岩镇一桌菜

龙川岩镇 · 一席河鲜载乡愁

这一桌，凝聚了山川之养、时光之味、匠心之魂，是当地人们“靠水吃水”的山水智慧，更是流淌着“鱼米之乡”滋味的鲜活注脚。

“岩镇一桌菜”

究竟哪些地道美食

能成为“岩镇一桌菜”的经典代表？

下面为你揭晓

这一桌客家河鲜盛宴，汇聚了龙川县岩镇依托枫树坝水库的独特鱼鲜精华，体现了岩镇客家人对“鲜”的极致追求与智慧。

既有外酥里嫩的清蒸翘嘴鱼干、汤醇味鲜的翘嘴鱼丸汤、咸鲜回甘的客家煎焖翘嘴鱼，又有豆香绵长的鱼肉酿客家豆腐、原汁原味的茶油清蒸翘嘴鱼、豆香鱼鲜交融的鱼馅酿腐皮，还有胶质丰润的清蒸大头鱼嘴、温润鲜香的鱼汤腐竹煲、匠心巧制的白灼河虾。每一道菜都凝聚着岩镇客家人取之自然、精于技艺的智慧，它不讲求奢华，却道道见功夫，样样显心思，是岩镇人待客的诚意，也是生活智慧的滋味。

一起来看看这9道美味佳肴！

01 清蒸翘嘴鱼干

选用枫树坝水库10-15厘米的鲜活小翘嘴鱼，腌制提鲜后在竹筛上晾晒，保留肉质弹性。晾至一天后炸制两面金黄，加入姜丝与葱花，茶油一淋，蒸汽一腾，咸香与鲜甜交织。外酥里嫩，佐酒佳品。

02 翘嘴鱼丸汤

选用枫树坝水库翘嘴鱼，取鱼背肉剁茸，将鱼骨熬汤。乳白鱼汤如绸缎翻涌，手打翘嘴鱼丸似云朵浮沉，茶油化作点点金箔缀于汤面。一勺舀起，鲜气蒸腾，未入口先醉三分。

03 鱼肉酿客家豆腐

选用枫树坝水库鲜活翘嘴鱼，取鱼背最嫩部位现打成茸，将鱼茸配起香菇提鲜后填入客家豆腐，一填一酿皆是功夫，先煎锁鲜， 再入砂锅，加高汤煨煮入味，文火咕嘟中释放层层鲜，入口先是豆香铺陈，继而鱼鲜破茧而出，鱼鲜与豆香在齿间迸发，展现客家酿菜精髓。

04 茶油清蒸翘嘴鱼

精选枫树坝水库鲜活翘嘴鱼，肌理如凝脂，鱼尾藏三分春水灵动。茶油作笔，姜丝为韵，猛火快蒸锁住一汪鲜甜。筷尖轻点，颤巍巍蒜瓣肉剥落如雪，入口先触到茶油丝滑的拥抱，继而江鲜甘甜在舌尖炸成烟花。没有浓酱遮掩，鱼的本真鲜混着淡淡野茶香，从喉头滑入心尖，连汤汁都值得舀三勺拌饭。

05 客家煎焖翘嘴鱼

取枫树坝水库三斤重的翘嘴鱼，鱼身改菱形花刀，热锅冷油煎至两面金黄，小火焖烧15分钟。出锅后酱香浓郁，鱼肉细嫩入味，入口先是酥香，继而鲜嫩，最后回甘悠长，体现了客家“咸香焖”风味。

06 鱼馅酿腐皮

这道“鱼馅酿腐皮”以鲜嫩大头鱼肉为主角，手工剁成细末制成馅料，搭配吸汁饱满的腐皮，碰撞出浓郁的豆品香气与鱼鲜。腐皮经温水泡发后包裹鱼肉馅，先以锅微烤锁住滋味，再转入瓦煲慢煨15分钟，让食材充分交融。出锅前将腐皮两面烤至金黄焦香。成品外皮微脆、内馅滑嫩，腐皮的豆香与鱼肉的鲜美层层渗透，传统手工做法更赋予其质朴风味。

07 清蒸大头鱼嘴

精选水库大头鱼的精华部位，肉质肥美细嫩，以最朴素的蒸制手法锁住鱼鲜本味。鱼嘴切块后垫姜片去腥，大火快蒸8分钟，确保肉质雪白紧致，蒸熟后倒掉腥汁，保留纯粹鲜甜。最后撒上葱丝、姜丝、红椒丝，以滚烫热油激发出辛香料的香气，再淋上特调蒸鱼豉油提鲜。入口鱼唇胶质丰润，鱼肉嫩滑无腥，豉油的咸鲜与水库鱼的清甜相得益彰。热油浇淋的瞬间，滋滋声响中香气四溢，堪称“原汁原味”的极致呈现，是追求鲜味的食客不可错过的经典之作。

08 鱼汤腐竹煲

以鲜浓大头鱼汤为底，搭配吸足汤汁的腐竹，成就一道温润鲜香的经典煲菜。新鲜大头鱼熬煮出奶白鱼汤，腐竹泡发后饱吸汤汁精华，与红椒块等辅材混炒后，慢火炖煮15分钟，让豆香与鱼鲜层层交融。腐竹柔滑绵软，鱼汤醇厚鲜美，红椒的微辛点缀其中，既保留传统风味，又赋予味蕾温暖慰藉。一勺入口，豆香与鱼鲜在舌尖共舞，质朴中见真味。

09 白灼河虾

枫树坝水库的鲜活河虾，以最质朴的白灼手法呈现——清水姜片大火快煮三分钟，瞬间锁住虾肉的清甜脆嫩。去腥沥汁后，虾壳橙红透亮，肉质莹润弹牙，蘸上现调的姜蒜酱油蘸料，辛香与咸鲜将虾的天然甘甜完美激发。无需繁复调味，一口便尝到水库河虾的纯净鲜味，是追求原汁原味的至臻之选。

那些经时光打磨的匠心

每一口都饱含着水乡的热忱

来龙川县岩镇

让舌尖品味客家烟火的温度

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大家期待的河源各县区一桌菜

将陆续推出，敬请期待。

来源：河源日报微生活

编辑：杨莹

一审：黄婷

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林