大暑三秋近

林钟九夏移

昨天21点29分

我们迎来夏天的最后一个节气

大暑

中央广电总台中国之声

邀您通过三维菁彩声

在天地时序中

听见时代新声

音频中，第43秒

出现了开平人熟悉的声音

——马冈凉粉

阳光猛烈，“湿热交蒸”

正是吃马冈凉粉消暑的好时节

马冈凉粉

是在开平市马冈镇盛行了

数百年的地方特色小吃

以前马冈镇不但家家户户

都会做凉粉

并且在街头巷尾

经常见到卖凉粉小摊

这些都是许多马冈人童年的回忆

马冈凉粉知多D

自清初开始，马冈人就沿用了广东凉粉的制作技艺，且融合当地特色，制作出一道备受广大侨乡食客喜爱的风味小吃——马冈凉粉。

制作马冈凉粉的主要原材料是烧仙草，又叫凉粉草。凉粉草味甘、淡，性寒，有清热利湿，凉血解毒的功效。凉粉草生长在温暖湿润气候地区，以深厚、肥沃、疏松、湿润、富含腐殖质的砂壤土为好。在开平市的马冈镇和大沙镇，高山巍峨，土地肥沃，气候宜人，十分适合凉粉草的生长。

清朝初期，因为饥荒所迫，漫山遍野野生的凉粉草激发了马冈人的灵感，他们学着用广东凉粉的制作方法做凉粉。但是与广东凉粉有所不同的是，马冈凉粉只用凉粉草作原材料，保留原汁原味。马冈人就是在路边采摘凉粉草，再做成凉粉，充作粮食。

当时，在马冈会制作凉粉的人不少，但是把凉粉当作生意来做的就只有马冈大厂村委会的周家想和周瑞宝两家。他们不仅自己把卖凉粉作为生计，还把这门传统技艺传承至今。

制作马冈凉粉看似简单，实则考究。据介绍，马冈凉粉的制作，是采用传统的方法——只用凉粉草制作，制作过程，需要24小时左右。制作马冈凉粉工序繁杂，费时费力，要经过摘草、晒干、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却共10道工序才能做成。而且，要制作出甘凉可口的马冈凉粉，是一份“经验活”。比如关键的步骤——“煮草”，里面有多道工序和技巧，火候要随时变化，在凉粉草出胶时，如何把握合适的火候，要兑多少水和蚬水、面粉，这些都没有固定的比例，只能靠经验来衡量。

马冈凉粉呈透明墨茶色

有特殊中草药香味

可以拌上糖浆或者牛奶食用

口感甘凉清甜、爽滑可口、风味独特

深受食客喜爱

是一款夏日必吃的清凉美食

马冈凉粉制作技艺历史悠久

2022年6月入选

江门市第九批市级非物质

文化遗产代表性项目名录

炎炎夏日

喜爱探索美食的朋友

快来开平品尝一碗马冈凉粉

尝一尝那沁人心脾的清甜甘凉

感受百年非遗文化的传承