本文首载于《广东科技报》

　　李佳玲/邹宏庆/林进杰/肖凤霞

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　　02

　　膳用

　　(四)牛大力五指毛桃焗鸡

　　材料：靓鸡1只、牛大力冻干片35克、五指毛桃20克、生姜1片至2片、适量的生抽、料酒、花生油、盐少许。

　　做法：

　　1.鸡处理好、洗净、沥干水；生姜洗净去皮切片；

　　2.牛大力冻干片和五指毛桃洗净；

　　3.将生姜片、盐、油、生抽、料酒混匀，均匀抹在鸡身，将15克牛大力冻干片、10克五指毛桃塞进鸡肚子，然后用保鲜纸包住，放冰箱腌约3小时；

　　4.用20克牛大力冻干片、10克五指毛桃和350毫升清水放汤锅，大火煮开后转中小火，慢慢收汁至80毫升至100毫升的浓汤；

　　5.将鸡放入电饭锅中铺平，淋上少许油防粘锅，把腌好的鸡和腌鸡的料汁、浓汤一起放入，按煮饭键，中途给鸡翻几次，煮饭程序结束即可。

　　功效：强壮筋骨、祛湿补气、提高免疫力。

　　(五)牛大力枸杞炖鸡汤

　　材料：老母鸡半只，牛大力适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量。

　　做法：

　　1.老母鸡洗净切块；

　　2.牛大力，枸杞子洗净，全部入锅

　　加水烧开；

　　3.文火煮两小时，出锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

　　功效：滋补肝肾、提高免疫力。

　　(六)牛大力土茯苓猪骨汤

　　材料：牛大力150克、土茯苓150克、猪骨350克、姜片3片、蜜枣2粒。

　　做法：

　　1.牛大力刮去外皮；

　　2.牛大力，土茯苓去外皮擦洗干净

　　泥土，尽量剁薄块；

　　3.全部材料放入汤煲加水3000毫升，大火烧开10分钟；

　　4.打去漂浮的泡沫，改小火煲3小时，放盐调味。

　　功效：祛湿清润、清热解毒。

　　03

　　拓展知识

　　牛大力的性状鉴别特征

　　根为圆柱形或似多个纺锤形连接一起，常切成不规则的块片，大小不一。表面黄白色或褐黄色，粗糙，有环状横纹。质地坚硬，难折断，断面皮部灰白色，放射状纹理明显，纤维性，中间灰白色而略松泡，富粉性。气微，味微甜。

　　如何简易辨别牛大力与苦牛大力?

　　市场上常将苦牛大力冒充牛大力进行售卖，但苦牛大力的基原植物为豆科绿化崖豆藤，与牛大力的基原植物豆科美丽崖豆藤并不相同，且二者在功效上存在较大差异，苦牛大力不具有补虚润肺的功效，而具有凉血散瘀，祛风消肿的功效，因此需要进行辨别区分。简易辨别方法有口尝法，苦牛大力顾名思义味苦，而牛大力又称甜牛大力味甘；通过性状差异辨别，苦牛大力根部不呈连珠状，呈圆锥形，而牛大力根部为圆柱形或连珠状。

　　哪些人群不适宜服用牛大力?

　　湿热体质者：牛大力性平偏补，湿热内盛者服用后可能加重体内湿滞症状，引发腹胀、痤疮或排便不畅等问题。

　　脾胃虚寒者：脾胃虚弱、容易腹泻或消化不良的人群，长期或过量服用牛大力可能会刺激肠胃，导致腹痛、便溏等症状加重。

　　孕妇及哺乳期女性：牛大力的药理作用尚未在孕期和哺乳期人群中充分验证，可能会通过母体影响胎儿或婴儿发育。

　　李佳玲

　　广州中医药大学中药学专业2021级在读本科生。

　　邹宏庆

　　广州中医药大学中药学专业2021级在读本科生。

　　林进杰

　　广东粤森生态农业科技有限公司。

　　肖凤霞

　　广州中医药大学教授，中药学专业博士研究生导师。广东省科技计划评审专家，广东省药监局新药评审专家，韶关市科学技术协会智库专家，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会副主任委员，广东省药学会医院制剂委员会常务委员、广东省药学会岭南中草药资源专业委员会常务委员等。

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