7月22日上午，“标准领航·鲜味顺德——2025第三届顺德鱼生节启动仪式暨顺德菜发展促进会一周年庆典”新闻通气会在佛山市顺德区华侨城美食博览馆举行。顺德鱼生龙头企业、顺德鱼生制作师、行业专家齐聚一堂，共同关注顺德鱼生未来发展。

标准化是推动顺德鱼生从“地方特色”走向“品质标杆”的核心动力。活动上，如何以全链条标准引领行业良性发展成为关键话题。

活动现场。活动方供图

2024年，在顺德市监指导下，顺德菜发展促进会联合广东省餐饮服务行业协会发布了《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准。

该标准历经数月深入研究与论证，实现了从源头养殖到终端服务的全流程覆盖，成为全省首份对地方特色美食实行全链条管理的规范性系列团体标准，创新实现“顺德标准，全省应用”的操作路径，为广东省食品安全和美食高质量发展贡献力量，开启了顺德鱼生高质量发展新阶段。

“目前有46家企业执行此标准，预计今年年末这个数量将扩大到80至100。” 广东省烹饪专业正高级工程师、顺德菜发展促进会会长罗兆波表示，经过三年的努力和推动，目前顺德鱼生有标准可依，正朝向全产业链规范发展的方向前进。“顺德鱼生是顺德美食的‘头字号’招牌，我们一定要让这份鲜味，被全球享用！”

“顺德鱼生产业如何与文化、文旅结合互动，这也是下一步我们可以思考的方向。”顺德区市场监督管理局副局长何小林表示，第三届顺德鱼生节将成为社会大众检验顺德鱼生发展成果、创新亮点的窗口。未来，顺德将全力守护好食品安全，让顺德鱼生这道“招牌菜”，凭借美味与放心，香飘更远。

顺德鱼生节冠名单位签约。活动方供图

活动“官宣”2025年第三届顺德鱼生节定档7月30日，并同步举行了顺德鱼生节冠名单位签约仪式，佛山市鲜渔栈食品科技有限公司成为此届顺德鱼生节冠名单位。

“今年是首次冠名，期待在进一步丰富顺德鱼生配套产品的同时，能为食客带来更优质的饮食体验。”佛山市鲜渔栈食品科技有限公司总经理李英华表示，此前企业就抢抓机遇，定制了一款鱼生专用酒。“一口鱼生、一口酒香”的搭配碰撞出了热烈的市场反应。

顺德鱼生制作师是《顺德鱼生全链条管理规范》核心元素之一，是确保食品安全与传统技艺传承的关键所在。

41位顺德鱼生制作师获颁证书。活动方供图

根据标准要求，鱼生制作师需通过系统培训考核、取得资格认证后方可上岗，其操作直接关联全链条质量控制。截至目前，顺德全区已有近200位获得认证的顺德鱼生制作师。

日前，顺德菜发展促进会还开展了顺德鱼生制作师培训班。活动现场，41位顺德鱼生制作师获颁证书。

顺德鱼生正以更规范、更优质的姿态拥抱发展新机遇，2025年第三届顺德鱼生节即将启动，你期待吗？

撰文：张艳青