一袋仅0.6克的茶粉倒入矿泉水瓶，三秒旋摇间茶香四溢——在位于潮州市潮安区的广东中湛营养科技研究有限公司内，研究人员展示了最新研发成果：凤凰单丛茶粉、茶菌粉。

这些创新产品已获得不少制茶、品茶业内人士及民间“老茶客”的认可。不久前，该企业的单丛茶菌粉项目获得潮州市第三届“潮创杯”创业创新大赛金奖。从茶叶出鲜茶汤到茶粉速溶还能保鲜留香，潮州凤凰单丛茶或将翻开全新的一页，用科技锁定全新饮茶方式，促进潮州单丛茶产业向标准化、规模化高质量发展迈进。

凤凰单丛茶粉泡出的茶汤颜色及香气获不少业内人士认可。受访者提供

遍访名山寻好茶

凤凰单丛茶粉冲泡后仍可保留原属香气

泡茶速度之“快”、方式之“新”的背后，研发团队死磕的仍是茶香之“韵”。广东中湛营养科技研究有限公司总经理、研发团队学术带头人王永群说，过去10多年间，他与团队陆续走访考察了中国众多茶叶产区并做研究试验，但很多茶叶制作成茶粉后都存在茶香气离散、口感不适、营养成分流失等问题。

2016年，王永群首次来到潮州凤凰山，与团队一起埋首茶堆中做研究试验。凤凰单丛茶的独特香气给团队留下了深刻的印象，在随后的反复试验中，他发现凤凰单丛茶的香气可以在萃取后充分保留下来。“这就是最适合做茶粉的品种。”

研发团队前期进行了大量茶叶的冲泡实验，测试冲泡原叶的口感、色泽等。受访者提供

然而，由于缺乏投资人的支持，凤凰单丛茶粉研究的产业化发展一度陷入停滞。为破局进发，研究团队急需慧眼识珠又有雄厚实力的“伯乐”。

全力以赴创优品

自研工艺确保“有创新+有营养+有品质”

时间来到2024年。一次偶然的机会，团队对凤凰单丛茶的开发设想引起了“广东省500强”企业潮州华丰集团股份有限公司的兴趣。

良马遇伯乐，双方一拍即合。2024年，作为潮州华丰集团旗下子公司，广东中湛营养科技研究有限公司正式成立。“华丰集团总裁梁国湛、总经理梁雅玲秉持助力家乡发展的情怀，对科研团队可以说是有求必应。”王永群表示，除了研发资金的投入，集团还在拓宽原茶资源等方面提供大量支持，助推科研成果迅速落地产品。

要锁住茶魂，先拆解茶骨。王永群介绍：“先要分析原茶中茶多酚、茶氨酸、茶多糖、生物碱、挥发物质等成分的组成，通过我们开发的Ultra-FD工艺体系进行原茶提取，保留对人体有益的提神、抗衰、舒缓情绪、降脂等成分，同时筛除茶叶中残留的重金属、农药等对人体有害的物质。”

公司的产品开发工程师在做凯氏定氮实验，配制指示剂。受访者供图

在凤凰单丛茶粉的基础上，研发团队还打造出一款结合益生菌的“茶菌粉”。

“通过人体消化仿真试验，我们可以推演出茶菌粉经过口腔、消化道、结肠等人体器官时发生的变化，确保活性营养成分的高效利用。”王永群表示，进行产品消化仿生实验过程中，作为广东中湛研究院首席科学家、新西兰皇家科学院陈晓东院士及其团队，提供了重要的技术支撑。

产品研发服务中心的仿生实验室，展示了体外—动态仿生—真实模拟消化系统。受访者供图

科技创造未来

凤凰单丛“基茶”开启新可能

“传统茶道泡的是工夫，我们开发的是茶分子的‘无限流’。”产品总监张璐、研发工程师黄洁纯等成员表示，凤凰单丛茶粉冲出来的茶汤性质稳定，就像鸡尾酒中的“基酒”，可以用来调制各类创意饮品。

研发团队测试以茶粉调配各种饮品，从左到右分别是奶茶、咖啡、芒果茶、柠檬茶、百香果茶。受访者提供

在研发团队的美好愿景中，或许未来的早高峰地铁里，就有人捧着加入凤凰单丛茶粉的燕麦奶；或许某个露营地的篝火旁，会飘起单丛茶粉混着柑橘气泡水的清香。那些藏在凤凰山老茶树里的百年滋味，将借着这小小的茶粉包，悄悄钻进更多人的寻常日子里——至于下一站会遇见什么新奇搭配？答案就握在每个撕开茶粉包的人手中。

此外，广东中湛营养科技研究有限公司在凤凰单丛原萃茶的创新包装技术方面积极开拓，开发便捷茶饮包装产品——凤凰单丛旋转茶盖，只需将饮品盖在矿泉水瓶上“扭一扭，摇一摇”，一瓶香气四溢的凤凰单丛茶即可出现，在不同的生活场景中，实现随时随地喝上一瓶好茶的梦想。

在潮州市政府锚定“促进茶产业高质量发展”的背景下，凤凰单丛茶粉的诞生恰逢其时。“工业量化是解锁传统产业天花板的第一把钥匙。”王永群表示，促进推动潮州茶产业标准化生产，带动潮州农业规模化加速发展，是中湛营养公司未来的使命。

■专家观点

潮州工夫茶艺国家级代表性传承人叶汉钟：

留香技术先进 产品前景广阔

“茶粉冲泡出来的茶汤中，凤凰单丛特有的香气清晰可辨，入口的收敛性等单丛特征都被保留下来，这确实不是简单的研磨萃取能达到的技术水平。”潮州工夫茶艺国家级代表性传承人叶汉钟在品鉴中湛茶粉后，对其风味还原度给予高度评价。

叶汉钟指出，该产品通过创新工艺锁住了单丛茶的核心营养物质，做到便捷性、口感享受与营养价值兼具，实属不易。他同时分析，茶粉在清除重金属和农残的同时，因去除果胶导致口感醇厚度稍逊现泡茶，建议未来可通过复合工艺优化层次感。

便携的速溶凤凰单丛茶粉及茶菌粉。陈锦煌 摄

叶汉钟认为，这款创新茶粉非常适合都市白领进行抗氧化物质的补充，均衡营养的配比研发也契合当代人对健康饮品的追求，如当今时尚新茶食的风味调和剂，方便快捷的操作方式符合现代生活的节奏，打破了外出旅行、办公室等生活场景的饮茶条件限制。

他表示，传统工艺的复杂性和品饮的高门槛长期制约单丛茶的普及，而标准化、便携式的茶粉有利于饮茶文化在年轻群体中的普及传播。此外，多品类茶产品、茶制品的衍生也将有利于拓宽茶叶销路，引领潮州茶产业的标准化发展。

文：陈锦煌