦香。绣缎炕豆腐的工艺以“炕”为魂——用竹篾席托底，以木炭慢火熏烤，两面反复刷抹茶油直至焦黄。这一技法需匠人对火候精准把控，体现了客家人“粗粮细作”的烹饪哲学。其风味层次丰富：表层焦脆如山水之韧，内里嫩滑似客乡温情，荤香（猪油）、豆香、鲜香（虾干）交融，恰是客家饮食“荤素相济、本味为先”的缩影。

08

特色菜品-酸菜炒大肠

在河源连平，忠信镇被九连山与浰江环抱，曾是粤赣古驿歇脚点。客家人惜物，用山泉、酸菜、烈火将圩市新鲜猪杂做成“炒大肠”绝活。每日凌晨，本地土猪大肠经九连山冰泉“三浸三漂”去腥锁脆。清晨，师傅以炭火旺烧铁锅，茶籽油冒烟后下忠信自晒指天椒爆香。再入经泡水褪咸的90天老坛冬腌芥菜，猛火逼出酸香，与大肠快炒38秒出锅。肠片卷曲外焦里弹，酸、辣、咸、甜层层迸发，配冰镇客家米酒，尽显独特风味。

09

特色菜品-粉尘鸭

连平县绣缎镇“粉尘鸭”是客家山区的风味代表作，精选山林散养土鸭，以当地独有香料“粉尘”（即土薄荷）为核心，赋予菜品独特清香。烹饪时，整只鸭煮熟后煎至表皮金黄酥脆，再以姜蒜、辣椒爆香，加入薄荷叶猛火翻炒。成菜鸭肉紧实耐嚼，越嚼越显脂香，薄荷的清凉气息完美中和油腻，入口咸鲜微辣中透出草木芬芳。

10

特色菜品-焖莲藕

这道菜以连平县陂头镇特产“燕岩福莲”为核心食材，依托当地岩溶地貌与无污染水源滋养，莲藕淀粉含量高达21%，焖煮后呈现粉糯绵密、甘甜回香的口感。其制作遵循客家传统技法，常搭配瘦肉、五花肉、猪脚等食材，通过砂煲文火慢焖，使藕块充分吸收肉香与酱汁精华，最终形成色泽红润、咸香醇厚的特色风味。

11

特色菜品-葱头波春

这道连平县元善镇的葱头波春，是一道充满家常温情与匠心的美味佳肴。金黄酥脆的蛋皮，包裹着鲜香饱满的肉馅。慢火细炖的浓醇高汤，浸润着每一块蛋角，让蛋皮吸满高汤的精华，软嫩中带着高汤的醇厚滋味，内馅则在高汤的烘托下，愈发鲜香多汁，每一口都是肉香与蛋香的完美交融。点缀的葱花，更添一抹清新，让这道菜品在视觉与味觉上都尽显温馨与满足，是暖身更暖心的经典美味。

12

小吃-萝卜生

萝卜生（爽）是连平县忠信镇的特产，集酸、甜、辣于一体，爽心可口，吃一块接一块，味道真是没得说，越吃越爽，深受人们的喜爱。

为深入挖掘和整合

河源独具特色的食材烹饪方法

及餐饮特色打造一张全新的“美食+”

农文旅体商融合发展的亮丽名片

“河源一桌菜”征集评选活动

火热进行中

此次活动以征集、推荐和评选三个阶段在全市开展，最终形成2025年度“101桌‘镇（街）一桌菜’、7桌‘县区一桌菜’和1桌‘河源一桌菜’”系列菜品、菜单（涵盖餐前小吃、汤品、特色菜品）。

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来源：河源日报

编辑：殷依依 实习生：李思荣、陈晓

二审：蒋莲秀

三审：黄春胜