近日，一场聚焦九江美食标准化的“进阶之战”在九江市监所会议室热烈展开。《全鱼宴》《南海区九江沙口鱼干制作技术规范》《南海九江全酒宴》三项团体标准同步迎来专家评审会。这场评审的背后，是自2月28日“全鱼宴、全酒宴标准编写座谈会”启动以来，从理念碰撞到落地成型历时113天的匠心打磨。

权威智库坐镇

“把脉”地方美食标准化

评审现场，由顺德区质量技术监督标准与编码所、南海区质量技术监督检测所、佛山市食品药品检验检测中心、北京理工大学珠海学院、中国建筑材料流通协会的5位权威专家组成评审“智囊团”。专家们严格对照座谈会确立的“文化传承+安全监管+产业赋能”三大原则，对标准文本进行全方位“体检”。南海区市场监督管理局相关负责人到场点评指导，参会的美食协会、水产协会、食品协会、餐饮单位代表围绕“全鱼宴以西江北江流域鲜鱼为魂，全酒宴以九江双蒸为骨”的特色框架，就食材溯源、烹饪工艺、宴席流程、食品安全等标准细节展开深入研讨，为三大标准的制定集思广益、积极建言。

经过闭门评审，除了部分内容需要补充完善外，专家组一致认为三项标准“兼具地方特色与行业价值”。“这些团体标准不是冷冰冰的条文，而是极具地方特色，带着南海、九江温度的美食密码。”顺德区质量技术监督标准与编码所高级工程师、专家组组长卢炳合点评道。

马不停蹄

助推标准对外发布

会后，九江市监所正抓紧会同相关单位加急进行标准修订，重点完善标准的工艺规范与技术细节。同时积极推进标准发布工作，《全鱼宴》《南海区九江沙口鱼干制作技术规范》两项团体标准将在九江双蒸第七届开渔文化周上率先发布，《南海九江全酒宴》计划在今年年底的九江酒厂开坛节发布。

率先发布的《全鱼宴》团体标准系统规范了从原材料采购验收、水产品暂养、加工制作、宴会服务到应急处置的全流程，并附有名厨推荐的特色菜品，旨在提升餐饮服务品质，打造“一桌菜”产业标杆；《南海区九江沙口鱼干制作技术规范》对产品的核心特征、最佳制作时段、关键加工工艺及技术要点进行了明确统一，保障传统风味的传承与产品品质的稳定性，推动特色农产品标准化、规范化生产。

三项美食团体标准即将发布使用，是九江镇深入贯彻落实“百县千镇万村高质量发展工程”决策部署的积极举措，通过特色美食产业赋能“百千万工程”，为乡村产业振兴注入新动能，全力助推环两江先行区和“水上南海”示范镇建设。“从启动到评审通过仅用一百多天，体现了‘九江速度’。三大团体标准发布后将配套一系列政策扶持，助力九江美食IP出圈。”九江市监所常务副所长卢振涛表示。

下一步，九江将以上述美食团体标准为基础，制定标准认证推荐规则，发动美食经营主体积极参与认证使用，同时拓展与全鱼宴相关的“九江鱼生”“一鱼多食”“无骨鱼”“预制鱼”“非鱼类河鲜”等美食，擦亮九江美食IP。