来大沥 食村菜！一筷乡愁，百味情深。在“百千万工程”绘就的乡村振兴画卷里，31道村菜正以最质朴的形态，将南海大沥的四时风物、水土灵韵与世代传承的人文记忆，化作舌尖上的乡愁路标。夸了30年的“神菜”第二期，继续带你感受大沥村菜中的烟火记忆。

色香味俱全的三色筲箕鱼

40年练就独门绝技的耀记特色咕噜肉

象征“金玉满堂”的黄金鸽

猛火快炒的咸酸菜炒蚬肉

......

30年匠心传承造就一道道经典神菜，每一口都让人记住乡愁、回味无穷

份大、料多，色香味俱全

01

三色筲箕鱼

用筲箕蒸的鱼，你吃过吗？在白沙，有一道家庭聚会上出镜率超高的传统美食，叫“三色筲箕鱼”。这道菜，不仅听起来高大上，吃起来更是鲜美。

筲箕鱼其实不只是有鱼，首先用荷叶垫底，然后在鱼肉下铺一层陈村粉，再加上虾、白贝、胜瓜，一起用传统的筲箕蒸熟，底层的陈村粉吸收鱼肉精华后更鲜香，同时鱼肉又多了米香，更细嫩多汁。

扎实的刀工、精致的摆盘、扑鼻的香气......整整一个筲箕端上来，分量大到惊人，一家人吃绰绰有余！一鱼三吃，三种做法，加上低脂高蛋白的均衡搭配，让这道传统菜变身Z世代的“轻食顶流”。

觅食指南：白沙社区沿江路中海金沙湾东3门旁

40年练就咕噜肉界的“爱马仕”

02

耀记特色咕噜肉

在广佛食客的暗语里，“耀记”二字等于咕噜肉界的“爱马仕”。掌勺人刘师傅为沥西村民，以四十载光阴练就独门绝技，始终守护着这道地道的岭南风味。

耀记咕噜肉精选三肥两瘦霜降五花，在九江双蒸与鲜榨蒜汁中浸润三时三刻。随后，180℃热油让琥珀色的肉块在铜锅中跳起华尔兹，三起三落的古法控温，让每块咕噜肉都披上霞光璀璨的脆壳，内里却似琼浆玉露般柔嫩欲滴。

这道村菜入口即化，鲜嫩多汁，征服了无数食客的味蕾，让人食过返寻味，满满的粤菜精髓。

觅食指南：沥西社区仁厚新村一街7号

婚宴必备，“金玉满堂”

03

黄金鸽

每一个在东秀长大的大沥人，儿时记忆中，或许都有着一道美味的黄金鸽的身影。在这里，几乎家家户户都有养鸽子的经历，锃亮锃亮的黄金鸽，更是东秀人的婚宴必备菜品。

东秀养鸽历史已有两百多年，社区内至今还保留着清代“赛鸽会”遗址。“东秀乳鸽”肉质如丝绸裹着晨露，鸽皮在油浪中蜕变成金箔。上桌时金光粼粼，咬破酥脆表皮的刹那，连骨头都沁着蜜香。

社区老人回忆，当年婚宴必上“黄金鸽”，寓意“金玉满堂”。这道承载着农耕智慧的美食，已成为展示东秀社区历史的重要味觉名片。

觅食指南：东秀社区穗盐东路16号

猛火快炒，“蚬（显）贵发财

04

咸酸菜炒蚬肉

当咸酸菜遇见黄沙蚬，会碰撞出什么样的美味呢？沥北人早已参透其中的鲜味密码。

当地村民用黄沙蚬的嫩滑、咸酸菜的脆爽结合，猛火快炒间，加上点睛之笔“猪油渣”，让咸鲜中炸开一朵朵油脂烟花。

两种食材均来自本地。沥北社区地处珠江水系腹地，自古河涌纵横，盛产优质黄沙蚬。同时，沥北作为传统农业区，村民擅长用盐渍法保存蔬菜，尤以“沥北咸酸菜”闻名，这种用本地芥菜经盐发酵30天制成的酸菜，具有独特的鲜脆口感。

这道咸酸菜炒蚬肉，沥北社区年节家宴必备，寓意“蚬（显）贵发财”。

觅食指南：沥北社区坎东大道2号

三十载匠心沉淀，一道道菜谱写出大沥的味觉史诗。它们的神韵，在三色筲箕鱼掀开荷叶时的蒸腾鲜香，在耀记咕噜肉咬破脆壳的刹那交响，更在“百千万工程”唤醒的乡土记忆里。

这些被岁月反复打磨的配方，早已超越食物的边界，成为大沥人刻在DNA里的文化密码。当筷子落下时，舌尖绽放的不只是岭南风味，更是大沥人用烟火气书写的振兴诗篇。

更多村菜觅食指南，尽在“南海大沥” 公众号

来源：大沥镇宣传文体旅游和教育办、佛山新闻网